Nền tảng tinh khiết cho sự sáng tạo không giới hạn.
Callebaut Deodorized Cocoa Butter được ép từ những hạt ca cao Tây Phi tuyển chọn và trải qua quá trình khử mùi (deodorized) nghiêm ngặt. Kết quả là một loại chất béo thực vật cao cấp, 100% nguyên chất, không màu, không mùi và không làm ảnh hưởng đến hương vị gốc của các nguyên liệu phối trộn. Dạng viên (Callets) giúp việc định lượng trở nên dễ dàng và tan chảy nhanh chóng, là "trợ thủ" đắc lực để các đầu bếp điều chỉnh độ lỏng của socola, pha chế màu phun (velvet) hoặc làm mềm kết cấu của các loại nhân ganache.
Thành phần: 100% Bơ ca cao nguyên chất.
Đặc tính: Đã khử mùi (Neutral flavor), không làm biến đổi hương vị sản phẩm chính.
Dạng vật lý: Viên nhỏ (Callets) màu vàng kem nhạt.
Công dụng chính: Tăng độ lỏng (fluidity), tạo độ bóng và tiếng giòn (snap) cho socola.
Khả năng tương thích: Hòa tan hoàn hảo với mọi dòng socola và màu thực phẩm tan trong dầu.
Lợi Ích Chính Của Sản Phẩm:
Adjusting Fluidity: Thêm bơ ca cao vào socola để tăng độ lỏng, giúp việc phủ bánh (enrobing) mỏng hơn, tiết kiệm nguyên liệu và tạo lớp vỏ tinh tế hơn.
Chocolate Spraying (Velvet Effect): Pha trộn bơ ca cao với socola theo tỉ lệ 50/50 để tạo hỗn hợp phun tạo hiệu ứng nhung (velvet) sang trọng trên mặt bánh mousse.
Coloring: Là dung môi hoàn hảo để pha bột màu tan trong dầu, dùng để vẽ hoặc phun màu lên khuôn bonbon.
Vegan Baking: Thay thế bơ động vật trong một số công thức bánh nướng cao cấp để tạo cấu trúc giòn nhưng vẫn tan chảy mịn màng.
Tại sao chọn bơ ca cao khử mùi (Deodorized) thay vì bơ thường?
-
Hương vị trung tính: Bơ ca cao khử mùi cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn hương vị của món ăn, đặc biệt quan trọng khi làm việc với socola trắng hoặc các loại nhân có hương vị thanh tao (trà xanh, hoa hồng, trái cây).
-
Độ bóng vượt trội: Bơ ca cao Callebaut giúp bề mặt socola sau khi tôi nhiệt (tempering) có độ bóng gương xuất sắc và không bị hiện tượng lại màu (fat bloom) nếu bảo quản đúng cách.
-
Quy cách chuyên nghiệp: Túi 3kg là định lượng kinh tế, phù hợp cho nhu cầu sử dụng thường xuyên tại các bếp bánh chuyên nghiệp.
Hướng dẫn sử dụng: Đun chảy ở nhiệt độ khoảng 40-45°C trước khi pha trộn vào socola hoặc màu thực phẩm.
Tác động kết cấu: Giúp socola cứng nhanh hơn và chịu nhiệt môi trường tốt hơn sau khi kết tinh.
Bảo quản: Do tính chất dễ hấp thụ mùi từ môi trường, cần đậy kín túi và bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn thực phẩm có mùi mạnh.
