Capfruit Purée Bergamot Ý - Không Đường, Cho Mousse Earl Grey & Ganache

Hương thơm "quý tộc" đặc trưng của trà Earl Grey — nay gói gọn trong dạng purée nguyên chất.

Capfruit chọn lọc những quả Cam Bergamot tốt nhất từ vùng Calabria (Nam Ý) — nơi được mệnh danh là thánh địa của dòng citrus này. Khác với các loại cam thông thường, Bergamot không dùng để ăn tươi mà được săn đón bởi lớp vỏ chứa hàm lượng tinh dầu cực cao và vị nước cốt chua thanh, đắng nhẹ đầy tinh tế. Purée Bergamot của Capfruit giữ trọn vẹn phức hợp hương thơm giữa hoa và trái cây, mang lại sự sang trọng khác biệt cho các món tráng miệng.

Với công thức 100% trái cây (0% đường thêm) và độ Brix 8 ± 2°, sản phẩm là nguyên liệu "vàng" để tạo điểm nhấn mùi hương (aroma) mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc đường của công thức.

• Thành phần: 100% cam Bergamot, không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Calabria, Ý (Sản xuất tại Pháp).

• Độ Brix: 8 ± 2° (Vị chua đậm, hương thơm tinh dầu mạnh).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, kết cấu lỏng mịn.

• Quy cách: Hộp 1KG.

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Cường độ hương thơm vượt trội: Chỉ cần một lượng nhỏ Purée Bergamot cũng đủ tạo ra nốt hương tầng cao (top note) mạnh mẽ, giúp món ăn có chiều sâu hương vị như các dòng nước hoa cao cấp.

2. Cân bằng vị giác hoàn hảo: Vị chua sắc sảo kết hợp với độ đắng nhẹ (bitterness) đặc trưng giúp cắt lớp vị béo của chocolate trắng hoặc kem bơ một cách tinh tế.

3. Màu sắc sáng đẹp: Giữ được màu vàng chanh sáng, không bị xỉn màu, giúp các lớp thạch (jelly) hoặc sốt (sauce) trông tươi mới và hấp dẫn.

4. Giải pháp thay thế tinh dầu: Thay vì dùng tinh dầu tổng hợp, purée mang lại cảm giác "thật" của trái cây tươi, đáp ứng tiêu chuẩn Clean Label.

Ứng dụng thực tế

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Bergamot Mousse & Ganache: Kết hợp tuyệt vời với trà Earl Grey để nhân đôi hương vị, hoặc phối cùng Chocolate đen để tạo sự tương phản đầy lôi cuốn.

• Fruit Jelly & Inserts: Làm lớp nhân chua (acidic core) cho các loại bánh Entremet cao cấp.

• Madeleines & Macarons: Thêm vào bột bánh để tạo mùi thơm thanh tao, quý phái.

Bar / Mixology

• Signature Cocktails: Thay thế nước cốt chanh thông thường để nâng cấp các món Gin & Tonic hoặc làm nền cho các loại trà trái cây cao cấp.

• Sorbet & Granita: Tạo ra dòng Sorbet "Signature" giúp làm sạch vị giác giữa các món ăn trong bữa tiệc Fine Dining.

Quyết định lựa chọn

Flavor Profile: Hương thơm phức hợp của hoa vạn thọ và vỏ cam, vị chua mạnh mẽ, hậu vị đắng nhẹ lưu lại rất lâu.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

• Trà: Earl Grey, trà xanh, trà trắng.
• Socola: Chocolate trắng (Callebaut W2), Chocolate sữa.
• Trái cây: Mơ (Apricot), Việt quất, Dâu tây.
• Thảo mộc: Cỏ xạ hương (Thyme), hương thảo (Rosemary), mật ong.

Lưu ý kỹ thuật (Chef's Tips)

• Liều lượng: Do mùi hương rất mạnh, hãy bắt đầu với lượng nhỏ và nếm thử để tránh làm át mùi các nguyên liệu khác.

• Nhạy cảm nhiệt: Tinh dầu Bergamot dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Nên thêm purée vào hỗn hợp sau khi đã nấu xong hoặc ở giai đoạn hạ nhiệt để bảo toàn mùi thơm nguyên bản.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.