Giấm là một nguyên liệu đa dạng và cần thiết trong thế giới ẩm thực, mang đến nhiều hương vị và có thể ứng dụng trong nhiều công thức khác nhau. Từ vị chua của giấm trắng đến giấm balsamic ngọt ngào, thế giới của giấm rất phong phú và hấp dẫn. Kết hợp giấm trong nấu ăn có thể giúp bạn cân bằng hương vị, tạo thêm sự phong phú và sáng tạo những món ăn đáng nhớ.

Giấm: Một kỳ tích của quá trình lên men

Giấm được tạo ra thông qua quá trình lên men, bắt đầu từ một chất lỏng chứa men tự nhiên và đường. Trong quá trình lên men, men tiêu thụ đường và chuyển đổi nó thành cồn, sau đó chuyển hóa thành axit axetic thông qua lần lên men thứ hai. Quá trình này tạo nên vị chua mạnh mẽ và đặc trưng của giấm.

Khám phá hương vị của các loại giấm khác nhau

Trên thị trường có rất nhiều loại giấm khác nhau, mỗi loại có hương vị và ứng dụng riêng biệt. Dưới đây là những loại phổ biến nhất:

Giấm trắng chưng cất (Distilled White Vinegar)

Giấm trắng là loại phổ biến và có nhiều công dụng nhất

Giấm trắng chưng cất là loại giấm phổ biến nhất, có vị chua nồng mạnh mẽ. Giấm trắng là lựa chọn lý tưởng để bảo quản hay ngâm chua thực phẩm. Giấm trắng cũng có thể được sử dụng để bổ sung men nở cho các loại bánh ngọt và cupcake. Tính axit của giấm trắng cũng giúp nó trở thành chất tẩy hiệu quả để làm sạch bề mặt nồi, chảo.

Giấm táo (Apple Cider Vinegar)

Giấm táo có vị ngọt và chua xen lẫn một cách độc đáo và cân bằng. Giấm táo là lựa chọn phổ biến cho các loại nước sốt salad nhờ vào độ axit nhẹ hơn các loại giấm khác. Giấm táo cũng có thể được sử dụng để ướp nguyên liệu nấu ăn và thậm chí là pha chế thức uống. Nhiều người còn tin rằng giấm táo có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân.

Giấm Balsamic (Balsamic Vinegar)

Giấm Balsamic cũng được dùng làm topping cho các món kem tráng miệng

Giấm Balsamic được mệnh danh là "vua của các loại giấm", có vị chua ngọt đậm đà và hương thơm phức hợp. Giấm Balsamic thường được sử dụng để làm nước sốt dầu giấm trộn salad, nước sốt phủ lên thịt nướng và thậm chí là làm topping cho các món tráng miệng.

Giấm Champagne (Champagne Vinegar)

Giấm champagne là nguyên liệu quan trọng trong công thức nước sốt mignonettes cho món hàu

Giấm Champagne có vị chua thanh tao và hương thơm nhẹ nhàng. Giấm Champagne là lựa chọn hoàn hảo cho các loại nước sốt salad, nước sốt mignonettes cho món hàu và làm cho những món ăn đậm vị kem béo như fettuccine alfredo trở nên phong phú hơn.

Giấm hoa quả (Fruit Vinegars)

Giấm hoa quả có vị chua ngọt tự nhiên của trái cây. Các loại giấm như: giấm mâm xôi đỏ, giấm mâm xôi đen hay giấm đào sẽ mang đến hương vị trái cây tự nhiên cho món ăn của bạn. Giấm hoa quả thường được sử dụng để làm nước sốt salad, ướp nguyên liệu nấu ăn và thậm chí là các món tráng miệng.

Giấm gạo (Rice Vinegar)

Giấm gạo là loại giấm phổ biến ở Nhật Bản, có vị chua nhẹ và hương thơm tinh tế. Giấm gạo thường được sử dụng để làm nước sốt sushi và sashimi, ướp thịt và rau củ, cũng như làm các món ăn truyền thống Nhật Bản như sushi, sashimi, tempura và teriyaki.

Giấm mạch nha (Malt Vinegar)

Giấm mạch nha là loại giấm phổ biến ở Anh, có vị chua mạnh mẽ và hương thơm nồng nàn. Giấm mạch nha thường được sử dụng để làm nước sốt salad, ướp thịt và rau củ, cũng như làm các món ăn truyền thống Anh như fish and chips và Yorkshire pudding.

Giấm đen (Black Vinegar)

Giấm đen là loại giấm phổ biến ở Trung Quốc, có vị chua ngọt đậm đà và hương thơm phức hợp. Giấm đen thường được sử dụng để làm các món ăn truyền thống Trung Quốc như dim sum, Peking duck và braised pork belly.

Giấm sherry (Sherry Vinegar)

Giấm sherry là loại giấm được làm từ rượu sherry, có vị chua ngọt và hương thơm nồng nàn. Giấm sherry thường được sử dụng để làm nước sốt salad, ướp thịt và rau củ, cũng như làm các món ăn truyền thống Tây Ban Nha như paella và gazpacho.

Giấm vang (Wine Vinegar)

Giấm vang là loại giấm được làm từ rượu vang, có vị chua nhẹ và hương thơm nồng nàn. Giấm vang thường được sử dụng để làm nước sốt salad, ướp thịt và rau củ, cũng như làm các món ăn truyền thống châu u như steak tartare và Caesar salad.

Sáng tạo ẩm thực cùng với giấm ăn

Tính axit của giấm là một công cụ đắc lực trong nhà bếp, cho phép bạn cân bằng hương vị, làm thịt mềm hơn và tăng thêm sự đậm đà cho các món ăn. Hãy khám phá một số cách để sáng tạo ẩm thực với giấm ăn mà chúng tôi gợi ý dưới đây:

Cân bằng hương vị

Giấm giúp cân bằng hương vị cho các món ăn

Giấm hoạt động như một chất giúp cân bằng hương vị giữa các thành phẩm khác nhau. Nó có thể làm giảm độ béo trong thực phẩm, giúp món ăn có vị tươi sáng hơn và cân bằng vị mặn trong một số thành phần. Ví dụ, thêm một vài giọt giấm có thể biến nước sốt làm từ heavy cream trở nên nhẹ nhàng và tươi sáng hơn.

Nước sốt để ướp và trộn

Giấm là thành phần chính trong các loại nước sốt để ướp và trộn, nó mang đến vị chua thanh tao và giúp món ăn có chiều sâu hơn. Giấm giúp thịt mềm và đậm đà hương vị hơn. Trong các món sốt trộn salad, giấm là thành phần chủ chốt. Khi kết hợp giấm cùng dầu ăn, gia vị và các loại thảo mộc có thể tạo nên một hỗn hợp với hương vị phong phú, thích hợp cho bất kỳ món salad nào.

Ngâm chua và bảo quản thực phẩm

Từ lâu, giấm được ứng dụng để ngâm chua, bảo quản thực phẩm. Ngâm rau củ quả trong giấm không chỉ tăng thêm vị chua mà còn kéo dài tuổi thọ của chúng. Từ dưa chuột muối chua đến củ cải và hành tây, có vô vàn khả năng để ứng dụng cách này. Bạn cũng có thể bảo quản các loại trái cây bằng cách ngâm chúng trong giấm để tạo ra điểm nhấn thú vị cho món ăn của mình.

Khử dầu và làm nước sốt

Giấm còn dùng để khử các mẫu caramel bám dưới đáy chảo khi nấu ăn

Khử dầu trong chảo bằng giấm sau khi nấu thịt hoặc rau củ sẽ giúp giải phóng các mẫu caramel bám dưới đáy chảo. Kỹ thuật này giúp nước sốt, nước thịt thêm đậm đà hương vị. Vị chua của giấm giúp cân bằng độ đặc sệt trong món ăn và tạo ra hương vị hoàn chỉnh nhất.

Làm món nướng và món tráng miệng

Giấm giúp bánh quy sữa và cupcake nở phồng tốt hơn

Có thể giấm không phải là thành phần đầu tiên bạn nghĩ đến khi làm bánh, nhưng thực tế nó có vai trò quan trọng. Giấm giúp các thành phần hòa trộn tốt hơn, giúp bánh quy sữa và cupcake nở tốt hơn và nó cũng thêm một chút vị chua tinh tế và tăng cường hương vị cho món tráng miệng như bánh nướng và mứt trái cây.

Lựa chọn loại giấm phù hợp cho công thức của bạn

Hãy cân nhắc đến hương vị mà bạn muốn đạt được và những công thức cụ thể. Mỗi loại giấm có đặc tính riêng biệt để nâng cao các món ăn của bạn theo những cách khác nhau. Thử nghiệm với các loại giấm khác nhau có thể mở ra một thế giới hương vị và cải thiện khả năng nấu nướng của bạn.

Kết luận

Giấm (vinegar) là nguyên liệu đa dạng và cần thiết trong thế giới ẩm thực, mang đến nhiều hương vị và có thể ứng dụng trong nhiều công thức khác nhau. Từ vị chua của giấm trắng đến giấm balsamic ngọt ngào, thế giới của giấm rất phong phú và hấp dẫn. Kết hợp giấm trong nấu ăn có thể giúp bạn cân bằng hương vị, tạo thêm sự phong phú và sáng tạo những món ăn đáng nhớ. Vì vậy, hãy khám phá các loại giấm có sẵn và để sự sáng tạo của bạn bay cao trong nhà bếp. Với loại giấm phù hợp, bạn có thể đưa những tác phẩm của mình lên một tầm cao mới.

---