Capfruit Abriconilla - Purée Mơ Bergeron, Vanille & Muối Biển, Cho Ganache & Sorbet

Capfruit Abriconilla là hỗn hợp purée đông lạnh thuộc dòng Fruit'Elite, phối trộn mơ Bergeron Pháp với Vanilla Bourbon Madagascar và muối biển. Sản phẩm dành cho bếp bánh, gelato và khách sạn cần một vị trái cây đã cân chỉnh sẵn: chua thanh, thơm ấm, hậu vị vanilla rõ và ổn định giữa các mẻ sản xuất.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Vị đã được cân bằng: mơ Bergeron tạo nền acid sáng, vanilla Bourbon tạo chiều sâu, muối biển giúp vị trái cây rõ hơn.
• Tiết kiệm mise en place: không cần tự phối mơ, vanilla và đường; phù hợp cho sản xuất lặp lại theo batch.
• Nhận diện cao cấp: hạt vanilla tự nhiên tạo hiệu ứng thị giác chân thực trong mousse, crémeux, insert và sauce.
• Ứng dụng linh hoạt: dùng cho entremets, ganache, sorbet, gelato ripple, plated dessert, mocktail và smoothie cao cấp.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: mousse, crémeux, insert, gelée, glaze, tart filling, macaron ganache.
• Chocolate & confectionery: ganache trái cây, bonbon, pâte de fruit, filling cho travel cake.
• Gelato / sorbet: sorbet mơ vanilla, variegato, topping hoặc ribbon cho gelato sữa.
• Foodservice & beverage: plated dessert sauce, yoghurt parfait, smoothie, mocktail hoặc signature drink.

Gợi ý kết hợp vị

• Hạt: hạnh nhân, pistachio, hazelnut.
• Sữa: mascarpone, kem tươi, sữa chua, panna cotta.
• Chocolate: chocolate trắng, chocolate sữa, caramel blond chocolate.
• Gia vị & thảo mộc: lavender, thyme, tonka, quế nhẹ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Vì sản phẩm có Brix cao hơn purée trái cây đơn vị, nên giảm đường trong mousse, crémeux hoặc sorbet base khi cần vị chua thanh hơn.
• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée, syrup và hạt vanilla trước khi cân công thức.
• Phù hợp cho batch production vì vị và độ ngọt ổn định hơn so với tự phối trái cây tươi theo mùa.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông ở 0–4°C trong 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0–4°C và sử dụng trong vòng 48 giờ. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.