Capfruit Cherrymome® - Purée Anh Đào Chua & Thảo Quả Xanh, Cho Mousse & Gelée

Capfruit Cherrymome® là hỗn hợp purée đông lạnh thuộc dòng Fruit'Elite, phối trộn anh đào chua và thảo quả xanh để tạo profile quả đỏ - gia vị tinh tế: chua sâu, màu ruby đậm, hậu vị ấm nhẹ và hương green cardamom khác biệt. Sản phẩm phù hợp cho bếp bánh, chocolate, gelato, khách sạn và bar cần một nền vị cherry-spice ổn định, sang trọng và sẵn sàng đưa vào sản xuất.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Blend anh đào chua + thảo quả xanh: anh đào chua tạo độ acid và màu đỏ sâu; green cardamom tạo nốt gia vị xanh, ấm và hơi citrus.
• Profile cherry-spice cao cấp: phù hợp cho dessert cần chiều sâu hơn purée anh đào đơn vị, đặc biệt khi đi cùng chocolate, hạt hoặc kem béo.
• Vị đã được cân chỉnh: 90% trái cây và 10% đường giúp hỗ trợ độ ổn định, độ bóng và cấu trúc trong mousse, gelée, ganache hoặc sorbet.
• Tiết kiệm mise en place: không cần tự phối anh đào chua với gia vị; giúp giảm sai lệch hương và màu giữa các batch sản xuất.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: mousse cherry-cardamom, entremets, insert, gelée, glaze, tart filling, macaron ganache.
• Chocolate & confectionery: ganache anh đào gia vị, bonbon, pâte de fruit, filling cho petit gâteau hoặc travel cake.
• Gelato / sorbet: sorbet anh đào - thảo quả, variegato, ripple cho gelato vanilla, yoghurt, chocolate hoặc pistachio.
• Bar & beverage: cherry sour, mocktail quả đỏ, soda cherry-spice, cocktail với gin, brandy hoặc vang đỏ.

Gợi ý kết hợp vị

• Chocolate: dark chocolate 60-80%, chocolate trắng, chocolate sữa.
• Hạt: pistachio, hạnh nhân, hazelnut, walnut, pecan.
• Sữa: mascarpone, kem tươi, yoghurt, panna cotta, vanilla cream.
• Gia vị & rượu: vanilla, quế, tiêu đen nhẹ, hồi, Kirsch, brandy, gin, vang đỏ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Vì sản phẩm đã có đường và Brix cao, nên giảm đường trong mousse, ganache, sorbet base hoặc sauce để giữ vị cherry chua thanh.
• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée và syrup trước khi cân công thức.
• Green cardamom là nốt gia vị chính; tránh phối thêm quá nhiều gia vị mạnh để không che mất hương anh đào.
• Với coulis, gelée hoặc glaze, hạn chế đun quá lâu để giữ màu ruby và nốt gia vị tươi.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông ở 0-4°C trong 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0-4°C và sử dụng trong vòng 48 giờ. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.