Nghệ thuật hun khói thực phẩm bao gồm quá trình tẩm ướp, nêm gia vị và bảo quản thịt, cá tươi mới. Nấu ăn bằng khói đã được sử dụng như một kỹ thuật bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài. Khói từ củi đốt hoặc một nguồn nhiệt khác truyền vào thức ăn sẽ mang đến hương vị đặc biệt và không gì sánh được. Hun khói thực phẩm tại nhà có thể rất phức tạp và bạn có thể gặp một số thách thức khi mới bắt đầu, tuy nhiên, một khi bạn học được mẹo về phương thức nấu này, bạn sẽ dễ dàng sử dụng trong quá trình nấu ăn của mình.

Hun khói thực phẩm: Bạn sẽ học được những gì?

Cho dù bạn đang muốn tham gia vào công cuộc nướng thịt hay bạn muốn thử một kỹ thuật nấu ăn mới, hướng dẫn này sẽ giới thiệu cho bạn những điều cơ bản về cách hun khói thực phẩm tại nhà. Bạn sẽ tìm hiểu bước đầu tiên để bắt đầu, những loại thực phẩm nào ngon nhất khi được hun khói, thời gian hun khói các loại thực phẩm khác nhau sẽ như thế nào. Hướng dẫn dưới đây sẽ trang bị cho bạn tất cả thông tin cần thiết để bắt đầu xông khói thực phẩm tại nhà. Còn chần chờ gì nữa? Bắt đầu thôi nào.

Loại thịt, cá nào thích hợp để hun khói

Điều đầu tiên bạn cần quyết định khi hun khói thực phẩm là bạn sẽ hun khói loại thịt hoặc cá nào. Dưới đây là một số mẹo để chọn thịt phù hợp để hun khói. Thường các loại thịt có hàm lượng chất béo cao, chẳng hạn như thịt lợn và thịt bò sẽ là lựa chọn tốt nhất để hun khói. Nhưng nếu bạn muốn hun thịt nạc như thịt gia cầm, bạn sẽ cần thêm một ít chất béo để giữ độ ẩm cho chúng. Nếu bạn đang xông khói các loại thịt đỏ như thịt bò và thịt lợn, hãy đảm bảo rằng chúng đã được đông lạnh ít nhất một phần trước khi bạn đưa chúng vào hun khói. Nếu không, thực phẩm sẽ trở nên quá khô. Cá là một lựa chọn tuyệt vời để hun khói, nhưng cá phải được nấu chín ngay khi vừa mới cho vào lò hun khói.

Lựa chọn thiết bị hun khói thực phẩm

Khi mới bắt đầu, tốt nhất bạn nên chọn thiết bị xông khói có kiểu dáng đơn giản dành cho người mới để dần tập làm quen. Dưới đây là một số lời khuyên để chọn đúng dụng cụ xông khói thực phẩm tại nhà.

• Bạn có thể mua dụng cụ xông khói làm sẵn hoặc tự làm.
• Máy hun khói bằng điện rất tốt cho người mới bắt đầu. Chúng dễ dàng sử dụng và vệ sinh, đồng thời có công tắc tắt tự động.
• Thiết bị hun khói bằng củi sẽ mất nhiều thời gian hơn để nóng lên, vì vậy bạn nên cân nhắc đến điều đó khi nấu ăn.
• Để kiểm soát nhiệt độ bên trong máy hun khói, bạn có thể sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt có thể điều chỉnh hoặc tấm chắn bằng lá nhôm.

Biết về cách hun khói Rotisserie

Một cách để đẩy nhanh quá trình xông khói là sử dụng phương thức Rotisserie (quay). Kỹ thuật này liên quan đến việc nấu thịt, cá trên một que quay trong lò nướng. Bạn có thể nấu những mẻ thịt, cá lớn theo kĩ thuật rotisserie - cực thích hợp khi bạn đang tổ chức bữa tiệc lớn và cần nhiều thức ăn nhanh. Dưới đây là một số món ăn ngon khi nấu theo phương pháp hun khói rotisserie.

• Brisket (ức bò) - loại thịt quay chậm, mất nhiều thời gian để nấu. Với một lò nướng Rotisserie, bạn có thể nấu món ức trong vòng chưa đầy ba giờ.
• Chicken - Gà rất dễ làm và là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn tổ chức một bữa tiệc.
• Gà Conish - gà mái với kích thước nhỏ cũng là lựa chọn lý tưởng khi dùng với phương pháp Rotisserie.
  

Quy trình xông khói thực phẩm

Dưới đây là một số bước cần thực hiện khi hun khói thức ăn tại nhà.

• Chọn đúng dụng cụ hun khói và loại gỗ xông khói phù hợp.
• Làm nóng lò xông khói đến nhiệt độ thích hợp.
• Ướp thịt qua muối cùng với gia vị khác. Bạn cũng có thể bọc thịt bằng giấy bạc nếu muốn thịt thêm đậm đà.
• Đặt thịt vào thiết bị hun khói. Đảm bảo rằng nó không quá gần nguồn khói.
• Kiểm tra thịt thường xuyên và loại bỏ nó khỏi máy hun khi đã hoàn thành.
• Để thịt nghỉ 10 phút trước khi dọn ra đĩa. Điều này sẽ khiến thịt không bị khô và mọng nước.

Mẹo hun khói thực phẩm tại nhà

Nếu bạn định hun thịt hoặc cá tại nhà, hãy đảm bảo rằng bạn có thiết bị thích hợp. Dưới đây là một số mẹo để hun thức ăn tại nhà.

• Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo rằng thịt đã chín hoàn toàn.
• Dụng cụ hun khói luôn phải sạch sẽ. Điều này rất quan trọng đối với việc vệ sinh và ngăn ngừa sự lây truyền của vi khuẩn.
• Bắt đầu với nhiệt độ thấp và tăng dần khi thịt chín. Điều này sẽ giúp bên ngoài thịt không bị cháy khi bên trong chín.
• Ngăn lửa bén vào thịt bằng cách đậy nắp lò xông khói khi củi bên trong quá nóng.

Kết luận

Nghệ thuật hun khói thức ăn là một quy trình cổ xưa chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả giác quan của bạn. Khi bạn xông khói thức ăn, bạn thực sự đang nướng chúng nhưng với một phương pháp khác. Khi bạn hun khói thực phẩm, bạn sử dụng khói từ nguồn nhiệt để tạo hương vị và bảo quản chúng. Hun khói đã có từ nhiều thế kỷ trước và nó chắc chắn sẽ vẫn là nguyên liệu chính trong nhà bếp của mọi người trong nhiều năm tới.

---