Bột mì là tên gọi chung của các sản phẩm được làm bằng cách: xay nhuyễn hạt lúa mì để tạo ra bột mịn. Những loại bột được làm bằng cách tách cám và xay nhuyễn hạt gọi là bột mì trắng. Còn những loại bột người ta dùng toàn bột hạt lúa mì gọi là bột mì nguyên cám. Dựa vào hàm lượng protein và gluten có trong mỗi loại bột, người ta chia bột mì thành một số loại phổ biến như sau:
Bột mì số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)
Một số người gọi bột mì số 8 là bột bánh ngọt. Loại bột này là sự pha trộn giữa lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%. Người ta sử dụng cake flour để làm các loại bánh như muffin bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…hoặc làm cốt bánh cho bánh gato.
Bột mì số 11
Còn được gọi là bột mì đa dụng. Là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Bột mì số 11 mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Một trong những công thức làm bánh đơn giản với bột mì đa dụng mà bạn có thể chế biến tại nhà đó là bánh bột mì chiên.
Nguyên liệu làm bánh bột mì chiên (khẩu phần cho 2 người)- 50g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
- 2 quả trứng gà
- 2 muỗng canh sữa đặc
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hương vani
Bước 1: Trộn bột làm bánh
- Cho bột mì vào tô, tiếp đến cho sữa đặc.
- Dùng 1 cái chén khác, đập trứng vào. Rồi lần lượt cho các nguyên liệu: đường, muối, hương vani vào chén trứng rồi đánh hỗn hợp thật đều đến khi chúng sủi bọt là đạt yêu cầu.
- Cho hỗn hợp trứng trong chén vừa đánh vào tô đã có sẵn bột mì đa dụng và sữa đặc.
- Trộn tất cả nguyên liệu thật đều đến khi chúng hòa quyện với nhau và thu được hỗn hợp sánh mịn.
- Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Xoay nhẹ chảo để dầu dàn đều quanh chảo.
- Đổ từng lượng bột nhỏ vào chảo để chiên (có thể dùng muôi để đong bột nếu bạn muốn làm bánh bột mì chiên với kích thước bằng nhau).
- Chiên trên lửa nhỏ đến khi bánh vàng, sau đó lật bánh để chiên mặt còn lại.
- Sau khi lần lượt chiên từng chiếc bánh, bạn cho chúng qua giấy thấm dầu để lọc bớt dầu mỡ.
- Bày thành phẩm ra dĩa và có thể thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
Bột mì số 13
Tên gọi khác của bột mì số 13 là bột bánh mì. Là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn. Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza, ... Dưới đây là công thức làm bánh mì từ bột mì số 13 đơn giản mà bạn có thể áp dụng tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh mì:
- 280g bột mì số 13
- 5g men nở khô
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng sữa bột
- 20g bơ lạt
- 15g đường
- Một ít muối
Các bước làm bánh mì
Bước 1: Trộn nguyên liệu
Cho 280g bột mì, 15g đường, 1 muỗng sữa bột, 5g men nở khô và một ít muối vào rồi trộn đều lên.
Bước 2: Nhồi bột
Đập 1 quả trứng gà vào, thêm vào 120ml nước và bắt đầu nhồi bột.
Bước 3: Ủ bột
Cho thêm 15g bơ và tiếp tục nhồi tiếp cho đến khi bột mềm mịn, dẻo mà không dính tay rồi cho khối bột vào tô và bọc kín lại, ủ bột khoảng 1-2 tiếng tới khi nở to gấp đôi.
Bước 4: Để bột nghỉ
Rắc một chút bột lên bàn rồi ấn xẹp, chia thành 7 phần bột bằng nhau rồi vo tròn, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 5 - 10 phút.
Bước 5: Tạo hình bánh mì
- Đặt bột lên bàn rồi dùng cây cán bột cán xẹp bọt khí, dùng 2 tay nhẹ nhàng cuốn từ trên xuống dưới, nối mép bột lại, vuốt 2 đầu miếng bột nhọn lại để tạo hình chiếc bánh mì, lần lượt thực hiện cho đến khi hết bột.
- Cho vào khay nướng, dùng khăn đậy kín và ủ thêm 60 phút để cho bột nở gấp đôi. Nếu bạn thích có đường xẻ giống ngoài tiệm thì có thể dùng dao lam rạch lên 1 đường.
Bước 6: Nướng bánh mì
Làm nóng lò ở 200 độ C trong vòng 10 phút trước khi nướng rồi cho khay bánh vào nướng khoảng 20 - 25 phút là bánh chín vàng.
Thưởng thức bánh
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, đợi bánh nguội là có thể thưởng thức. Bánh mì mới nướng có mùi thơm đặc trưng, vỏ vàng giòn, đặc ruột. Ăn kèm với pate, xíu mại hay lagu, cà ri đều rất bắt vị.
Ngoài bánh mì, bột mì số 13 cũng là nguyên liệu thích hợp để làm bánh sandwich. Nếu bạn cũng yêu thích loại bánh này và muốn làm chúng tại nhà, có thể tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh mì sandwich
- 290g bột mì số 13
- 5g men instant
- 45g bơ
- 90g sữa tươi
- 30g đường
- 85g nước
- 5g muối
Các bước làm bánh sandwich:
Bước 1: Kích men nở
- Cho 85g nước vào chén, sau đó thêm sữa tươi, men và khuấy đều
- Tiếp đến thêm đường, muối rồi khuấy cho đường tan
Lưu ý:
Bước 2: Trộn bột bánh
Cho vào tô men 290gr bột bánh mì, trộn đều cho bột kết dính, sau đó bọc kín bột và để nghỉ 15 phút.
Bước 3: Nhào bột bánh sandwich theo kỹ thuật Folding and Stretching
Đầu tiên, gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút. Khi thấy bột mịn, cho lên miếng bột 45gr bơ, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
Cách nhận biết bột bánh sandwich đã đạt yêu cầu:
Bước 4: Ủ bột
- Đậy bột kín và ủ trong 60 phút ở nhiệt độ thường cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau thời gian ủ, dùng tay nhấn sâu vào khối bột, nếu khối bột tạo một vết lõm, nhưng vẫn giữ nguyên kết cấu, mịn, đàn hồi, không bị vỡ thì bột sandwich đã đạt yêu cầu.
Bước 5: Tạo hình bánh sandwich
- Nhào sơ khối bột trong 1 phút, chia bột ra làm 2 phần bằng nhau rồi vê tròn. Sau đó, đậy kín khối bột và để nghỉ 15 phút.
- Sau 15 phút, cán mỏng dài từng phần bột, gấp 2 mép bên lại rồi cuộn tròn.
- Cho 2 khối bột vào khuôn, dùng tay đè xuống để mặt khối bột tạo thành hình mặt phẳng, đậy kín và ủ lần 2 trong 1 tiếng.
Lưu ý: Để hạn chế tình trạng bột bị co lại, bạn có thể dàn bột ra và để nghỉ tầm 5 phút để gluten trong bột được "thư giãn" khi tạo hình bột sẽ bớt co hơn.
Bước 6: Nướng bánh mì sandwich
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng từ 28 - 32 phút.
- Khi nướng xong, bạn đập khuôn bánh xuống bàn 2 - 3 lần rồi lấy bánh ra để nguội.
- Lưu ý: Phủ kín bánh bằng một lớp giấy bạc để bánh không bị cháy mặt.
Thưởng thức bánh sandwich
Sau khi nướng, bánh mì sandwich có màu vàng nâu đẹp mắt, bên trong trắng mịn, mềm và dai. Bảo quản bánh ở nhiệt độ thường và sử dụng hết trong 2-3 ngày.
Bột Semolina
Là một loại bột được làm từ lúa mì cứng (durum wheat), một loại lúa mì có hạt to và chứa nhiều gluten. Bột semolina thường được sử dụng để làm mì ống (pasta) và bánh mì Ý (bread). Senmolina được đánh giá cao vì có hàm lượng protein cao, giúp tạo độ đàn hồi và độ dẻo cho sản phẩm nướng. Ngoài ra, bột semolina cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B, sắt, magie và kẽm, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, hệ thần kinh, xương khớp và hệ miễn dịch.
Bột Kamut
Cũng được biết đến với tên gọi Khorasan Wheat. Lúa mì Kamut được cho là một trong những loại lúa mì cổ nhất thế giới, được trồng từ hơn 5000 năm trước tại khu vực Trung Đông. Nó có hạt to hơn lúa mì truyền thống và có hàm lượng gluten thấp hơn. Bột Kamut thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và mì Ý. Nó có hương vị hơi ngọt và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, sắt, magiê và selen.
Lý Gia Viên là nhà phân phối các loại bột mì nhập khẩu từ Ý đáp ứng nhu cầu làm pasta hoặc các món bánh mì Ý tại nhà của bạn. Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các loại bột mì nguyên cám, bột làm bánh thông dụng cho các món bánh truyền thống Việt Nam. Truy cập website để xem thêm nhiều loại bột mì làm bánh và mua sản phẩm với giá tốt nhất.
