Capfruit Purée Cam Đỏ Sicily - Tarocco & Moro, Không Đường, Cho Sorbet & Glaze

Hương vị nồng nàn của vùng Địa Trung Hải — Sự kết hợp tinh tế giữa vị cam truyền thống và nốt hương dâu rừng.

Capfruit tuyển chọn những quả Cam Đỏ (Blood Orange) tốt nhất từ vùng Sicily (Ý), nơi có sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lý tưởng để quả hình thành sắc tố Anthocyanin — tạo nên màu đỏ Ruby đặc trưng. Purée được chế biến theo tiêu chuẩn 0% đường thêm (100% trái cây), giữ trọn vẹn vị chua sắc sảo, ngọt thanh và hậu vị hơi đắng nhẹ từ tinh dầu vỏ quả.

Với độ Brix 12 ± 2°, đây là nguyên liệu "vàng" cho những đầu bếp muốn tìm kiếm một dòng Citrus có cá tính mạnh, màu sắc rực rỡ và hương thơm đa tầng, vượt xa các loại cam vàng thông thường.

• Thành phần: 100% cam đỏ, không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Sicily, Ý.

• Độ Brix: 12 ± 2° (Giàu Vitamin C và chất chống oxy hóa).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, kết cấu mịn mượt.

• Quy cách: Hộp 1KG.

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Màu sắc đỏ Ruby quyến rũ: Mang lại diện mạo đẳng cấp cho kem Sorbet, thạch (jelly) hoặc sốt trang trí mà không cần đến phẩm màu nhân tạo.

2. Hương vị đa tầng: Khác với cam thường chỉ có vị ngọt-chua, Cam Đỏ mang nốt hương mâm xôi/dâu rừng đặc trưng, tạo chiều sâu cho món tráng miệng.

3. Độ acid cân bằng: Vị chua vừa phải giúp làm nổi bật hương vị của các loại trái cây nhiệt đới hoặc thảo mộc đi kèm.

4. Tiện lợi tối đa: Việc vắt nước cam đỏ tươi thường cho màu sắc không đồng nhất và tốn nhân công. Purée Capfruit đảm bảo màu và vị chuẩn xác 100% trong mọi mẻ bánh.

Ứng dụng thực tế

Gelato / Sorbet

• Blood Orange Sorbet: Dòng kem biểu tượng của mùa hè nước Ý với màu sắc rực rỡ và vị tươi mát bùng nổ.

• Granita: Pha trộn với một chút hương thảo (rosemary) để tạo ra món đá bào phong cách Fine Dining.

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Fruit Jelly & Inserts: Làm lớp nhân chua ngọt cho các dòng bánh mousse chocolate hoặc bánh dừa.

• Glazes (Tráng gương): Tạo độ bóng và màu đỏ cam tự nhiên cho bề mặt bánh Entremets.

Bar / Mixology

• Signature Cocktails: Tuyệt vời cho các món Mimosa cao cấp, Negroni hoặc các loại Mocktail cần màu sắc bắt mắt và hương vị citrus thượng hạng.

Quyết định lựa chọn

Lời khuyên: Chọn Cam Đỏ (Blood Orange) khi bạn cần một loại Citrus có màu sắc lộng lẫy và hương vị dễ ăn (ngọt-chua cân bằng). Chọn Bergamot nếu mục tiêu chính là tạo mùi thơm sang trọng.

Flavor Profile: Mở đầu là vị cam chín tươi mát, hương giữa là nốt hương dâu rừng đặc trưng, kết thúc bằng hậu vị chua dịu và thơm nồng tinh dầu vỏ cam.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

Thảo mộc: Hương thảo (Rosemary), húng tây (Basil), bạc hà.

Socola: Chocolate sữa (Milk Chocolate), Chocolate đen nhẹ (55%).

Trái cây: Dâu tây, Mâm xôi, Chanh dây, Chuối.

Hạt: Hạnh nhân, hạt dẻ cười (Pistachio).

Lưu ý kỹ thuật (Chef's Tips)

• Bảo toàn màu sắc: Anthocyanin trong cam đỏ nhạy cảm với nhiệt độ cao kéo dài và độ pH. Tránh nấu sôi quá lâu để giữ được sắc đỏ rực rỡ nhất.

• Kết hợp béo: Cam đỏ rất hợp khi fold cùng Mascarpone hoặc kem tươi để làm các dòng Mousse nhẹ nhàng, tinh tế.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.