Để có một chiếc bánh thơm ngon đúng điệu, hãy bắt đầu bằng việc chọn loại bột làm bánh (cake flour) phù hợp. Bột mì đa dụng hay bột mì số 8 (all purpose flour) được sử dụng phổ biến khi làm bánh ngọt tại nhà trong khi các công thức đặc biệt khác như Croissant, Panettone, hay bánh pizza, mì ống,...cần được chế biến từ các loại bột chuyên dụng để mang đến hương vị hoàn hảo nhất. Và chúng tôi ở đây để giúp bạn phân biệt các loại bột mì làm bánh, làm rõ các khái niệm: bột pancake là gì? Bột pastry là gì? Đồng thời cũng gợi ý cho bạn các loại bột bánh chất lượng để bạn có thể tự tin làm món bánh yêu ngọt yêu thích bất cứ lúc nào.
Bột bánh (cake flour) là một loại bột làm từ lúa mì được sử dụng để làm bánh ngọt và các loại bánh nướng giàu protein khác. Cake flour có hàm lượng gluten rất thấp (khoảng 7.5 – 8.5%). Bột có màu trắng, mịn và nhẹ. Loại bột này thích hợp để làm những loại bánh có kết cấu bông xốp mềm như bánh cuộn, chiffon hoặc cookies.
Dựa vào hàm lượng gluten có trong bột, người ta cũng chia bột làm bánh thành nhiều loại khác nhau, và mỗi loại thích hợp với một (vài) công thức bánh ngọt khác nhau. Ví dụ, bột bánh mì (bread flour) là loại bột có hàm lượng gluten cao (11.5 – 13%) dùng để làm bánh mì, bread flour còn được biết đến với tên gọi bột Cái Cân hoặc bột mỳ số 11. Pastry flour có hàm lượng gluten khoảng 9%, có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins.
Tại các bếp bánh chuyên nghiệp, việc lựa chọn bột mì làm bánh cần được thực hiện nghiêm túc để chọn được nguyên liệu chất lượng cao và cho ra những thành phẩm hoàn hảo nhất.
