Sô Cô La Đen Callebaut 60-40 (60% Cacao) - Dạng Hạt Callets

Sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng đậm đà và hương trái cây tinh tế.

Dòng sô cô la đen Callebaut 60-40 với hàm lượng cacao 60% là "mảnh ghép" không thể thiếu trong kho nguyên liệu của mọi đầu bếp bánh. Đây là dòng sô cô la đen trung tính và dễ ứng dụng nhất, nằm giữa phân khúc sô cô la sữa ngọt ngào và các dòng Dark 70% cực đắng.

Sản phẩm được chế tác từ hỗn hợp hạt cacao chất lượng cao, mang đến hương vị cacao rang mạnh mẽ, kết hợp với các nốt hương trái cây nhẹ nhàng và một chút vani hậu vị. Với độ chảy tiêu chuẩn (3 giọt) và hàm lượng béo tối ưu, 60-40 mang lại kết cấu mịn mượt và độ bóng gương xuất sắc cho mọi thành phẩm.

• Hàm lượng Cacao: Tối thiểu 60% (với 38-40% bơ cacao tùy mã hàng).

• Hương vị: Đắng nhẹ, đậm mùi cacao rang, hậu vị trái cây thanh tao.

• Đặc điểm: Ít ngọt, độ tan mượt cao, cấu trúc ổn định.

• Nguồn gốc: Hạt cacao Tây Phi tuyển chọn.
  
  

Tại Lý Gia Viên, chúng tôi cung cấp 3 biến thể chuyên dụng phù hợp với từng nhu cầu sản xuất:

1. Dạng Hạt Callets (Mã L-60-40NV-595): * Quy cách: Túi 10Kg.

   • Ưu điểm: Thiết kế viên dẹt giúp tan chảy nhanh, đều, cực kỳ dễ định lượng và không cần băm nhỏ. Lý tưởng cho việc tôi (tempering) và trộn bột.

2. Dạng Thanh Blocks (Mã 60-40-38NV-120): * Quy cách: Khối 5Kg.

   • Ưu điểm: Giữ hương vị tươi nguyên nhất bên trong khối sô cô la. Phù hợp cho việc bào trang trí, tạo hình điêu khắc hoặc sản xuất số lượng lớn với chi phí tối ưu.

3. Dạng Hạt Callets Cao Cấp (Mã 60-40-38NV-595): * Quy cách: Túi 10Kg.

   • Ưu điểm: Dòng hạt chuyên dụng với hàm lượng béo (38%) được tinh chỉnh cho độ bóng và tiếng giòn đanh cực chuẩn khi làm vỏ kẹo bonbon.

Tại sao đầu bếp chọn Callebaut 60-40?

1. Độ chảy 3 giọt (Standard Fluidity): Đây là "tỷ lệ vàng" giúp sô cô la đủ lỏng để đổ khuôn mỏng, nhưng cũng đủ dày để tạo cấu trúc mousse vững chãi.

2. Màu sắc quyến rũ: Sắc nâu sẫm bóng bẩy đặc trưng giúp nâng tầm thẩm mỹ cho các món tráng miệng cao cấp.

3. Tính ổn định cao: Công thức trứ danh của Callebaut giúp đầu bếp luôn đạt được kết quả đồng nhất trong mọi mẻ bánh.

Ứng dụng thực tế

• Pâtisserie: Làm Ganache nhân bánh, Mousse sô cô la, làm cốt bánh Brownies hoặc làm kem phủ (Glazing).

• Chocolate Making: Đổ khuôn làm kẹo Bonbon, làm thanh sô cô la (Bars) hoặc Enrobing (nhúng phủ trái cây/hạt).

• Beverage: Nền tảng tuyệt vời cho các thức uống sô cô la nóng/lạnh cao cấp, đậm vị cacao.

Thông số kỹ thuật làm việc

• Nhiệt độ tôi (Tempering): * Nhiệt độ nóng chảy (Melting): 45-50°C

  • Nhiệt độ hạ nhiệt (Cooling): 27°C

  • Nhiệt độ làm việc (Working): 31-32°C

• Độ chảy (Fluidity): 3 giọt (Trung bình).

• Bảo quản: 12-20°C, nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và mùi lạ.

Gợi ý kết hợp hương vị

• Gia vị & Hạt: Muối biển, ớt bột, cà phê, hạt phỉ nướng, hạt óc chó.

• Trái cây: Cam, mâm xôi, anh đào (Cherry), chuối nướng.

• Thảo mộc: Bạc hà, thảo quả, hương thảo (Rosemary).

Định Vị: Dòng sô cô la 60-40 của Callebaut là giải pháp kinh tế nhưng vẫn mang lại chất lượng Fine Dining, phù hợp cho các tiệm bánh chuyên nghiệp, xưởng sô cô la thủ công và các nhà hàng cao cấp.