Lý Gia Viên × WAO — Chef Demo Recipes
LGV Archive · Chef Demo Dossier
Bánh Bơ Nâu × Trà Ô Long
Lý Gia Viên × WAO — Chef Demonstration & Tasting Flow · 25.06.2026
Ba phiên bản bánh bơ nâu được giới thiệu trong buổi demo Lý Gia Viên × WAO: bánh ô long phong lan với gel vải, và bánh chuối với kem trà ô long quế hoa & sô cô la sữa — tất cả dựng trên cùng một batter bơ nâu nền. Chúng tôi chia sẻ trọn bộ công thức tại đây để khách mời và những ai quan tâm có thể xem lại và thực hiện.
Recipe Overview
Three cakes, one brown-butter base
Mỗi công thức được đọc qua hai trục: key pairing — logic hương vị của món, và critical point — điểm kỹ thuật quyết định kết cấu.
| # | Recipe | Key pairing | Critical point |
|---|---|---|---|
| 01 | Brown Butter Cake — Batter nền | Brown butter × almond × T45 | Bơ 40–45°C · nghỉ bột 24 giờ |
| 02 | Bánh Bơ Nâu Ô Long Phong Lan | Ô long phong lan × vải Mixer × gel vải | 166°C · ~13 phút · gel vải ở tâm bánh |
| 03 | Bánh Bơ Nâu Chuối | Chuối Mixer × ô long quế hoa × milk choc 823 | Ủ trà trong cream · phủ cacao Décor |
Demo Timing
Three things that must be ready before service
Batter nền
Nghỉ lạnh 24 giờ
Bọc kín và nghỉ trong tủ mát trước khi bơm khuôn.
Gel vải & kem trà
Chuẩn bị trước
Làm lạnh đến khi đạt kết cấu; cho vào túi bắt kem.
Bánh thành phẩm
166°C · ~13 phút
Phết syrup khi bánh đã nguội để tăng ẩm và hương.
01
Patisserie · Base
Brown Butter Cake — Batter nền
Brown butter, almond powder, T45 flour.
Method
- Chuẩn bị hỗn hợp khô. Trộn đều bột mì T45, bột hạnh nhân, baking powder và đường bột.
- Thêm trứng. Cho trứng vào hỗn hợp khô, khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm cream. Cho kem tươi (hoặc sữa) vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp mịn.
- Thêm bơ nâu. Nấu bơ đến màu vàng hổ phách, lọc cặn và để nguội xuống khoảng 40–45°C. Từ từ cho bơ nâu vào hỗn hợp, trộn đều đến khi đồng nhất.
- Nghỉ bột. Bọc kín hỗn hợp và để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ trước khi sử dụng.
02
Patisserie · Oolong
Bánh Bơ Nâu Ô Long Phong Lan
Kem trà Ô Long Phong Lan • Purée vải Mixer • Gel vải.
Method
- Xay mịn trà Ô Long Phong Lan WAO, trộn đều vào paste batter. Để bột nghỉ trong tủ mát 24 giờ.
- Sau thời gian nghỉ, bơm batter vào khuôn và nướng ở 166°C trong khoảng 13 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
- Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó quét một lớp mỏng Torani Lychee Syrup lên bề mặt để tăng độ ẩm và hương vị.
- Bơm Lychee Gel vào tâm bánh và hoàn thiện trang trí theo mong muốn.
Lychee Gel
- Ngâm nở gelatin.
- Đun nước và đường đến khi tan hoàn toàn.
- Thêm purée vải Mixer và nước chanh, khuấy đều.
- Cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy tan hoàn toàn.
- Làm lạnh đến khi đạt kết cấu gel, cho vào túi bắt kem.
Syrup
- Đun nóng nước và đường đến khi tan hoàn toàn. Để còn ấm, thêm syrup hương vị và khuấy đều. Dùng khi syrup còn ấm để phết lên bánh.
03
Patisserie · Banana
Bánh Bơ Nâu Chuối
Purée chuối Mixer • Kem trà Ô Long Quế Hoa & sô cô la sữa • Bột ca cao Callebaut.
Method
- Trộn đều purée chuối Mixer vào paste batter. Để nghỉ trong tủ mát 24 giờ.
- Bơm batter vào khuôn và nướng ở 166°C trong khoảng 13 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
- Sau khi bánh nguội hoàn toàn, quét một lớp mỏng Torani Banana Syrup lên bề mặt nhằm tăng độ ẩm và hương chuối; cuối cùng phủ Bột ca cao Décor Callebaut để hoàn thiện thành phẩm.
Kem trà & milk chocolate
- Đun ấm whipping cream, cho trà Ô Long Quế Hoa vào ủ để chiết xuất hương vị.
- Lọc bỏ trà và làm lạnh hoàn toàn.
- Đánh bông kem đến khoảng 70–80%.
- Làm tan chảy Milk Chocolate 823 Callebaut, để ấm rồi nhẹ nhàng fold vào phần kem đã đánh để thu được hỗn hợp mịn và ổn định.
Muốn xem demo hoặc nhận tư vấn ứng dụng cho menu của bạn? Đặt một buổi tasting với LGV.
Request a tasting
Lý Gia Viên · Archive