Minoterie Bourseau Rye flour T130 Bột lúa mạch đen "Secret de mon Père" 25kg

Minoterie Bourseau Rye Flour T130 "Secret de Mon Père"

Dòng bột lúa mạch đen (Rye) nguyên bản, được xay xát để giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng và hương vị đậm đà của hạt lúa mạch vùng Loire-Atlantique. Với chỉ số T130, đây là loại bột lúa mạch đen sẫm màu (Dark Rye), giàu chất xơ và khoáng chất hơn hẳn các loại bột lúa mạch đen thông thường. "Secret de Mon Père" Rye Flour mang đến một cấu trúc ruột bánh đặc, ẩm mượt và một hệ hương vị cực kỳ phức hợp, từ vị ngọt của mật rỉ đường đến vị chua nhẹ tự nhiên.

Hương vị của dòng T130 này nổi bật với nốt hương mạch nha rang, thảo mộc và vị ngọt sâu. Lúa mạch đen có đặc tính chứa rất ít gluten và giàu enzyme, vì vậy nó là môi trường lý tưởng nhất để nuôi cấy và phát triển men tự nhiên (Rye Sourdough), tạo nên độ bền và sức sống mạnh mẽ cho men.

• Loại bột: T130 Rye Flour (Bột lúa mạch đen sẫm).

• Đặc tính Gluten: Hàm lượng gluten cực thấp, tạo ra kết cấu bánh đặc (dense), không nở bổng như lúa mì trắng nhưng giữ ẩm cực tốt.

• Độ tro (Ash Content): 1.20% - 1.50% — Cho màu sắc bánh sẫm màu và giàu dinh dưỡng.

• Nguồn gốc: Pháp (France) — Minoterie Bourseau.

• Quy cách: Túi 25KG.

• Lưu ý kỹ thuật: Bột lúa mạch đen rất "háu nước" nhưng lại không có khung gluten khỏe, do đó thường được phối trộn với bột mì (T65 hoặc T80) để bánh có độ cao tốt hơn. Kỹ thuật lên men với lúa mạch đen đòi hỏi sự kiểm soát độ chua (pH) tốt để bánh không bị bết ruột.

Định Vị Giá

Đây là dòng Specialty Artisan Flour. Lúa mạch đen luôn là biểu tượng của các dòng bánh mì thủ công truyền thống và bánh mì thực dưỡng. Sản phẩm này giúp tiệm bánh đa dạng hóa danh mục sản phẩm, phục vụ những khách hàng yêu thích dòng bánh mì phong cách Đức, Bắc Âu hoặc các dòng bánh mì lúa mạch đen giảm cân, tốt cho tiêu hóa.

Sản phẩm này trông như thế nào khi ứng dụng thực tế?

Pastry Shop / Bakery

• Pain de Seigle (Rye Bread): Những ổ bánh mì lúa mạch đen truyền thống với lớp vỏ dày nâu sẫm, ruột ẩm và thơm nồng.

• Sourdough Starter: Là "thức ăn" tốt nhất cho men tự nhiên, giúp men khỏe, tạo ra mùi thơm trái cây và vị chua thanh thoát cho ổ bánh mì.

Nhà Hàng / Fine Dining

• Delicatessen Bread: Loại bánh mì hoàn hảo nhất để dùng kèm với thịt xông khói, cá hồi xông khói hoặc các loại phô mai đậm mùi.

• Rye Crackers: Làm các loại bánh quy giòn từ lúa mạch đen phục vụ kèm với các món súp kem.