Capfruit Purée Chanh Dây - Ecuador & Việt Nam, Không Đường, Cho Ganache & Curd

Hương vị nhiệt đới mãnh liệt — Bản giao hưởng giữa vị chua sắc nét và hương thơm nồng nàn quyến rũ.

Capfruit mang đến dòng purée Chanh Dây đẳng cấp, được phối trộn từ hai nguồn nguyên liệu tốt nhất thế giới: giống Yellow Granadilla từ Ecuador và Purple Passion Fruit từ Việt Nam. Sự kết hợp này giúp sản phẩm đạt được độ body (độ dày) tuyệt vời, sắc vàng óng rực rỡ và phức hợp hương thơm bùng nổ ngay khi mở nắp.

Purée được xử lý bằng công nghệ nghiền lạnh theo tiêu chuẩn 0% đường thêm, loại bỏ hoàn toàn hạt đen nhưng vẫn giữ trọn vẹn từng giọt tinh chất chua ngọt, mọng nước của quả tươi. Với độ Brix 13 ± 2°, đây là "nguyên liệu bùng nổ" không thể thiếu để tạo điểm nhấn cho các dòng tráng miệng cao cấp.

• Thành phần: 100% chanh dây nguyên chất, không đường thêm (0% added sugar).

• Nguồn gốc: Ecuador & Việt Nam.

• Độ Brix: 13 ± 2° (Vị chua sắc sảo, hương nồng).

• Dạng sản phẩm: Purée đông lạnh, kết cấu mịn mượt, không hạt.

• Quy cách: Hộp 1KG.

Tại sao đầu bếp thành công với sản phẩm này?

1. Vị chua đặc trưng (Sharp Acidity): Chanh dây là một trong những loại trái cây có khả năng cân bằng vị ngọt và béo tốt nhất, giúp món ăn trở nên thanh thoát và không gây ngán.

2. Màu vàng óng rực rỡ: Tạo hiệu ứng thị giác mạnh mẽ cho các lớp tráng gương (mirror glaze), thạch (jelly) hoặc sốt trang trí.

3. Hương thơm nồng nàn ổn định: Quy trình sản xuất khép kín giúp giữ lại nốt hương nhiệt đới đặc trưng vốn rất dễ bay hơi ở chanh dây tươi.

4. Giải pháp vận hành sạch: Loại bỏ công đoạn tách hạt thủ công tốn thời gian và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối.

Ứng dụng thực tế

Pâtisserie (Bánh Pháp)

• Passion Fruit Mousse: Tạo ra lớp mousse nhiệt đới bùng nổ vị giác.

• Fruit Inserts: Làm lớp nhân thạch chua sắc cho các dòng bánh phối hợp cùng Chocolate trắng, Xoài hoặc Dừa.

• Ganache & Macarons: Nhân bánh Macaron chanh dây là một trong những hương vị kinh điển và được yêu thích nhất.

Gelato / Sorbet

• Passion Fruit Sorbet: Dòng sorbet giải nhiệt cực mạnh với màu sắc và hương vị không thể nhầm lẫn.

Bar / Mixology

• Tropical Cocktails: Nền tảng cho các món Pornstar Martini, Hurricane hoặc các dòng trà trái cây hiện đại.

Quyết định lựa chọn

Lời khuyên: Chọn Chanh Dây Capfruit khi bạn muốn "đánh thức" vị giác của thực khách bằng một nốt chua sảng khoái và mùi thơm nhiệt đới đặc trưng nhất.

Flavor Profile: Vị chua sắc nét bùng nổ ngay lập tức, hương thơm nồng nàn nấp sau hậu vị ngọt thanh nhẹ.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing):

Trái cây nhiệt đới: Xoài, Dừa, Chuối, Dứa.

Socola: Chocolate trắng (Callebaut W2), Chocolate sữa.

Thảo mộc: Sả, Bạc hà, Gừng.

Gia vị: Vanilla, Caramel.

Lưu ý vận hành (Chef's Tips)

• Cân bằng acid: Do độ acid của chanh dây rất cao, khi làm Mousse bạn nên chú ý lượng Gelatin vì môi trường acid quá mạnh có thể làm giảm hiệu quả đông của Gelatin.

• Phối trộn: Chanh dây rất hợp với các nền béo như Cream Cheese hay bơ lạt, tạo nên sự cân bằng hương vị cực kỳ sang trọng.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: Đông lạnh -18°C. QUAN TRỌNG: Phải duy trì chuỗi lạnh từ kho đến bếp. Kiểm tra nhiệt độ khi nhận hàng.

Rã đông: 0–4°C trong 24 giờ (khuyến nghị). Có thể rã đông nhanh bằng nước ấm hoặc microwave (để chương trình defrost). Sau rã đông: sử dụng trong vòng 48 giờ, bảo quản 0–4°C. KHÔNG tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất (khi giữ đông lạnh -18°C liên tục).

Giao hàng: Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại HCMC, 4–5 ngày các tỉnh. Để nghị đặt hàng cùng các sản phẩm đông lạnh khác (Capfruit, gelato base) để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.