Capfruit Purée Dâu Rừng Pháp - Reine des Vallées, Cho Ganache & Sorbet

"Báu vật của những cánh rừng Pháp" — Hương thơm bùng nổ vượt xa mọi chuẩn mực của dâu tây thông thường.

Capfruit chọn lọc giống dâu tây dại Reine des Vallées thượng hạng, được thu hoạch thủ công tại các thung lũng ở Pháp. Loại dâu này tuy nhỏ bé nhưng lại sở hữu mật độ hương thơm cực kỳ đậm đặc. Purée Dâu Tây Dại mang nốt hương đặc trưng của trái cây rừng quyện cùng mùi kẹo ngọt tự nhiên, tạo nên một trải nghiệm vị giác đầy hoài niệm và sang trọng.

Sản phẩm được xử lý theo tiêu chuẩn 0% đường thêm, giữ trọn vẹn sắc đỏ thắm tự nhiên và độ Brix 10 ± 2°. Đây là nguyên liệu dành riêng cho những đầu bếp muốn tìm kiếm một hương vị dâu tây chân thực, sâu lắng và mang tính biểu tượng nhất.

• Thành phần: 100% dâu tây dại, không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Pháp (Harvested in France).

• Độ Brix: 10 ± 2° (Vị ngọt thanh, thơm nồng nàn).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, kết cấu mịn mượt, màu đỏ thắm.

• Quy cách: Hộp 1KG.

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Hương thơm bùng nổ (Aromatic Power): Chỉ cần một lượng nhỏ puree dâu tây dại cũng đủ để tạo ra mùi thơm nồng nàn hơn cả một lượng lớn dâu tây thường.

2. Vị giác phức hợp: Không chỉ đơn thuần là ngọt, dâu tây dại có hậu vị hoa cỏ và trái cây rừng rất rõ rệt, mang lại chiều sâu cho món tráng miệng.

3. Màu sắc tự nhiên rực rỡ: Sắc đỏ của giống Reine des Vallées rất bền và đẹp, giúp thành phẩm trông cao cấp và hấp dẫn.

4. Sự khan hiếm & Đẳng cấp: Sử dụng dâu tây dại trong thực đơn là cách nhanh nhất để khẳng định chất lượng và sự tinh tế của thương hiệu bánh/nhà hàng.

Ứng dụng thực tế

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Wild Strawberry Mousse: Tạo ra lớp mousse nhẹ tênh với hương thơm "ám ảnh" đầy quyến rũ.

• Fruit Inserts: Làm nhân thạch (jelly) cho các dòng bánh phối hợp cùng Vanilla Bourbon hoặc kem Mascarpone.

• Gourmet Glazes: Lớp phủ tráng gương với sắc đỏ tự nhiên và hương thơm rừng xanh.

Gelato / Sorbet

• Wild Strawberry Sorbet: Một dòng sorbet mang tính trải nghiệm đỉnh cao, vị ngọt thanh khiết và thơm ngát.

Bar / Mixology

• Signature Cocktails: Tuyệt vời cho các dòng Gin-based cocktails hoặc Mocktails kết hợp cùng hoa hồng và trà trắng.

Quyết định lựa chọn

Flavor Profile: Hương thơm dâu rừng đậm đà ngay khi chạm lưỡi, vị ngọt mật thanh tao, hậu vị lưu hương hoa cỏ rất lâu.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

Kem béo: Mascarpone, Kem tươi (Whipped cream), Sữa chua Hy Lạp.

Thảo mộc: Bạc hà, Cỏ xạ hương, Hoa hồng, Vanilla.

Trái cây: Vải, Đại hoàng (Rhubarb), Chanh vàng.

Khác: Hạnh nhân, Rượu Champagne.

Lưu ý vận hành (Chef's Tips)

• Xử lý nhiệt: Tuyệt đối không đun sôi mạnh puree dâu tây dại vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy các phân tử hương thơm tinh túy của giống dâu này. Hãy sử dụng ở nhiệt độ phòng hoặc gia nhiệt nhẹ (dưới 60°C).

• Phối trộn thông minh: Để tiết kiệm chi phí nhưng vẫn giữ được hương vị đẳng cấp, đầu bếp có thể phối trộn puree Dâu tây dại với puree Dâu tây thường theo tỷ lệ nhất định. Hương thơm của dâu dại sẽ kéo toàn bộ hương vị của hỗn hợp lên một tầm cao mới.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.