Capfruit Anacoci - Purée Dứa, Mãng Cầu & Sả, Cho Entremets & Mocktail

Capfruit Anacoci là hỗn hợp purée đông lạnh thuộc dòng Fruit'Elite, phối trộn dứa, mãng cầu và sả để tạo profile nhiệt đới có chiều sâu: chua ngọt sáng, thân vị béo mềm và hậu hương thảo mộc tươi. Sản phẩm phù hợp cho bếp bánh, gelato, khách sạn và quầy bar cần một nền vị sáng tạo, ổn định và sẵn sàng đưa vào sản xuất.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Profile nhiệt đới hiện đại: dứa tạo độ chua ngọt rực rỡ, mãng cầu tạo cảm giác kem béo, sả tạo nốt thơm thanh và khác biệt.
• Tiết kiệm mise en place: không cần tự xử lý nhiều loại trái cây và thảo mộc; giúp giảm sai lệch hương vị giữa các batch.
• Vị đã được cân chỉnh: có thêm đường để hỗ trợ độ ổn định, màu sắc và cấu trúc khi dùng trong mousse, insert, glaze hoặc sorbet.
• Ứng dụng đa kênh: dùng được cho pâtisserie, gelato, plated dessert, mocktail, spritz và đồ uống signature.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: entremets nhiệt đới, mousse dome, insert, gelée, glaze, cheesecake, panna cotta.
• Chocolate & confectionery: ganache trái cây, bonbon, pâte de fruit, filling cho tart hoặc travel cake.
• Gelato / sorbet: sorbet dứa-mãng cầu-sả, ripple nhiệt đới, topping cho gelato sữa hoặc coconut gelato.
• Bar & beverage: mocktail, spritz không cồn, smoothie, soda trái cây, yoghurt drink hoặc signature tropical drink.

Gợi ý kết hợp vị

• Trái cây: chanh dây, xoài Alphonso, dừa, calamansi, yuzu, vải.
• Sữa: coconut cream, yoghurt, panna cotta, mascarpone, kem tươi.
• Chocolate: chocolate trắng, chocolate sữa, caramel blond chocolate.
• Gia vị & thảo mộc: gừng, lá chanh, basil, mint, vanilla nhẹ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée và syrup trước khi cân công thức.
• Khi dùng cho mousse, crémeux hoặc glaze, nên thử lại độ ngọt tổng thể vì sản phẩm đã có đường.
• Với đồ uống, có thể dùng trực tiếp làm nền vị rồi cân chỉnh acid bằng lime, calamansi hoặc chanh dây tùy công thức.
• Phù hợp cho batch production vì profile vị ổn định hơn so với tự phối trái cây tươi và sả theo mùa.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông ở 0–4°C trong 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0–4°C và sử dụng trong vòng 48 giờ. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.