Capfruit Purée Tắc Việt Nam - Calamansi, Không Đường, Cho Curd & Mocktail

Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương chanh thanh mát và sự nồng nàn của quýt chín.

Capfruit chọn lọc những quả Tắc (Calamansi) tốt nhất từ Việt Nam – vùng nguyên liệu được đánh giá cao nhất thế giới về dòng citrus này. Calamansi không chỉ đơn thuần là vị chua, mà còn sở hữu phức hợp hương thơm độc đáo từ lớp tinh dầu vỏ quả rực rỡ. Purée được chế biến theo tiêu chuẩn 0% đường thêm, giữ trọn vẹn độ acid sắc sảo và màu vàng cam đặc trưng của quả chín cây.

Với độ Brix 10 ± 2°, Calamansi là "nguyên liệu bùng nổ" giúp cân bằng vị béo, làm sáng hương vị trái cây nhiệt đới và tạo điểm nhấn khó quên cho các dòng đồ uống Signature.

• Thành phần: 100% quả tắc (Calamansi), không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Việt Nam (Sản xuất tại Pháp).

• Độ Brix: 10 ± 2° (Độ acid rất cao, hương thơm tinh dầu mạnh).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, kết cấu lỏng mịn.

• Quy cách: Hộp 1KG.
  

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Hương vị Citrus đa tầng: Không chỉ chua như chanh, Calamansi mang nốt hương cam quýt nồng nàn, giúp món ăn có chiều sâu và cá tính riêng biệt.

2. Giải phóng sức lao động: Loại bỏ hoàn toàn công đoạn vắt quả thủ công (vốn dễ bị lẫn đắng từ vỏ và hạt). Capfruit đảm bảo nước cốt sạch, mịn và chuẩn vị 100%.

3. Độ acid ổn định: Giúp đầu bếp dễ dàng tính toán tỉ lệ Pectin trong làm thạch (Fruit Jelly) hoặc cân bằng độ ngọt trong Sorbet mà không lo sự biến động chất lượng theo mùa.

4. Màu sắc rực rỡ: Giữ nguyên sắc vàng cam tươi tắn, giúp thành phẩm trông bắt mắt và tràn đầy năng lượng nhiệt đới.

Ứng dụng thực tế

Gelato / Sorbet

• Calamansi Sorbet: Dòng sorbet giải nhiệt cực mạnh, thường được dùng làm "Palate Cleanser" (món tẩy vị) trong các bữa tiệc cao cấp.

• Citrus Medley: Phối trộn cùng Cam vàng hoặc Quýt để tạo ra hỗn hợp kem Citrus đa tầng.

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Calamansi Curd: Thay thế chanh vàng trong công thức Lemon Curd để tạo ra nhân bánh Tart Tắc với hương vị hiện đại, đậm chất Á Đông.

• Fruit Inserts: Làm lớp nhân chua sắc sảo cho các dòng bánh mousse béo (như dừa, hạt dẻ cười hoặc chocolate trắng).

Bar / Mixology

• Signature Cocktails: Nguyên liệu tuyệt vời cho các món nền Gin, Tequila hoặc làm mới công thức Margarita/Mojito truyền thống.

Quyết định lựa chọn

Lời khuyên: Chọn Calamansi khi bạn muốn món ăn/đồ uống có vị chua "sáng" và hương thơm nhiệt đới rõ nét. Nếu cần hương thơm kiểu nước hoa và tinh tế hơn, hãy chọn Bergamot.

Flavor Profile: Hương đầu là tinh dầu vỏ tắc nồng nàn, vị giữa chua sắc sảo, kết thúc bằng hậu vị ngọt thanh nhẹ của quýt chín.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

Trái cây nhiệt đới: Xoài, Dứa, Đu đủ, Dừa.

Trái cây mọng: Mâm xôi đỏ, Dâu tây.

Socola: Chocolate trắng (Callebaut W2), Chocolate sữa.

Thảo mộc: Sả, Gừng, Lá dứa (Pandanus), Bạc hà.

Lưu ý kỹ thuật (Chef's Tips)

• Vị đắng tự nhiên: Calamansi có một lượng rất nhỏ vị đắng từ tinh dầu vỏ, điều này tạo nên sự chân thực. Tuy nhiên, nếu đun nấu quá lâu, vị đắng này có thể đậm lên. Nên gia nhiệt ngắn.

• Tương tác chất béo: Rất hợp khi kết hợp với các nền béo (Heavy Cream, Bơ) để tạo ra các loại sốt hoặc nhân kem có độ cân bằng tuyệt vời.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.