Capfruit Cara'Tatin® - Purée Táo Nướng, Caramel & Quế, Cho Nhân Bánh & Mousse

Capfruit Cara'Tatin® là hỗn hợp purée đông lạnh thuộc dòng Fruit'Elite, lấy cảm hứng từ món tarte Tatin cổ điển của Pháp. Sản phẩm phối hợp táo Reinette Grise du Canada, caramel và nốt gia vị ấm để tạo profile táo nướng - caramel sâu vị, phù hợp cho bếp bánh, gelato, khách sạn và dessert bar cần một nền vị ổn định, sang trọng và sẵn sàng đưa vào sản xuất.

Điểm nổi bật cho bếp chuyên nghiệp

• Profile táo nướng caramel đặc trưng: táo Reinette Grise tạo độ acid cân bằng, caramel tạo chiều sâu đường cháy và cảm giác ấm áp.
• Tiết kiệm mise en place: giảm thời gian nấu táo, caramel hóa và cân chỉnh độ ngọt; phù hợp cho sản xuất lặp lại theo batch.
• Kết cấu dẻo đặc, high Brix: hỗ trợ giữ form tốt trong insert, nhân bánh, crémeux, mousse và các ứng dụng đông lạnh.
• Ứng dụng nóng và lạnh: dùng được cho entremets, tart, mousse, gelato, plated dessert, sauce và đồ uống mùa lạnh.

Thông số sản phẩm

Ứng dụng gợi ý

• Pâtisserie: entremets táo caramel, mousse, crémeux, insert, tart filling, glaze, macaron filling.
• Chocolate & confectionery: ganache caramel táo, bonbon, pâte de fruit, filling cho travel cake hoặc petit gâteau.
• Gelato / frozen dessert: gelato táo nướng, ripple caramel táo, semifreddo, sorbet phối cùng táo xanh hoặc lê.
• Foodservice & beverage: plated dessert sauce, topping cho panna cotta, yoghurt parfait, mocktail mùa lạnh hoặc warm dessert drink.

Gợi ý kết hợp vị

• Trái cây: táo xanh, lê Williams, mơ, chanh vàng, cam, nho khô.
• Hạt: hạnh nhân, hazelnut, pecan, chestnut, walnut.
• Sữa & chocolate: mascarpone, kem tươi, yoghurt Hy Lạp, chocolate sữa, caramel blond chocolate.
• Gia vị: quế, vanilla Bourbon, đinh hương, tonka, gừng nhẹ.

Lưu ý vận hành cho chef

• Vì sản phẩm có Brix cao, nên giảm đường trong mousse, crémeux, ganache hoặc base kem để tránh tổng thể quá ngọt.
• Khuấy đều sau rã đông để đồng nhất phần purée và syrup caramel trước khi cân công thức.
• Khi dùng cho insert hoặc nhân bánh, có thể phối thêm táo cắt hạt lựu, crumble hoặc hạt rang để tăng texture.
• Phù hợp cho batch production vì màu amber, độ ngọt và profile táo nướng ổn định hơn so với tự caramel hóa táo tươi.

Bảo quản & giao hàng

• Bảo quản: đông lạnh ở -18°C, duy trì chuỗi lạnh liên tục.
• Rã đông: khuyến nghị rã đông ở 0–4°C trong 24 giờ.
• Sau rã đông: bảo quản 0–4°C và sử dụng trong vòng 48 giờ. Không tái đông lạnh.
• Giao hàng: giao lạnh. Nên đặt cùng các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu chi phí vận chuyển lạnh.