Khách hàng đến quán cà phê để có một trải nghiệm độc đáo. Có thể đó là loại hạt cà phê được rang tại quán của bạn hoặc không gian của quán, hay các loại bánh ngọt không chứa gluten.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có một loại trà được phối trộn riêng cho quán cà phê và khách hàng của bạn? Hầu hết các cửa hàng cà phê cung cấp các lựa chọn trà tương tự nhau, việc cung cấp một loài trà đặc trưng có thể giữ chân những khách hàng không muốn uống thức uống có caffeine hoặc đam mê uống trà quay lại để có trải nghiệm mà họ không thể có được ở bất kỳ nơi nào khác.

Làm thế nào để xây dựng công thức phối trộn trà?

Trong một hỗn hợp trà cân bằng, các loại trà thảo mộc sẽ hoạt động đồng bộ với nhau. Bạn có thể thúc đẩy sự hòa hợp của chúng bằng cách kết hợp các hương vị và “nhiệt độ”. Hãy tưởng tượng bạn lấy một quả dưa chuột và một quả ớt jalapeno ra khỏi tủ lạnh và cắn một miếng. Mặc dù cả hai đều có cùng nhiệt độ như nhau, nhưng một bên cảm thấy nóng trong miệng và một bên cảm thấy lạnh, phải không? Các loại trà hoa hoạt động theo cách tương tự, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để tạo ra hỗn hợp làm ấm, hỗn hợp trung tính hoặc hỗn hợp làm mát.

Từ kinh nghiệm nhiều năm của mình, tôi thường làm theo các công thức sau: tôi sử dụng từng công thức cho các nguyên liệu như rễ, lá, hoa, quả và hạt. Điều này giúp trà có vị tròn điều, cân bằng.

Đầu tiên, bạn sẽ chọn một loại nguyên liệu có hương vị thơm nồng như hoa cúc la mã, cây rooibos, hạt thì là hoặc bạc hà và tìm hương vị từ các loại khác để bổ sung. Những loại này sẽ mang lại cho bạn hương cơ bản mạnh mẽ để phát huy tác dụng và bạn có thể nhắm mục tiêu các nốt bạn muốn làm nổi bật với các loại thảo mộc khác.

Dưới đây là bảng phân tích của từng danh mục:

Rễ

Ngoài việc có giá trị dinh dưỡng cao, rễ cây còn có tác dụng tạo vị tròn, cân bằng. Hầu hết đều có hương vị khá trung tính nhưng có thêm độ sâu.

Ấm áp

Gừng - vị umami nhưng zingy
Nghệ - cay nhẹ và có màu sáng
Ashwagandha - khá đắng nhưng dễ dàng hòa quyện vào vanillas, vị ngọt ngào và gia vị

Trung tính

Rễ cây bồ công anh - được sử dụng như một chất thay thế cà phê vì vị đắng của nó và cung cấp năng lượng
Rễ cam thảo - làm ấm hoặc làm mát tùy thuộc vào sự pha trộn - mạnh mẽ, vì vậy nên thêm một nhúm nhỏ
Rễ hoa mẫu đơn - vị đất nhưng ngọt ngào

Làm mát

Rễ marshmallow - nhẹ và linh hoạt, thêm một chút độ sánh
Rễ cây ngưu bàng - hương đất nhẹ nhàng

Với bất kỳ loại rễ nào để phối trộn trong trà, dạng bột là tốt nhất. Nếu không, bạn sẽ cần đun nhỏ lửa trong 20-30 phút khi pha trà.

Lá

Ở cấp độ tế bào và hóa học, lá cây có rất nhiều điểm tương đồng với máu và tế bào của con người, điều này có thể giải thích tại sao tác dụng của chúng trong việc tuần hoàn chất dinh dưỡng trong cơ thể - những loại lá có hương vị từ hơi nhạt đến thơm nồng.

Ấm áp

Hương thảo - vị gỗ nhưng có hương hoa, kết hợp tốt với quả mọng
Cỏ xạ hương - thân thảo, đặc biệt tương thích với hoa oải hương
Húng quế / tulsi - nhiều loại, tất cả đều ngon

Trung tính

Bạc hà - tạo vị ấm hoặc lạnh tùy thuộc vào sự pha trộn
Tía tô đất - hương cam quýt dịu nhẹ
Cây tầm ma chua cay - tốt nhất nếu chiết xuất nóng, sau đó để ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng để phát huy hương vị đất của nó (rất linh hoạt)

Làm mát

Rooibos - giống vani và ngọt ngào; rooibos có màu của rượu shiraz và nó sẽ chuyển trà thành màu đỏ.
Eucalyptus - tỏa ra sự mát mẻ và sảng khoái, giống như bạc hà

Những bông hoa

Hầu hết hoa sẽ tạo nốt hương vị đầu tiên. Hãy nghĩ về sự bùng nổ mà bạn nhận được khi bạn ngửi một bó hoa tươi - đó là những gì một bông hoa thơm đậm sẽ làm được trong một hỗn hợp trà. Đây thường là những loại có hương vị và mùi thơm nhất, vì vậy chúng thường sẽ là nền tảng cho sự pha trộn của bạn, bạn sẽ kết hợp các hương vị khác.

Sự nóng lên

Hoa oải hương - thơm và đậm mùi hoa với một chút chua

Trung tính

Hoa cúc - có hương vị sâu sắc và thơm
Cỏ thi - ngọt ngào và nhẹ nhàng một cách tinh tế
Calendula - ngọt nhẹ và mềm mượt

Làm mát

Hoa hồng - hương hoa hồng tạo vị se, và màu hạt dẻ cho trà
Hibiscus - có vị se và chua, rất tốt trong trà đá hoặc trà cold brew
Hoa nhài - mùi hoa thơm rất quyến rũ

Trái cây

Nhiều loại trái cây là chất chống oxy hóa mạnh, một từ mà mọi người đều thích nghe. Cho dù khách hàng của bạn đang cố gắng nhấn chìm nỗi buồn của họ trong tách trà hay muốn có một cuộc sống lâu dài và khỏe mạnh, thì trái cây vẫn có tác dụng che phủ hương vị, thể hiện qua xu hướng làm se, chua thanh và chua.

Sự nóng lên

Dứa - mang lại hương vị sâu sắc mà không làm lấn át các thành phần khác với vị chua thanh hoặc chua
Xoài - xoài sấy khô có màu cam đẹp và vị ngọt như cam quýt
Nho khô / quả lý chua - hương vị ngọt ngào và quen thuộc

Trung tính

Goji berry - thơm và mọng nước
Đu đủ - hình ảnh thu nhỏ của hương vị nhiệt đới
Quả vả fig - ngọt ngào như thiên đường

Làm mát

Cam quýt - chanh, cam, v.v. - thường dùng vỏ hoặc bột từ vỏ
Táo - thường dùng vỏ hoặc lát táo sấy khô, tạo vị ngọt ấm để chống lại vị chua

Tôi hầu như luôn sử dụng trái cây khô hoặc bột trái cây, nhưng bạn có thể sử dụng các lát tươi - thậm chí có thể pha trà như một ly cocktail! Bột có xu hướng cô đặc hơn và dễ chiết xuất hơn. Trái cây khô cần thời gian chiết xuất lâu hơn, và trái cây tươi có cường độ khác nhau trong hỗn hợp trà. Trái cây càng mọng, hương vị của nó càng mạnh khi còn tươi.

Hạt

Hạt cũng như rễ cây, rất giàu chất dinh dưỡng. Trong một hạt nhỏ, có đủ dinh dưỡng để duy trì một cây sơ sinh trong vài ngày đầu tiên của cuộc đời.

Sự nóng lên

Nhục đậu khấu - được sử dụng trong bánh bí ngô và bánh táo, nó đã trở nên quen thuộc
Tiêu đen - cay nhưng phổ biến trong các hỗn hợp làm ấm như trà chai
Cỏ cà ri - một số khách hàng cực kỳ thích hoặc cực kỳ ghét vì hương xạ hương, nhưng tôi thích phối trộn với trà rooibos

Trung tính

Hạt thì là - rất giống với rễ cây hồi hoặc cam thảo nhưng nhẹ và thơm hơn
Hạt tầm ma - siêu giàu chất dinh dưỡng, làm cho nó có màu nâu đất tinh tế

Làm mát

Rau mùi - hạt của rau mùi, nó có một nốt hương citric nhẹ mà không mạnh quá mùi ngò.
Quả óc chó đen - vị hạt ngọt nhẹ mà tôi yêu thích trong trà đậm đà và cả cà phê

Nguyên tắc vàng trong công thức phối trộn trà thảo mộc:

Để có ý tưởng về sự pha trộn trà hoàn chỉnh, đây là công thức của tôi cho loại trà thảo mộc mà mọi người cần. Nó trung tính, cân bằng và bổ dưỡng, ngoài ra tôi chưa bao giờ phàn nàn về hương vị!

• Hai phần hoa cúc (làm nền) - hương hoa, trung tính và thơm
• Một phần lá tía tô đất - cam quýt, trung tính, thơm nhưng nhẹ
• Một phần hạt thì là - ngọt ngào nhưng có mùi đất, trung tính và sảng khoái
• Một chút vỏ chanh - vị chua mang lại sự giải nhiệt
• Một chút gừng - làm dịu hương cam quýt với vị umami và tạo vị nóng ấm

Để pha, hãy cho tất cả vào túi trà hoặc bình pha french press. Một “phần” là một thìa cà phê cho một túi trà, nhưng bạn cũng có thể sử dụng công thức này để tạo ra một mẻ trà lớn.

Có thể là một thách thức để tạo ra thị trường ngách trong ngành trà hoặc tìm ra những cách mới và thú vị để xây dựng lòng trung thành của khách hàng trong một thị trường bão hòa. Thử nghiệm với các hỗn hợp thảo mộc và các nguyên liệu trà mới là một cách sáng tạo và ít rủi ro để làm mới thực đơn của bạn và giới thiệu những món ăn ngon và hấp dẫn mang lại cảm giác hoàn toàn mới mẻ cho khách hàng. Tuy nhiên, khi bạn bắt đầu, nó rất đáng giá, và khách hàng của bạn sẽ cảm ơn bạn!

(Nguồn bài và ảnh: https://www.freshcup.com/a-different-kind-of-blend-on-crafting-a-signature-tea-experience/)