Capfruit Purée Mâm Xôi Đen Serbia - Không Hạt, Không Đường, Cho Coulis & Gelée

Hương vị hoang dã của mâm xôi đen chín mọng — Sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt sâu và hậu vị chua thanh.

Capfruit tuyển chọn những quả Mâm xôi đen (Blackberry) từ các vùng nguyên liệu trứ danh tại Serbia và Pháp, nơi có khí hậu lý tưởng để quả tích tụ lượng sắc tố Anthocyanin cao nhất. Purée được chế biến theo tiêu chuẩn 0% đường thêm (100% trái cây), giữ trọn vẹn kết cấu đặc sánh và màu tím đen huyền bí tự nhiên. Khác với các dòng mâm xôi thông thường, Blackberry của Capfruit mang đến một tầng hương vị phức hợp, gợi nhắc đến mùi rượu vang đỏ và trái cây rừng.

Với độ Brix 11 ± 2°, đây là nguyên liệu lý tưởng để tạo ra những mảng màu đối lập mạnh mẽ và hương vị bùng nổ cho các dòng bánh hiện đại và đồ uống Signature.

• Thành phần: 100% mâm xôi đen, không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Serbia / Pháp.

• Độ Brix: 11 ± 2° (Vị chua ngọt đậm, giàu chất chống oxy hóa).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, mịn mượt, đã được lọc bỏ hạt li ti.

• Quy cách: Hộp 1KG.

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Sắc tố tự nhiên mạnh mẽ: Màu tím đen sẫm rực rỡ giúp tạo ra các lớp tráng gương (mirror glaze) hoặc kem sorbet có màu sắc cực kỳ sang trọng mà không cần dùng màu thực phẩm.

2. Cấu trúc mịn tuyệt đối: Quy trình lọc mịn của Capfruit loại bỏ hoàn toàn các hạt cứng nhỏ của mâm xôi đen, đảm bảo kết cấu tan mịn trên đầu lưỡi cho các món Mousse và Crémeux.

3. Độ chua cân bằng: Vị chua đặc trưng giúp kích thích vị giác, cực kỳ hiệu quả khi dùng để cắt lớp vị béo của các loại hạt (hazelnut, hạnh nhân) hoặc phô mai.

4. Ổn định chất lượng: Khắc phục nhược điểm của quả tươi (thường dễ bị dập nát và vị nhạt khi trái mùa). Rã đông và sử dụng ngay với hương vị đồng nhất 100%.

Ứng dụng thực tế

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Blackberry Mousse & Inserts: Tạo lớp nhân màu tím đậm với hương vị trái cây rừng mạnh mẽ cho các dòng Entremets.

• Fruit Jelly (Pâte de Fruit): Nhờ hàm lượng pectin tự nhiên ổn định, mâm xôi đen cho kết cấu kẹo dẻo rất tốt.

• Sauce & Coulis: Làm nước sốt trang trí đĩa tráng miệng Fine Dining, tạo độ tương phản màu sắc tuyệt đẹp trên nền kem trắng.

Gelato / Sorbet

• Blackberry Sorbet: Một trong những dòng sorbet được yêu thích nhất nhờ màu sắc "Instagram-mable" và vị chua ngọt thanh mát.

Bar / Mixology

• Signature Cocktails: Thay thế cho các loại syrup nhân tạo để làm các món cocktail nền Gin hoặc Vodka với màu sắc và hương vị tự nhiên 100%.

Quyết định lựa chọn

Lời khuyên: Chọn Mâm Xôi Đen khi bạn muốn một thành phẩm có cá tính mạnh, màu sắc huyền bí và vị trái cây rừng đậm nét. Kết hợp tuyệt vời với Chocolate đen hoặc các loại trà thảo mộc.

Flavor Profile: Hương đầu là vị trái cây chín ngọt, hương giữa là vị chua thanh thoát và kết thúc bằng hậu vị hơi chát nhẹ tinh tế (tương tự rượu vang).

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

Socola: Chocolate đen (70% Cacao), Chocolate sữa.

Trái cây: Táo xanh, Chanh vàng, Lý chua đen (Blackcurrant).

Hạt: Hạt phỉ (Hazelnut), Hạt dẻ cười.

Khác: Phô mai dê, kem tươi (Mascarpone), trà Earl Grey.

Lưu ý kỹ thuật (Chef's Tips)

• Gia nhiệt: Giống như các loại trái cây đỏ/đen, không nên đun sôi mâm xôi đen quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ phá hủy màu tím rực rỡ, chuyển sang tông màu nâu kém hấp dẫn.

• Cân bằng Acid: Nếu muốn màu tím sáng hơn, bạn có thể thêm một lượng rất nhỏ acid citric hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.