Texture & Form — Da Nang Demonstration | 22 September 2026
Curator Lane S2 · Texture & Form / Kết cấu & Tạo hình
T45 Builds
Viennoiserie Form
T45 định hình nghệ thuật Viennoiserie
A professional working session examining how dough development, temperature, lamination, filling and geometry transform flour into contemporary viennoiserie.
Một phiên làm việc chuyên sâu dành cho giới chuyên nghiệp, khám phá cách phát triển khối bột, nhiệt độ, cán lớp, nhân bánh và hình học chuyển hóa bột mì thành các sản phẩm viennoiserie đương đại.
22 September 2026 · Da Nang
22 tháng 9, 2026 · Đà Nẵng
With Simon Lebert · Minoterie Bourseau Baker-Consultant
Cùng Simon Lebert · Chuyên gia tư vấn làm bánh của Minoterie Bourseau
Request an invitation · Yêu cầu thư mời
The material system / Hệ nguyên liệu
One flour system. Multiple structures, fillings and forms.
Một hệ bột mì. Nhiều cấu trúc, nhân và hình thức.
T45 leads the laminated and enriched dough system. T65 and T55 support selected inserts, pastry components and finishing elements. The session focuses on how the material system behaves in production—not only on the name of the finished product.
T45 là nền tảng chính cho hệ bột cán lớp và bột giàu chất béo. T65 và T55 hỗ trợ một số loại nhân, thành phần bánh ngọt và chi tiết hoàn thiện. Phiên làm việc tập trung vào cách hệ nguyên liệu vận hành trong thực tế sản xuất — không chỉ dừng ở tên gọi của thành phẩm.
Application range / Phạm vi ứng dụng
Maya
Form and coloured lamination
Tạo hình và lớp cán màu
How do colour, layering and shaping work together without weakening structure?
Màu sắc, các lớp cán và kỹ thuật tạo hình có thể phối hợp như thế nào mà không làm suy yếu cấu trúc?
Tigré Passion
Texture and fruit insert
Kết cấu và nhân trái cây
How do exterior texture, insert placement and moisture control stay in balance?
Làm thế nào để cân bằng kết cấu bề mặt, vị trí nhân và kiểm soát độ ẩm?
La Sarladaise
Savoury application
Ứng dụng mặn
How does dough behaviour change when the application moves from sweet to savoury?
Tính chất của khối bột thay đổi như thế nào khi chuyển từ ứng dụng ngọt sang mặn?
Couronne Striée
Visible lamination
Lớp cán hiện rõ
How can lamination remain visible and clean through shaping, proofing and baking?
Làm thế nào để các lớp cán vẫn rõ nét và sạch đẹp qua các công đoạn tạo hình, ủ và nướng?
Le Petit Citron
Commercially accessible brioche
Brioche phù hợp với vận hành thương mại
What makes a brioche-style product commercially accessible while still maintaining technical value?
Điều gì giúp một sản phẩm kiểu brioche dễ triển khai trong kinh doanh mà vẫn giữ được giá trị kỹ thuật?
What participants can compare / Những yếu tố người tham dự có thể so sánh
- Sweet vs savoury application
- Coloured vs neutral lamination
- Insert-led vs dough-led form
- Visible vs internal structure
- Expressive vs commercially accessible products
- Ứng dụng ngọt và mặn
- Lớp cán màu và lớp cán trung tính
- Tạo hình dẫn dắt bởi nhân và bởi khối bột
- Cấu trúc nhìn thấy được và cấu trúc bên trong
- Sản phẩm giàu tính biểu đạt và sản phẩm dễ triển khai thương mại
Who the session is for / Phiên làm việc dành cho ai
Pastry chefs, bakers, bakery owners, hotel pastry teams, restaurant dessert teams and professional culinary teams working with laminated and enriched dough.
Dành cho pastry chef, thợ làm bánh, chủ tiệm bánh, đội ngũ pastry khách sạn, đội ngũ tráng miệng nhà hàng và các đội ngũ ẩm thực chuyên nghiệp đang làm việc với bột cán lớp và bột giàu chất béo.
Session information / Thông tin chương trình
22 September 2026 · Furama Hotel Danang
22 tháng 9, 2026 · Furama Hotel Danang
Da Nang, Vietnam
Đà Nẵng, Việt Nam
Arrival and programme details will be shared with confirmed guests.
Thông tin đón khách và lịch trình chi tiết sẽ được gửi đến các khách mời đã xác nhận.
Registration / Đăng ký
Five applications. One material system.
Năm ứng dụng. Một hệ nguyên liệu.
Places are intended for selected professional audiences. Request an invitation and the Ly Gia Vien team will confirm availability and session details.
Số lượng chỗ được dành cho nhóm khách mời chuyên nghiệp được chọn lọc. Vui lòng gửi yêu cầu thư mời; đội ngũ Ly Gia Vien sẽ xác nhận tình trạng chỗ và thông tin chương trình.