Bánh Bơ Nâu × Đào & Sô Cô La
LGV Archive · Chef Demo Dossier
Bánh Bơ Nâu × Đào & Sô Cô La
Lý Gia Viên × WAO — Chef Demonstration & Tasting Flow · Kiên Giang
Ba công thức được giới thiệu trong buổi demo Lý Gia Viên × WAO tại Kiên Giang: bánh bơ nâu ô long phong lan với gel đào, và bánh chuối chocolate với ca cao Noir intense — tất cả dựng trên cùng một batter bơ nâu nền. Chúng tôi chia sẻ trọn bộ công thức tại đây để khách mời và những ai quan tâm có thể xem lại và thực hiện.
Recipe Overview
Three cakes, one brown-butter base
Mỗi công thức được đọc qua hai trục: key pairing — logic hương vị của món, và critical point — điểm kỹ thuật quyết định kết cấu.
| # | Recipe | Key pairing | Critical point |
|---|---|---|---|
| 01 | Brown Butter Cake — Batter nền | Brown butter × almond × T45 | Bơ 40–45°C · nghỉ bột 24 giờ |
| 02 | Bánh Bơ Nâu Ô Long Phong Lan | Ô long phong lan × đào Mixer × gel đào | 166°C · ~13 phút · gel đào ở tâm bánh |
| 03 | Bánh Bơ Nâu Chuối Chocolate | Chuối Mixer × cacao Noir intense × milk choc 823 | Cacao trộn vào batter · phủ cacao Décor |
Demo Timing
Three things that must be ready before service
Batter nền
Nghỉ lạnh 24 giờ
Bọc kín và nghỉ trong tủ mát trước khi bơm khuôn.
Peach Gel
Chuẩn bị trước
Làm lạnh đến khi đạt kết cấu gel; cho vào túi bắt kem.
Bánh thành phẩm
166°C · ~13 phút
Phết syrup khi bánh đã nguội để tăng ẩm và hương.
01
Patisserie · Base
Brown Butter Cake — Batter nền
Brown butter, almond powder, T45 flour.
Method
- Chuẩn bị hỗn hợp khô. Trộn đều bột mì T45, bột hạnh nhân, baking powder và đường bột.
- Thêm trứng. Cho trứng vào hỗn hợp khô, khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm cream. Cho kem tươi (hoặc sữa) vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp mịn.
- Thêm bơ nâu. Nấu bơ đến màu vàng hổ phách, lọc cặn và để nguội xuống khoảng 40–45°C. Từ từ cho bơ nâu vào hỗn hợp, trộn đều đến khi đồng nhất.
- Nghỉ bột. Bọc kín hỗn hợp và để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ trước khi sử dụng.
02
Patisserie · Oolong
Bánh Bơ Nâu Ô Long Phong Lan
Kem trà Ô Long Phong Lan • Purée đào Mixer • Gel đào.
Method
- Xay mịn trà Ô Long Phong Lan WAO, trộn đều vào paste batter. Để bột nghỉ trong tủ mát 24 giờ.
- Sau thời gian nghỉ, bơm batter vào khuôn và nướng ở 166°C trong khoảng 13 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
- Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó quét một lớp mỏng syrup lên bề mặt để tăng độ ẩm và hương vị.
- Bơm Peach Gel vào tâm bánh và hoàn thiện trang trí theo mong muốn.
Peach Gel
- Ngâm nở gelatin.
- Đun nước và đường đến khi tan hoàn toàn.
- Thêm purée đào Mixer và nước chanh, khuấy đều.
- Cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy tan hoàn toàn.
- Làm lạnh đến khi đạt kết cấu gel, cho vào túi bắt kem.
Syrup
- Đun nóng nước và đường đến khi tan hoàn toàn. Để còn ấm, thêm syrup hương vị và khuấy đều. Dùng khi syrup còn ấm để phết lên bánh.
03
Patisserie · Chocolate
Bánh Bơ Nâu Chuối Chocolate
Purée chuối Mixer • Milk Chocolate 823 • Bột ca cao Noir intense Callebaut.
Method
- Trộn đều purée chuối Mixer và bột ca cao Noir vào paste batter. Để nghỉ trong tủ mát 24 giờ.
- Bơm batter vào khuôn và nướng ở 166°C trong khoảng 13 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
- Sau khi bánh nguội hoàn toàn, quét một lớp mỏng Torani Banana Syrup lên bề mặt nhằm tăng độ ẩm và hương chuối; cuối cùng phủ Bột ca cao Décor Callebaut để hoàn thiện thành phẩm.
Muốn xem demo hoặc nhận tư vấn ứng dụng cho menu của bạn? Đặt một buổi tasting với LGV.
Request a tasting
Lý Gia Viên · Archive