Sao Michelin là gì?

Sao Michelin ((Michelin Stars) là một hệ thống đánh giá chất lượng dựa theo Cẩm nang Ẩm thực nổi tiếng The Michelin Guide được khai sinh từ năm 1900. Có thể nói sao Michelin trong Ẩm thực là danh hiệu cao quý và danh giá mà bất cứ đầu bếp, nhà hàng nào cũng muốn sở hữu tương tự như Grammy trong âm nhạc hay Oscar trong phim ảnh.
Giải thưởng Michelin cho nhà hàng gồm 3 cấp bậc khác nhau:

• Một sao Michelin: nhà hàng có chất lượng tốt so với mặt bằng chung
• Hai sao Michelin: nhà hàng có chất lượng xuất sắc
• Ba sao Michelin: nhà hàng có phong cách ẩm thực đặc biệt, đạt đến đỉnh cao của ẩm thực

Các cấp bậc này, thường được đánh giá dựa trên các tiêu chí như: chất lượng thực phẩm, kỹ năng và sự sáng tạo của đầu bếp, không gian nhà hàng và cách phục vụ, giá cả.

Sao Michelin

Sao Michelin không những được áp dụng để đánh giá cho các nhà hàng mà nó cũng có bộ tiêu chuẩn riêng để dành tặng những đầu bếp đạt sao Michelin.
“Cuộc đua” sao vàng Michelin diễn ra hằng năm, ngoài những cái tên mới được thêm vào danh sách, Hội đồng đánh giá cũng sẽ tước đi danh hiệu của những nhà hàng không đạt tiêu chuẩn. Và dưới đây là kết quả của lần đánh giá các nhà hàng, quán ăn đạt tiêu chuẩn Michelin Star tại New York năm 2022. 

Đồng tổ chức Neil Patrick Harris và David Burtka đã công bố “Eleven Madison Park” sẽ giữ xếp hạng ba sao - giải thưởng cao nhất của Michelin tại một buổi lễ ở Hudson Yards. Giải thưởng trái ngược hẳn với các bài đánh giá đặt câu hỏi về mọi khía cạnh của nhà hàng sau khi nhà hàng loại bỏ hầu như tất cả các sản phẩm có nguyên liệu từ động vật ra khỏi thực đơn.

Eleven Madison hiện là nhà hàng thuần chay duy nhất trên thế giới có ba sao Michelin.

Eleven Madison là nhà hàng thuần chay duy nhất đạt 3 sao Michelin

Các thanh tra ẩn danh nổi tiếng của Michelin đã thêm một con số khổng lồ là 17 nhà hàng mới vào danh sách một sao năm nay, bao gồm: Tasting menu tại nhà hàng Tribeca trên con phố One; Đồi cỏ ba lá Pháp Mỹ; Dirt Candy của khu vực Lower East Side - đã phục vụ đồ ăn chay từ năm 2008.

Semma - nhà hàng tại thị trấn Greenwich của đầu bếp Roni Mazumdar và đầu bếp Vijay Kumar đã trở thành nhà hàng Ấn Độ duy nhất của thành phố đạt sao Michelin.

Một số nhà hàng Hàn Quốc hiện đại và các quán sushi cao cấp cũng tham gia vào danh sách, bao gồm Joomak Banjum của khu phố người Hàn Quốc, Yoshino ở East Village và Noz 17 ở Chelsea.

Các thanh tra viên đã loại 11 nhà hàng khỏi danh sách một sao, bao gồm: Peter Luger - nhà hàng bít tết là đối tượng của một cuộc đánh giá tiêu cực trước đại dịch, và Marea - địa điểm hải sản và mì Ý tony ở Central Park South. Italian American Carbone và ZZ's Clam Bar cũng bị loại khỏi danh sách, khiến Major Food Group (công ty đang trên đà phát triển) trở thành nhãn hàng không có sao Michelin ở Thành phố New York.

Không có thay đổi nào đối với tiêu chí hạng ba sao, ngoài Eleven Madison park, còn có The opulent Per Se, French Japanese Chef’s Table at Brooklyn Fare, French seafood palace Le Bernardin, nhà hàng sushi Masa - đắt nhất các quán ăn trên cả nước.

Michelin chỉ nâng hai nhà hàng mới lên vị trí hai sao: Al Coro, một nhà hàng của Ý mới mở cách đây ba tháng, và Saga - một địa điểm tasting menu nằm ở tầng 60 trên toà Crown Shy (có xếp hạng một sao của chính họ là đổi mới vào tối thứ Năm). Hiện có 13 nhà hàng được xếp hạng hai sao ở Thành phố New York, sau khi L'Atelier de Joël Robuchon, Blanca và Ichimura tại Uchu đóng cửa. Theo cách nói của Michelin, một sao có nghĩa là "nấu ăn chất lượng cao, đáng để dừng lại;" hai sao thể hiện "nấu ăn xuất sắc, đáng để lên kế hoạch thưởng thức"; ba sao biểu thị “ẩm thực đặc biệt, xứng đáng dành cho một hành trình đặc biệt”. Theo đại diện của Michelin, quá trình đánh giá cho cuốn sách hướng dẫn năm nay được tiến hành từ mùa xuân năm 2021 đến mùa hè năm 2022.

Danh mục Bib Gourmand (Michelin), được công bố một phần vào tháng trước, bao gồm các địa điểm nơi khách hàng quen có thể đặt hai món và một ly rượu (trước thuế) hoặc tiền thưởng với giá 49 đô la, tăng từ 40 đô la vào năm 2021. Năm nay, Michelin ra mắt giải thưởng cocktail đặc biệt, và giải thưởng này thuộc về Philip Dizard of Noda; Tiếp theo là một giải thưởng đầu bếp bánh ngọt, được trao cho Kelly Nam của Joomak Banjum; và một giải thưởng đầu bếp cố vấn, đã công nhận dành cho Eric Ripert - bếp trưởng và đồng sở hữu của Le Bernardin. Giải thưởng đầu bếp trẻ và Sommelier, được giới thiệu lần đầu vào năm 2021, lần lượt thuộc về Nikita Malhotra của nhà hàng Momofuku Ko và Charlie Mitchell của nhà hàng Clover Hill.

Kelly Nam- đầu bếp bánh ngọt nhận được sao Michelin

Buổi lễ “Thursday night” kết thúc một năm lịch bận rộn của Red Guide. Michelin trước đây thường công bố những người chiến thắng sao mỗi năm một lần, nhưng vào tháng 11, tổ chức này đã “phá vỡ truyền thống” khi công bố tên của những ứng cử viên nhận giải thưởng trong khoảng thời gian hai tháng - một sự nỗ lực để gây ấn tượng suốt năm.

Danh sách đầy đủ các nhà hàng được gắn Sao Michelin năm 2022 tại Thành phố New York và Westchester

Nhà hàng 3 sao Michelin

• Chef’s Table at Brooklyn Fare
• Eleven Madison Park
• Le Bernardin
• Masa
• Per Se

Nhà hàng 2 sao Michelin

• Al Coro (mới)
• Aquavit
• Aska
• Atera
• Atomix
• Blue Hill at Stone Barns
• Daniel
• Gabriel Kreuther
• Jean-Georges
• Jungsik
• Momofuku Ko
• The Modern
• Saga (mới)

Nhà hàng 1 sao Michelin

• 63 Clinton (mới)
• Batard
• Family Meal at Blue Hill
• Casa Enrique
• Casa Mono
• Caviar Russe
• Claro
• Clover Hill (mới)
• Contra
• Cote
• Crown Shy
• Dirt Candy (mới)
• Don Angie
• Estela
• Four Horseman
• Francie
• Frevo (mới)
• Gramercy Tavern
• Hirohisa
• Icca (mới)
• Jeju Noodle Bar
• Joomak Banjum (mới)
• Jua
• Kanoyama
• Kochi
• Kosaka
• L’Abeille (mới)
• Le Coucou
• Le Jardinier
• Le Pavillon
• Mari (mới)
• The Musket Room
• Noda
• Noz 17 (mới)
• Odo
• Oiji Mi (mới)
• One White Street (mới)
• Oxalis
• Oxomoco
• Red Paper Clip (mới)
• Rezdora
• The River Cafe
• Semma (mới)
• Shion 69 Leonard Street (mới)
• Sushi Amane
• Sushi Ginza Onodera
• Sushi Nakazawa
• Sushi Noz
• Sushi Yasuda
• Tempura Matsui
• Torien (mới)
• Tsukimi
• Tuome
• Vestry
• Yoshino (mới)