Bánh quy bơ (butter cookies) là một món tráng miệng thích hợp để sử dụng trong nhiều dịp và bất kỳ thời điểm nào trong năm. Với một vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn sẽ có ngay món bánh thơm ngon để chiêu đãi bạn bè, gia đình. Để giúp bạn tự tin hơn với món ăn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các công thức làm bánh quy bơ handmade dễ thực hiện nhất, bao gồm: bánh quy bơ kiểu Pháp, bánh quy nguyên cám và bánh quy bơ hạnh nhân. Ngoài ra, chúng tôi cũng chia sẻ những lưu ý khi làm bánh cookies tại nhà để bạn luôn có những mẻ bánh hoàn hảo mọi lúc. 

3 công thức bánh quy bơ handmade dễ thực hiện nhất

Bánh quy bơ kiểu Pháp 

Bánh quy bơ kiểu Pháp (French Butter Cookies)

Nguyên liệu cần có

Bánh quy bơ kiểu Pháp sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Ta chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản để làm:

• 65g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng 
• 65g đường, rây mịn 
• 1 lòng đỏ trứng gà, để ở nhiệt độ phòng 
• Nửa thìa cà phê chiết xuất vani 
• 300g bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh (cake flour) 
• 30g đường cát để rắc lên bánh trước khi nướng

Các bước thực hiện 

Bước 1: Làm bột bánh 

Làm bột bánh

• Cho bơ và đường vào tô, dùng spatula trộn đều hai nguyên liệu để chúng hòa quyện vào nhau. 
• Thêm lòng đỏ trứng và một ít vani vào tô, tiếp tục trộn đều.
• Rây từng ít bột mì vào tô và trộn đều với các nguyên liệu sẵn có trong tô cho đến khi chúng thành một khối thống nhất, mềm và dẻo. 
• Bọc kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh. 

Bước 2: Chia và cán bột 

Chia và cán bột 

• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành 2 phần. 
• Cán mỗi phần thành hình trụ dài khoảng 10 cm, dày 3cm. 
• Bọc kín từng phần bột và để chúng nghỉ khoảng 45 phút trong ngăn đông của tủ lạnh. 

Bước 3: Rắc đường lên bột và nướng bánh 

Rắc đường lên bột và nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở 180°C.
• Phủ một tấm giấy bạc hoặc tấm lót bằng silicone lên khay nướng.
• Lấy những khối bột ra khỏi ngăn đông. 
• Rắc đường lên một chiếc khay lớn rồi lăn khối bột trên khay để các mặt đều phủ đều lớp đường. 
• Cắt khối bột thành những viên tròn, dày khoảng 1 cm và đặt lên khay nướng. 
• Nướng bánh trong 15-18 phút cho đến khi vàng. 
• Sau khi nướng xong, để bánh trên khay khoảng 5 phút, chúng sẽ nguội dần và trở nên giòn hơn.
• Lúc này, bạn có thể chuyển bánh sang một cái giá hong bánh (cooling rack) để chúng nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản. 

Hong bánh cho nguội hẳn trước khi thưởng thức

Bánh quy bơ kiểu Pháp nếu bảo quản trong hộp kín đặt ở ngăn mát tủ lạnh thì có thể sử dụng được trong 5 ngày. 

Cách làm bánh quy nguyên cám healthy 

Nguyên liệu cần có

• 113g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• Khoảng 78g đường trắng
• Khoảng 71g đường nâu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê baking soda
• 1/2 muỗng cà phê baking powder
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 1 quả trứng lớn 
• 85g bột mì nguyên cám 
• 68g bột yến mạch xay nhuyễn 
• 28 nước cam (tùy chọn)
• 227g mứt, trái cây khô, hạt hoặc socola chip (tùy chọn)

Các bước thực hiện 

• Đánh tan bơ, đường, muối, baking soda, baking powder và vani cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. 
• Thêm trứng vào hỗn hợp và đánh mịn. 
• Thêm bột yến mạch, trộn đều. 
• Nếu bạn sử dụng nước cam, các loại hạt khô hoặc socolachip để gia tăng hương vị cho món bánh quy nguyên cám của mình, có thể thêm các loại topping đó ở bước này. 
• Đậy kín bột bánh quy nguyên cám và để trong tủ lạnh một vài giờ, hoặc qua đêm. 
• Trước khi nướng, làm nóng lò ở 190°C. Bôi dầu lên khay nướng để chống dính hoặc phủ giấy bạc lên khay. 
• Dùng muỗng chuyên dụng múc từng muỗng bột từ tô và cho lên khay, mỗi muỗng bột cách nhau 2 cm. 
• Nướng bánh trong 12 phút, cho đến khi chúng có màu vàng nhẹ ở giữa và cạnh xung quanh hơi tối màu hơn. 
• Lấy bánh ra khỏi lò, đợi cho nguội hẳn và thưởng thức.
• Bánh quy nguyên cám nên được bảo quản kín, sử dụng hết trong 4-5 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất. 

Công thức làm bánh quy bơ hạnh nhân tại nhà

Bánh quy bơ hạnh nhân

Nguyên liệu cần có

• 1 muỗng hạt lanh 
• 3 muỗng nước 
• 45g bột mì đa dụng 
• 1/2 muỗng cà phê baking soda
• 1/4 muỗng cà phê baking powder
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 125ml dầu dừa
• 110g đường nâu
• 110g đường trắng
• 180g bơ hạnh nhân 
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani 

Những điều thú vị về bánh quy bơ và lưu ý để có những mẻ bánh butter cookies hoàn hảo mọi lúc

Kết cấu của bánh quy bơ khá đặc biệt nên khi ăn, cảm giác rất thú vị

Bánh quy bơ có kết cấu mềm, dai và giòn. Chúng thích hợp để nhúng vào tách cà phê buổi sáng của bạn, nhưng không quá mềm đến mức bị vỡ ra khi bạn dùng nĩa và nhấc chúng lên. Bạn có thể bảo quản bánh quy trong thời gian dài cho nhiều lần ăn vì bánh quy có độ dai vừa phải để giữ cho chúng không bị ỉu đi. 

Bánh quy bơ cũng có nhiều hương vị, từ bánh quy chanh đến bánh quy hoa anh đào, bánh quy socola hay bánh quy nhân mứt dứa. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn được loại cookie phù hợp để kết hợp cùng cà phê sáng. 

Nguyên liệu làm bánh cookie rất đơn giản và luôn có sẵn 

Bạn có thể làm bánh quy chỉ với: bột mì, bơ và đường. Bạn cũng có thể thêm một ít vụn socola hoặc các loại hạt để món bánh của mình đặc biệt hơn.

Nguyên liệu làm bánh quy bơ rất đơn giản và luôn sẵn có

Những chiếc bánh quy chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn

Nếu bạn dùng bơ mặn để làm bánh, thì nên giảm lượng muối trong công thức lại. Nếu bạn muốn có vị mặn, hãy thử trộn muối ăn sẵn có với bơ đã được tán nhuyễn trước khi thêm vào bột. Công đoạn này giữ cho bánh quy không quá mặn và cũng giúp chúng mềm hơn.

Nếu bạn đang sử dụng bơ mỡ đun chảy hay vì bơ mềm (hoặc bạn không cần phải làm tan chảy chúng), chỉ cần cho một số loại bơ Mỹ hoặc các loại bơ châu Âu chất lượng cao vào lò vi sóng cho đến khi chúng tan ra. Và chỉ cần 30 giây là đủ. 

Công thức làm bánh quy rất đơn giản, tùy vào số lượng mong muốn, bạn có thể tăng giảm tỷ lệ nguyên liệu của mình 

Nếu bạn muốn làm một mẻ lớn hơn, chỉ cần nhân đôi khối lượng các nguyên liệu và làm các bước như hướng dẫn. Nếu bạn cần ít bánh quy hơn, hãy chia đôi khối lượng các nguyên liệu và tăng thời gian nướng thêm 10 phút (hoặc có thể hơn). Các nguyên liệu cần có cũng phụ thuộc vào việc bạn dùng bơ lạt hay bơ mặn. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bơ lạt cho công thức này. 

Thời gian chuẩn bị dưới 15 phút và nướng bánh trong 15 phút

Bạn cần một cốc bơ ở nhiệt độ phòng và 2 cốc bột mì. Bạn có thể làm bánh quy trong máy xay thực phẩm hoặc máy cắt bánh ngọt. Hãy sử dụng nó để cắt nhỏ nguyên liệu để việc trộn dễ dàng hơn (hoặc bạn cũng có thể dùng tay). Khi bạn đã trộn mọi thứ bằng thìa gỗ (hoặc tay) cho và  thu được hỗn hợp mịn và có màu đồng nhất, tiếp tục nhào bột trong 5 phút hoặc cho đến khi chúng đủ mịn, không dính nhưng cũng không quá lỏng.

Nên nặn bột thành những viên tròn, xếp lên khay, dùng mặt sau của chiếc nĩa miết nhẹ một đường lên mặt bánh để bánh phẳng hơn trước khi cho vào lò nướng. Những viên bột phải mềm, có độ dẻo nhất định nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng khi ngón tay của bạn ấn nhẹ lên. 

Làm phẳng mặt bánh bằng nỉa trước khi nướng

Banh quy phải có đường kính khoảng 1,5 inch (3,8 cm) khi lấy ra khỏi lò. Nếu kích thước nhỏ hơn, bánh quy sẽ mềm hơn, trong khi những chiếc bánh quy với kích thước lớn hơn sẽ tạo ra những chiếc bánh quy dai hơn và có thể không giữ được hình dạng khi đã nguội (điều này cũng áp dụng cho các công thức nấu ăn khác).

Khi nướng bánh, hãy chú ý quan sát vì khi bánh nở ra, chúng có thể bị cháy nhanh chóng

Bánh quy bơ khá nhỏ nên chín rất nhanh, nhưng bạn vẫn nên theo dõi chúng ở những phút đầu tiên khi cho vào lò nướng. 

Trước khi lấy bánh ra khỏi bếp, bạn muốn bánh có màu vàng nâu ở tất cả các mặt và hơi chín ở giữa - điều này sẽ giúp bánh nguội trước khi ăn! 

Nếu bánh quy của bạn bắt đầu cháy trước khi nấu xong (như của tôi đã làm), đừng lo lắng: chỉ cần đặt chúng trên giấy da hoặc giấy bạc để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tuần!

Luôn quan sát bánh khi nướng để chúng không bị cháy

Bằng cách thêm một số nguyên liệu vào bột, bạn có thể thay đổi hương vị của bánh 

Bạn có thể thêm trái cây sấy khô, socola vụn hoặc các loại hạt. Nếu bạn muốn bánh thơm hơn và có một chút vị mặn, hãy thêm các loại thảo mộc như lá xô thơm hoặc cỏ xạ hương. Hoặc thử thêm một chút gừng, bạn đã có ngay bánh quy gừng thích hợp để thưởng thức vào dịp Giáng Sinh rồi! 

Trộn muối với bơ trước khi cho vào cùng các nguyên liệu khác để bơ phân bổ đều khắp hỗn hợp bột và giúp việc nướng bánh hoàn hảo hơn (nếu bạn không cho muối vào, bơ sẽ bị nhạt)

Các loại bột khác nhau có thể cho ra các kết cấu bánh quy khác nhau. Một số người thích loại bánh quy mềm được làm từ bột mì đa dụng trong khi những người khác thích loại bánh giòn làm từ bột mì nguyên cám. Hãy thử cả hai và xem đâu là công thức phù hợp nhất với mình nhé!

Bánh quy có thể được thưởng thức ở bất kỳ thời điểm nào trong năm

Làm bánh quy bơ là một cách lý tưởng để tận dụng hết số bơ còn sót lại và bạn có thể thưởng thức chúng bất kỳ lúc nào

Bánh quy bơ rất dễ làm và có thể tùy chỉnh theo sở thích của bạn. Độ đặc của bột phụ thuộc vào lượng bơ bạn thêm vào ngoài đường và bột mì. Vì vậy, hãy thử nhiều công thức khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy công thức phù hợp nhất với khẩu vị của mình. 

Kết luận 

Bánh quy bơ là một món ăn ngon và rất dễ làm. Chúng thích hợp để sử dụng bất cứ lúc nào, cho dịp gì; cho dù bạn đang tìm kiếm công thức chế biến một món đồ ngọt hay muốn chia sẻ cách làm với bạn bè và gia đình. Hãy thử làm bánh quy bơ ngay hôm nay nhé!