Capfruit PerÀlaSage® - Purée Lê Williams & Xô Thơm, Cho Mousse & Panna Cotta

Capfruit PerÀlaSage® là hỗn hợp purée đông lạnh thuộc dòng Fruit'Elite, phối trộn lê Williams và xô thơm để tạo profile trái cây - thảo mộc thanh lịch: lê ngọt mềm, hậu vị sage tươi, hơi ấm và mang sắc thái botanical hiện đại. Sản phẩm phù hợp cho bếp bánh, gelato, khách sạn, nhà hàng fine dining và bar cần một nền vị tinh tế, ổn định và sẵn sàng đưa vào sản xuất.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Profile lê - thảo mộc khác biệt: lê Williams tạo thân vị mềm, ngọt thanh; xô thơm tạo nốt thảo mộc sạch, hơi ấm và kéo dài hậu vị.
• Không thêm đường: giúp chef linh hoạt cân chỉnh độ ngọt trong mousse, panna cotta, sorbet, ganache, sauce hoặc đồ uống.
• Ứng dụng pastry và savory: dùng tốt cho dessert, plated dessert, cocktail, mocktail, sauce ăn kèm vịt, foie gras, phô mai dê hoặc blue cheese.
• Tiết kiệm mise en place: không cần tự infuse lê với sage; giúp giảm sai lệch hương giữa các batch sản xuất.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: mousse lê-sage, panna cotta, entremets, insert, gelée, tart filling, macaron ganache.
• Chocolate & confectionery: ganache botanical, bonbon, pâte de fruit, filling cho petit gâteau hoặc travel cake.
• Gelato / sorbet: sorbet lê-xô thơm, ripple cho gelato yoghurt, vanilla, mascarpone hoặc white chocolate.
• Foodservice & savory: sauce cho vịt áp chảo, foie gras, pork, phô mai dê, blue cheese hoặc plated dessert kết hợp savory.
• Bar & beverage: gin-style cocktail, pear sage spritz, mocktail thảo mộc, fruit tea hoặc soda botanical.

Gợi ý kết hợp vị

• Trái cây: táo xanh, chanh vàng, yuzu, nho trắng, mơ, sung.
• Hạt: hazelnut, hạnh nhân, walnut, pistachio.
• Sữa & chocolate: mascarpone, yoghurt, panna cotta, chocolate trắng, chocolate sữa, dark chocolate 60%.
• Savory pairing: vịt, foie gras, phô mai dê, blue cheese, pork, balsamic reduction.
• Thảo mộc: rosemary, mint, thyme, vanilla, basil nhẹ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Vì sản phẩm không thêm đường, chef có thể chủ động cân chỉnh độ ngọt theo mousse, panna cotta, sorbet base, ganache hoặc sauce.
• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée trước khi cân công thức.
• Để giữ nốt sage tươi, tránh đun sôi lâu; ưu tiên dùng trong ứng dụng lạnh hoặc gia nhiệt nhẹ.
• Khi dùng với phô mai hoặc món mặn, nên cân bằng bằng acid nhẹ như chanh vàng, yuzu hoặc giấm trái cây.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông ở 0–4°C trong 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0–4°C và sử dụng trong vòng 48 giờ. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.