Capfruit Lý Chua Đen Ba Lan IQF - Ojebyn, Cho Compote & Sốt Thịt

Capfruit Lý Chua Đen Ba Lan IQF - Ojebyn là quả lý chua đen cấp đông rời từng quả, thuộc dòng Fruit'IQF, dành cho bếp bánh, bếp nóng, gelato, khách sạn và bar cần nguyên liệu quả mọng có vị chua mạnh, màu tím đen sâu và cấu trúc nguyên quả. Sản phẩm phù hợp cho compote, sauce, confit, topping, nhân bánh, plated dessert và sốt ăn kèm thịt.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Cấp đông IQF: từng quả được cấp đông rời, giúp chef lấy đúng lượng cần dùng và giảm hao hụt trong vận hành.
• Giống Ojebyn từ Ba Lan: nổi bật với vị chua rõ, màu tím đen đậm và hương cassis mạnh, phù hợp cho công thức cần điểm nhấn acid.
• Giữ hình dạng tốt: dùng được cho topping, compote, confit, sauce hoặc nhân bánh cần texture thật của trái cây.
• Cân bằng nền béo: vị chua của lý chua đen giúp cắt qua chocolate, kem, bơ, phô mai và các món thịt giàu béo.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: compote lý chua đen, entremets insert, tart topping, cheesecake topping, gelée, coulis, plated dessert garnish.
• Bakery: muffin, scone, financier, crumble, pie filling, danish hoặc nhân bánh nướng có vị chua đậm.
• Chocolate & confectionery: ganache cassis, bonbon, pâte de fruit, filling cho petit gâteau hoặc travel cake.
• Gelato / frozen dessert: ripple cassis, variegato, fruit inclusion cho gelato yoghurt, vanilla hoặc dark chocolate.
• Foodservice savory: sauce cho vịt, venison, pork, foie gras, cheese board hoặc món nướng có nền béo.
• Bar & beverage: fruit tea, gin tonic garnish, mocktail, cocktail cassis-style, shrub hoặc infusion lạnh.

Gợi ý kết hợp vị

• Trái cây: mâm xôi đen, mâm xôi đỏ, việt quất, anh đào chua, táo xanh, lê Williams.
• Sữa & chocolate: yoghurt, mascarpone, vanilla cream, dark chocolate 60-80%, chocolate trắng.
• Hạt: hazelnut, pistachio, hạnh nhân, walnut.
• Gia vị & savory: vanilla, quế, tiêu đen nhẹ, thyme, rosemary, balsamic, rượu đỏ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Với topping hoặc trang trí, dùng trực tiếp khi còn lạnh để giữ form tốt hơn.
• Với compote, confit hoặc sauce, nấu từ trạng thái đông lạnh để kiểm soát nước quả và hạn chế nát quả quá sớm.
• Khi dùng trong batter hoặc bánh nướng, áo nhẹ bằng bột hoặc đường trước khi trộn để giảm chảy màu tím đen ra toàn bộ cốt bánh.
• Vì lý chua đen có acid mạnh, nên cân chỉnh đường và chất béo để giữ cân bằng vị, đặc biệt trong ganache, mousse và sauce mặn.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Sử dụng: lấy lượng cần dùng khi sản phẩm còn đông, đóng kín phần còn lại và đưa về đông lạnh ngay.
• Sau rã đông: bảo quản 0-4°C và sử dụng càng sớm càng tốt. Không tái đông lạnh phần đã rã đông hoàn toàn.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.