Biscotti là một loại bánh quy ra đời tại Ý và ngày càng trở nên phổ biến trong hàng thế kỷ qua. Loại bánh này có thể làm với bất kỳ nguyên liệu nào. Có rất nhiều loại biscotti khác nhau, nhưng trong bài viết này, chúng tôi giới thiệu đến bạn một vài công thức phổ biến và dễ làm nhất.

Biscotti là gì?

Trong tiếng Ý, “biscotti” có nghĩa là nướng 2 lần, đây cũng là ý nghĩa cái tên của loại bánh quy này. Để làm biscotti, chúng ta cần có: bột mì, đường, trứng và các loại hạt. Bánh quy có thể có vị ngọt hoặc mặn tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng trong công thức của mình. Kết cấu giòn, thơm béo từ các loại hạt và mứt của biscotti rất thích hợp để thưởng thức cùng cà phê hoặc trà.

Cách làm bánh biscotti

Có nhiều công thức để làm loại bánh này, tuy nhiên công thức phổ biến nhất bao gồm các loại nguyên liệu là: bột mì, đường và quế. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm vỏ chanh hoặc vỏ cam để gia tăng hương vị. 

• Để nhào bột, chúng ta cần một chiếc bát lớn. 
• Đổ bột vào bát sao cho bột tạo thành một ngọn núi, sau đó dùng tay tạo một vòng tròn rỗng ở giữa. 
• Sau đó, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào (riêng muối, ta chỉ cho ½ khối lượng)
• Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện với nhau, và ta thu được một khối bột thống nhất, mềm mại. 
• Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn giấy nướng hoặc chiếc đĩa an toàn với lò nướng có phủ giấy bạc để khi nướng xong, những tấm giấy bạc giúp giữ nhiệt cho bánh. 
• Đổ phần bột vừa nhào vào khay hoặc đĩa đã được chuẩn bị ở trên.
• Tùy thuộc vào độ dày của mỗi chiếc biscotti được cắt mà thời gian nướng bánh sẽ khác nhau. Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra lò nướng mỗi 20 phút. Nếu bánh chưa chín, hãy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng để có mẻ bánh hoàn hảo hơn. 
• Nếu cần, hãy giảm nhiệt xuống 25 độ để kéo dài thời gian nướng và để bánh không bị cháy do tắt quạt quá sớm khi nhiệt độ đang cao. Cũng không nên hạ nhiệt độ nhiều quá, vì nếu bánh quá giòn sẽ giảm vị ngon. 

Một số loại biscotti phổ biến 

Như đã giới thiệu ở trên, biscotti là một loại bánh quy được nướng 2 lần, cho kết cấu giòn, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức. Người ta thường kết hợp hạt hạnh nhân, hạt mắc ca để gia tăng hương vị cho loại bánh này. Dưới đây là một số loại bánh biscotti phổ biến:

Almond Biscotti (bánh quy hạnh nhân) - ngoài các nguyên liệu cơ bản như bột, đường, trứng,...người ta thêm hạnh nhân vào lớp bột nhào để thành phẩm thêm độc đáo nhờ vị thơm, béo từ hạt hạnh nhân. Bánh quy hạnh nhân thường được thưởng thức cùng trà, cà phê như một bữa ăn nhẹ lành mạnh. 

Dark Chocolate Macadamia Nut Biscotti (bánh quy vị socola đen và hạt mắc ca) - cái tên đã nêu lên hầu hết các nguyên liệu cần thiết và cũng gợi lên hương vị hỗn hợp, thú vị mà loại bánh quy này mang đến. Socola đen kết hợp cùng hạt mắc ca giòn, với vị ngọt vừa phải để có thể làm hài lòng vị giác của bất cứ ai. 

Almond Biscotti (bánh quy vị hạnh nhân)

Đây là một loại bánh quy phổ biến tại Ý, nó được làm từ hạnh nhân, đường và trứng. Hạt hạnh nhân thường được nghiền thành bột để thêm vào công thức này. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bánh quy giòn rụm, hương vị hơi thiên về mặn hơn là ngọt thì hãy thử bánh quy hạnh nhân nhé! 

Macadamia Nut Biscotti (bánh quy vị hạt mắc ca)

Loại bánh này có sự kết hợp của hạt mắc ca và hạt hạnh nhân. Nhờ được bổ sung dầu dừa mà hương vị của nó đậm đà hơn. Một số lưu ý khi thực hiện món bánh quy này đó là: 

• Bột phải đủ dày để tạo hình cho bánh, nhưng nếu bột quá dày thì chúng sẽ dễ bị bung khi nướng. 
• Làm lạnh hoặc đông lạnh bột để chúng ít dính hơn. 
• Nếu thấy bột quá nhão, có thể thêm bột mì và nhào cho đến khi thu được khối bột có kết cấu như mong muốn.

Vanilla and sugar biscotti (bánh quy vị vani và đường)

Nguyên liệu chính cho món bánh này là bơ, đường nâu và trứng. Biscotti vị vani và đường đơn giản cả trong nguyên liệu và hương vị. Đây là một món ăn vặt phổ biến và cũng rất tuyệt vời khi thưởng thức cùng với cà phê. 
Hướng dẫn làm Biscotti vị vani và đường:

• Làm nóng lò ở 350°F (180°C)
• Lót giấy nướng hoặc giấy bạc lên khay dùng để nướng bánh
• Chuẩn bị một chiếc tô lớn. Trộn bột mì, bột nở, muối và đường nâu với nhau cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. 
• Dùng kéo hoặc dao thật bén và cắt bơ lạnh thành từng miếng nhỏ. Thêm bơ từ từ vào hỗn hợp bột ở trên. 
• Cho lòng đỏ trứng cùng 1 ít vani vào tô bột và trộn đều các nguyên liệu. 
• Thêm một nửa phần nguyên liệu ướt vào tô trộn cùng với nước ấm ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi hỗn hợp đều hoàn toàn và không bị dính lại vệt nào khi dùng thìa đổ bột lên khay nướng đã có trải sẵn giấy nướng hoặc giấy bạc. 

Strawberry-Lemon Biscotti (Bánh quy vị dâu tây và chanh) 

Nếu hương vị của các loại hạt và mứt đã trở nên quá quen thuộc thì vị trái cây thanh mát trong công thức bánh quy này sẽ khiến bạn bất ngờ. Strawberry-Lemon Biscotti  có vị chua nhẹ của dâu tây và chanh kết hợp hài hòa với vị ngọt của mật ong và mật mía. 
Nguyên liệu cần có để làm Bánh quy vị dâu tây và chanh:

• 2 chén bột (bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh chuyên dụng)
• ¼ thìa cà phê bột nở
• ¼ thìa cà phê muối
• 2 thìa canh bơ hoặc bơ thực vật để mềm ở nhiệt độ phòng 
• ¾ cốc đường kính
• ½ cốc đường nâu
• 1 quả trứng và 1 lòng trắng trứng đánh với nhau cho đến khi sủi bọt nhưng không bị đông cứng lại

Chocolate And Orange Biscotti (Bánh quy vị socola và cam)

Đây là sự kết hợp tuyệt vời. Vỏ cam giúp gia tăng hương vị cho bánh trong khi vụ socola giúp các nguyên liệu cân bằng. Tùy theo sở thích của mình, mà bạn có thể dùng vỏ cam hay là không. 
Nguyên liệu cần có để làm Bánh quy vị socola và cam

• 1 chén bột mì đa dụng (nên chuẩn bị dư ra một ít để sử dụng làm bột áo)
• ½ muỗng cà phê bột nở
• ½ muỗng cà phê muối 
• 2 thanh bơ nhạt ( 4 ounces), để ở nhiệt độ phòng
• ¾ cốc đường 
• 2 quả trứng lớn và 1 lòng đỏ trứng lớn 

White Chocolate And Berry Biscotti (Bánh quy vị socola trắng và quả mọng)

Nguyên liệu cần có:

• 1 chén bột mì (hoặc có thể kết hợp bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám) 
• ½ muỗng cà phê bột nở
• ¾ muỗng cà phê muối

2 muỗng canh bột ca cao (không nên sử dụng loại cacao kiềm hóa). Điều này rất quan trọng vì loại cacao tự nhiên sẽ mang đến hương vị đậm đà hơn socola chip. Nếu không có cacao tự nhiên, bạn cũng có thể dùng cacao kiềm hóa tại các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng trực tuyến. Chỉ cần không chọn những loại có dán nhãn “instant” hoặc “high altitude” vì những loại này không mang đến hương vị trọn vẹn. Nếu không có cả hai, thì bạn còn một sự thay thế khác, đó là socola chip được làm từ socola đen. 

Cranberry And Ginger Biscotti (Bánh quy vị nam việt quất và gừng)

Nguyên liệu cần có

• 1 chén bột mì (bột mì nguyên cám hoặc bột mì đa dụng)
• 2 muỗng cà phê bột nở
• ½ muỗng cà phê muối 
• ¼ muỗng cà phê gừng xay hoặc quế 

Các bước thực hiện 

• Chuẩn bị một chiếc bát
• Trộn các nguyên liệu khô và ướt cùng nhau cho đến khi chúng không còn vón cục
• Tiếp tục nhào trong 5 phút để bột tạo thành một khối đồng nhất, đàn hồi 
• Cho bột nghỉ 30 phút và chia chúng thành 3 phần để bánh nhanh nguội hơn sau khi nướng

Biscuits hay cookies? Sự khác biệt giữa công thức làm hai loại bánh này 

Biscotti thường có kết cấu đặc, vị giòn, xen lẫn một chút dai của mứt hoặc vị béo, thơm của loại hạt được kết hợp trong công thức. Cookies mềm hơn vì chúng được chia vào từng khuôn nhỏ để nướng và bạn sẽ không phải cắt chúng sau khi nướng xong. 

Biscuits được làm từ bột nhào và cắt thành dải trước khi nướng. Sau khi được nướng vàng giòn ở cả 2 mặt, các dải bột lại được chia thành từng miếng bánh nhỏ hơn. Xin nhấn mạnh là bạn không nên dùng bột mì trắng để làm biscotti vì nó sẽ khiến bánh nở quá nhiều. 

Bạn có thể thỏa sức sáng tạo công thức món ăn nhẹ kiểu Ý này theo cách riêng của mình 

Bạn có thể dùng hạnh nhân, socola chip, quả óc chó để tạo nên hương vị cho món tráng miệng này. Để thú vị hơn, bạn cũng có thể kết hợp nhiều nguyên liệu với nhau như: biscotti vị hạnh nhân và hạt óc chó hay biscotti vị nho khô và dừa.

Để làm biscotti, đầu tiên ta cần một chiếc bát lớn để trộn bột mì, đường và trứng (công đoạn này mất khoảng 3 phút). 

Sau đó, cán phẳng bột thành hình chữ nhật hoặc hình dạng nào bạn muốn. 

Tiếp đến, đặt những miếng bột lên khay nướng đã trải sẵn giấy nướng và nướng chúng trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng. 

Để các nguyên liệu không bị dính vào nhau, trước tiên các nguyên liệu cần được trộn kỹ trên giấy nướng. 

Kết luận

Trên đây là tất cả những thông tin về biscotti mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Món ăn nhẹ này có thể thưởng thức linh hoạt theo nhiều cách khác nhau. Hương vị của chúng cũng rất phong phú. Bằng cách thay đổi nguyên liệu và gia vị, bạn sẽ có thêm một loại bánh mới lạ, độc đáo.

---