Capfruit Masterclass
Từ · From: Lý Gia Viên · Capfruit Masterclass 2026
Chef Vincent Lai
Từ Pháp đến Việt Nam
Capfruit Masterclass cùng Chef Vincent Lai
Capfruit Masterclass with Chef Vincent Lai
Gửi · To: đầu bếp bánh và chủ tiệm bánh chuyên nghiệp
Đăng ký tham dự · Register
Cán bột viennoiserie và ứng dụng trái cây Capfruit, trình diễn trực tiếp cho đầu bếp bánh và chủ tiệm bánh chuyên nghiệp.
Viennoiserie lamination and Capfruit fruit applications, demonstrated live for professional pastry chefs and bakery owners.
Người dẫn dắt · Your chef
Chef Vincent Lai
Founder, LY Bakery, Hong Kong
Vincent Lai, người sáng lập LY Bakery tại Hồng Kông, là một thợ làm bánh tự học và là bậc thầy về bánh mì thủ công và viennoiserie. Sau nhiều năm học hỏi qua thực hành, anh mở tiệm bánh của riêng mình vào năm 2018. Được biết đến là "người thợ bánh của khu phố với tầm nhìn toàn cầu", các sáng tạo của anh kết hợp kỹ thuật làm bánh truyền thống địa phương với ảnh hưởng Pháp và Nhật, với sự chú trọng tuyệt đối đến chất lượng nguyên liệu và tay nghề.
Anh đã tham gia nhiều cuộc thi làm bánh quốc tế và đạt kết quả đáng chú ý. Cùng với quá trình đào tạo chuyên sâu tại Nhật Bản, Hàn Quốc và Pháp, những thành tích này thể hiện chuyên môn và sự theo đuổi không ngừng sự hoàn hảo của anh.
Vincent Lai, founder of LY Bakery in Hong Kong, is a self-taught baker and master of artisan bread-making and viennoiserie. Through years of hands-on learning, he established his own bakery in 2018. Renowned as a "neighbourhood baker with a global vision", his creations blend traditional local pastry techniques with French and Japanese influences, demanding uncompromising attention to ingredient quality and craftsmanship.
He has participated in various international bakery competitions and achieved remarkable results. These, alongside his specialised training in Japan, South Korea and France, attest to his expertise and relentless pursuit of excellence.
Sản phẩm trình diễn · On the demonstration table
Những sản phẩm sẽ được trình diễn
Products to be demonstrated
Almond Croissant 
Pina Coco Bliss 
Emerald Pistachio 
Croissant 
Lych'Y Pink 
Croissant 
The Earl's Mango 
Florentine Cookie 
Pink Guava Twist 
White Peach Jewel 
Melon Bloom 
Berriolette
Nội dung · What you learn
Bạn sẽ học được gì
What you will learn
Mỗi buổi là phần trình diễn do Chef Vincent Lai dẫn dắt: một công thức viennoiserie được chọn và các ứng dụng trái cây Capfruit, sau đó là phần nếm thử, hỏi đáp và trao đổi về sản phẩm, ứng dụng.
Each session is a demonstration led by Chef Vincent Lai: a selected viennoiserie recipe and Capfruit fruit applications, followed by tasting, questions and a product and application discussion.
-
Cán bột và viennoiserieLamination and viennoiserie
Khóa bơ, cán và gấp bột, nghỉ bột, tạo hình, ủ và nướng.
Butter lock-in, rolling and folding, dough rest, shaping, proofing and baking.
-
Ứng dụng trái cây CapfruitCapfruit fruit applications
Purée Capfruit trong nhân trái cây, phần nhân bánh, kem custard và các lớp đông kết.
Capfruit purées in fruit centres, fillings, custards and set components.
-
Ba phương pháp tạo kết cấuThree setting methods
Nấu với Pectin NH, agar kết hợp gelatine, và custard làm đặc bằng Frio, mỗi cách cho một ứng dụng riêng.
Pectin NH cooking, agar with gelatine, and Frio-thickened custards, each a distinct application.
-
Kết cấu theo khâu phục vụTexture for service
Nhân bơm được, nhân múc hoặc cắt được, thạch đổ khuôn, hay lớp hoàn thiện cho bánh nướng: chọn theo cách món được phục vụ.
Pipeable filling, spoonable or cuttable centre, moulded jelly or baked finish: chosen for how the item is served.
Ví dụ trong bộ công thức của buổi học: Emerald Pistachio, Pink Guava Twist, Berriolette, Lych'Y Pink, Pina Coco Bliss, Melon Bloom, White Peach Jewel, The Earl's Mango. Danh sách công thức, thời lượng và hình thức (trình diễn hay thực hành) [TBC].
Examples from the session recipe pack: Emerald Pistachio, Pink Guava Twist, Berriolette, Lych'Y Pink, Pina Coco Bliss, Melon Bloom, White Peach Jewel, The Earl's Mango. Final recipes, session length and format (demonstration or hands-on) [TBC].
Lịch · Schedule
Hai buổi
Two dates
-
Phú QuốcPhu Quoc
- Ngày · Date
- Thứ Tư, 11/11/2026Wednesday, 11 November 2026
- Giờ · Time
- [TBC]
- Địa điểm · Venue
- Phú Quốc, [TBC]
-
Nha TrangNha Trang
- Ngày · Date
- Thứ Bảy, 14/11/2026Saturday, 14 November 2026
- Giờ · Time
- [TBC]
- Địa điểm · Venue
- Nha Trang, [TBC]
Phí tham dự [TBC]. Fee [TBC].
Dành cho ai · Who it is for
Dành cho đội bếp bánh chuyên nghiệp
For professional pastry teams
Đầu bếp bánh và bánh mì chuyên nghiệp tại Phú Quốc, Nha Trang và các vùng lân cận, chủ tiệm bánh, cùng đội ngũ khách sạn, resort và F&B liên quan. Mỗi doanh nghiệp có thể đăng ký nhiều người; số chỗ mỗi buổi có hạn [TBC: sức chứa].
Professional pastry and bakery chefs in Phu Quoc, Nha Trang and nearby, bakery owners, and the hotel, resort and F&B teams who work with them. One business can register several people; seats at each session are limited [TBC: capacity].
Đăng ký · Registration
Đăng ký tham dự
Register
Đăng ký mở từ ngày 26/10/2026. Chọn buổi bạn muốn tham dự rồi điền thông tin. Sau khi nhận form, Lý Gia Viên sẽ gọi hoặc nhắn Zalo để xác nhận chỗ [TBC: trong vòng 24 giờ]. Các mục có dấu * là bắt buộc.
Registration opens 26 October 2026. Choose your session, then fill in your details. Once we receive your form, Lý Gia Viên will call or message you on Zalo to confirm your seat [TBC: within 24 hours]. Fields marked * are required.
Cảm ơn bạn đã đăng ký. Chúng tôi sẽ liên hệ để xác nhận chỗ.
Thank you for registering. We will contact you to confirm your seat.
Tìm hiểu thêm · Explore
Purée Capfruit tại Lý Gia Viên
Capfruit purées at Lý Gia Viên
