Bột mì là nguyên liệu không thể thiếu trong bất kỳ bếp bánh nào. Những loại bột mì chất lượng cao có thể sử dụng trong cả công thức baguette và brioche. Để giúp bạn tự tin hơn trong việc lựa chọn bột làm bánh mì và sử dụng chúng hiệu quả khi làm bánh, chúng tôi sẽ cùng bạn tìm hiểu các loại bột mì khác nhau cũng như đặc điểm và ứng dụng của chúng.
Bột mì là gì? Bột mì có thể làm bánh gì?
Các hạt lúa mì sau khi tách vỏ, được xay nhuyễn tạo thành một loại bột mịn, gọi là bột mì. Đây là một thành phần cơ bản trong nghệ thuật nướng bánh và nấu ăn. Mỗi loại bột mì có các đặc điểm, tính chất phù hợp với từng loại bánh khác nhau. Ví dụ:
Bột mì đa dụng (All Purpose Flour/Plain Flour): là loại bột phổ biến nhất trong các bếp bánh gia đình. Nhiều người vẫn thường quen gọi đây là bột mì số 11. Làm bánh ngọt, bánh mì với bột mì số 11 rất đơn giản. Chỉ cần có bột mì, trứng và sữa tươi là bạn đó có ngay món bánh bột mì chiên thơm lừng, béo ngậy. Bột mì đa dụng cũng thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mì sandwich, bánh mì hoa cúc,...
Bột làm bánh mì (Bread Flour): còn được biết đến với tên gọi bột mì số 13. Trong bột mì số 13 có chứa 12 – 14% protein. Hàm lượng gluten của nó khá cao nên loại bột này thích hợp để làm baguette hoặc brioche. Khi được trộn với nước/sữa kết hợp cùng kỹ thuật nhồi đúng, bột sẽ bắt đầu có tính đàn hồi do các sợi gluten được hình thành. Nhờ quá trình này, bánh mì sẽ trở nên dai và thơm hơn. Bread flour có 3 loại chính: Bột làm bánh mì trắng (white bread flour), bột bánh mì nguyên cám (whole wheat) và bột làm bánh mì hữu cơ (organic).
Ngoài các loại bột làm bánh mì vừa kể trên, trong các bếp bánh cũng thường xuất hiện các loại bột làm bánh ngọt như Pastry Flour, Cake Flour,...
Những lưu ý khi chọn bột làm baguette
Bột bánh mì là một loại bột mì chất lượng cao có thể được sử dụng để làm bất kỳ loại bánh mì nào, bao gồm cả bánh mì baguette và brioche. Nó có hàm lượng protein cao và lượng gluten phát triển tối thiểu khi nướng. Bột bánh mì thường được sử dụng khi nướng với men để làm bánh mì có cấu trúc vụn mở hơn. Bột bánh mì là một lựa chọn tốt cho những người làm bánh muốn phát triển gluten tối thiểu với hàm lượng protein cao. Bột bánh mì cũng được sử dụng để làm các loại bánh nướng khác, chẳng hạn như bánh scones và bánh muffins. Bánh mì của bạn sẽ nở đúng cách nếu bạn sử dụng bột bánh mì trong máy trộn bột (không có bột nhão hoặc bột nhào bị dính). Nếu bạn muốn chắc chắn rằng công thức nướng bánh mới của mình sẽ thành công, hãy mua một ít bột bánh mì để bạn có sẵn trong tay phòng trường hợp cần thiết.
