Capfruit Fruit'Purée Strawberry - Purée Dâu Tây Không Đường, Cho Pâtisserie & Mixology

Capfruit Fruit'Purée Strawberry là purée dâu tây đông lạnh không thêm đường, được thiết kế cho bếp bánh, gelato, chocolate, khách sạn và bar cần nền vị dâu sạch, ổn định và dễ kiểm soát trong công thức. Sản phẩm giữ profile dâu chín tự nhiên: màu đỏ tươi, hương dâu rõ, vị chua ngọt cân bằng và hậu vị thanh, phù hợp cho mousse, sorbet, coulis, ganache, insert và đồ uống.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Không thêm đường: giúp chef chủ động cân chỉnh độ ngọt, chất khô và cấu trúc trong mousse, sorbet, ganache, sauce hoặc beverage.
• Profile dâu sạch: hương dâu chín rõ, màu đỏ tự nhiên và vị chua ngọt dễ phối với dairy, chocolate, citrus và thảo mộc.
• Ổn định cho sản xuất: texture và hương vị đồng đều hơn so với dâu tươi theo mùa, phù hợp cho batch production.
• Ứng dụng đa kênh: dùng được cho pâtisserie, gelato, chocolate, bakery, plated dessert, mixology và đồ uống HORECA.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: mousse dâu, entremets, insert, gelée, crémeux, glaze, tart filling, fraisier, cheesecake, panna cotta.
• Chocolate & confectionery: ganache dâu, bonbon, pâte de fruit, marshmallow, macaron filling, filling cho petit gâteau hoặc travel cake.
• Gelato / sorbet: sorbet dâu, ripple, variegato, fruit base, topping cho gelato yoghurt, vanilla hoặc mascarpone.
• Bar & beverage: smoothie, strawberry soda, fruit tea, mocktail, cocktail, milkshake hoặc signature drink.
• Bakery & foodservice: sauce dessert, yoghurt fruit prep, breakfast bowl, buffet topping hoặc nhân bánh sau khi cô đặc.

Gợi ý kết hợp vị

• Trái cây: chanh vàng, yuzu, rhubarb, mâm xôi đỏ, lý chua đỏ, đào trắng, vải.
• Sữa & chocolate: kem tươi, yoghurt, mascarpone, cream cheese, panna cotta, chocolate trắng, ruby chocolate, dark chocolate nhẹ.
• Hạt: pistachio, hạnh nhân, hazelnut, macadamia, oat crumble.
• Gia vị & thảo mộc: vanilla, basil, mint, elderflower, hoa hồng, tiêu hồng, balsamic.

Lưu ý vận hành cho chef

• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée và xơ trái cây tự nhiên trước khi cân công thức.
• Vì sản phẩm không thêm đường, cần tự cân chỉnh đường hoặc syrup theo mục tiêu: mousse, sorbet, ganache, sauce hay đồ uống.
• Khi dùng cho sorbet, nên cân lại tổng đường và chất khô của base để đạt texture mịn và hạn chế đá dăm.
• Với gelée, glaze hoặc pâte de fruit, nên đối chiếu TDS/COA khi sản xuất lớn để kiểm soát pH, màu và cấu trúc.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông trong ngăn mát 0-4°C khoảng 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0-4°C và sử dụng sớm theo quy trình HACCP của bếp. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.