Callebaut Velvet Ecuador 39% - Socola Sữa Hương Caramel & Hạt Dẻ - 1kg

Không phải mọi socola sữa đều giống nhau. Và Ecuador chưa bao giờ là “thông thường.”

Callebaut Velvet Ecuador 39% là couverture sữa Single Origin từ Ecuador — nơi được mệnh danh là một trong những nguồn cacao tinh túy nhất thế giới, với giống hạt Nacional nổi tiếng từ vùng Guayas. Hương vị mở đầu với vị ngọt sữa êm dịu, sau đó phát triển thành caramel cổ điển và ca cao rang, với hậu vị hạt dẻ tinh tế. Mouthfeel “Velvet” — đầy đặn, tron trịa, tan chảy mượt mà trên vòm miệng.

Với 39% cacao, 24% sữa và độ chảy cao (high fluidity), Ecuador 39% lý tưởng cho đổ khuôn, enrobing, ganache và các sáng tạo cần hương vị sữa phức hợp mà dòng blend không thể thay thế. Đây là socola sữa cho những sáng tạo cần dấu ấn riêng.

Hàm lượng ca cao: Tối thiểu 39%

Hàm lượng sữa: Tối thiểu 24% — cao, tạo độ béo sữa đầy đặn

Hàm lượng béo: 39% — độ chảy cao (high fluidity)

Nguồn gốc hạt: Ecuador — Single Origin, giống Nacional, vùng Guayas

Dạng sản phẩm: Callets (viên dẹt) — tan đều, dễ cân định lượng

Nhiệt độ tôi: 29–30°C (socola sữa) — kiểm tra bằng nhiệt kế hồng ngoại

Taste Dimension: Velvet — đầy đặn, tròn trịa, mouth-coating

Hương vị chính: Sữa ngọt, caramel cổ điển, ca cao rang, hạt dẻ

Quy cách: 1KG / túi

Gói 1KG lý tưởng cho việc thử nghiệm hương vị và phát triển công thức mới. Khi đã chuẩn hóa, chuyển sang 2.5KG hoặc 10KG để tối ưu chi phí.

Tại sao lại chọn Callebaut Ecuador 39% 

Ecuador là một trong những nguồn cacao được tôn kính nhất trong lịch sử socola. Giống Nacional — còn được gọi là “Arriba” theo vùng núi thượng nguồn sông Guayas — là một trong những giống cacao cổ xưa và tinh túy nhất thế giới, với hương hoa và trái cây đặc trưng mà không giống cacao nào khác có được.

Velvet Ecuador 39% thuộc dòng Callebaut Signature Collection với taste dimension “Velvet” — định nghĩa trải nghiệm đầy đặn, tron trịa, mouth-coating trên vòm miệng. Khác với “Silky” (mượt mà, nhẹ), “Rustic” (thô, mạnh), hay “Zestina” (sáng, tươi). 24% sữa cao cấp hòa quyện với 39% cacao, cho phép hương vị tự nhiên của hạt cacao Ecuador tỏa sáng mà không bị chìm trong vị ngọt.

Sản xuất tại Bỉ, chứng nhận Rainforest Alliance và Cocoa Horizons — đảm bảo nguồn cacao bền vững và công bằng.

Sản phẩm này trông như thế nào khi ứng dụng thực tế?

Pâtisserie & Bonbon

Đổ khuôn (moulding): Độ chảy cao (high fluidity) giúp tạo lớp vỏ mỏng, chi tiết sắc nét. Tôi ở 29–30°C. Ecuador 39% là lựa chọn lý tưởng cho bonbon signature — hương caramel và hạt dẻ tạo dấu ấn vị giác riêng biệt không cần thêm hương liệu.

Enrobing: Lớp phủ mượt mà, màu sữa ánh vàng đặc trưng. Nhiệt độ làm việc: 30–32°C. Kết hợp với nhân ganèche trái cây hoặc praliné hạt dẻ để tạo độ tương phản.

Ganache: Tỉ lệ 1:1 (socola:kem nóng 35%) cho ganache mượt chuẩn. Kem ở 85°C, socola ở 40°C. Hương caramel tự nhiên của Ecuador 39% giúp ganache có chiều sâu mà không cần thêm caramel riêng.

Entremet & Mousse

Mousse sữa nhẹ: Ecuador 39% với 24% sữa tạo mousse có vị sữa đầy đặn nhưng không quá ngọt. Phù hợp làm lớp mousse trong entremet nhiều lớp.

Glaçage sữa: Pha với kem và gelatin cho lớp phủ bóng, màu ánh caramel đặc trưng của terroir Ecuador.

Nhà hàng & Fine Dining

Tasting menu dessert: Khi socola sữa là nhân vật chính, Ecuador 39% mang đến hương vị độc đáo mà không dòng blend nào thay thế được. Ghi menu: “Single-origin Ecuador, Nacional beans.”

Pairing với rượu: Nốt caramel và hạt dẻ hòa hợp với Sherry Oloroso, Pedro Ximénez, hoặc Tokaji.

Bar & Hot Chocolate

Hot chocolate signature: Pha trực tiếp từ callets với sữa nóng (30g/250ml). Hương vị sữa caramel phong phú hơn hẳn bột socola. Thêm một nhúm muối biển để làm nổi caramel.

Khi Nào Chọn Ecuador 39% vs. Các Dòng Khác

Gợi Ý Kết Hợp Hương Vị (Flavor Pairing)

Trái cây: Cam, mơ, blueberry, chuối, lê, đào

Gia vị: Nhục đậu khấu, quế, gừng, vanilla, hồi hoa

Hạt & ngọt: Hạt dẻ, hạnh nhân, mật ong, caramel mặn, nougat

Đồ uống: Cà phê Guatemala, cà phê Papua NG, Guinness, elderflower

Khác: Dầu olive, dầu truffle, muối biển Maldon

Thông Số Kỹ Thuật Làm Việc

Nhiệt độ tôi (tempering): 29–30°C. Sử dụng phương pháp seeding với Mycryo (1%) hoặc tôi trên đá marble.

Độ chảy (fluidity): Cao (High, 4 giọt) — phù hợp đổ khuôn, enrobing, và lớp phủ mỏng.

Nhiệt độ làm việc ganache: Kem nóng 35% ở 85°C, socola ở 40°C. Tỉ lệ 1:1 cho ganache mượt chuẩn.

Quy cách: 1KG / túi (6 túi/hộp)

Bảo quản chuyên nghiệp: 12–20°C, nơi khô, tránh ánh sáng trực tiếp và mùi mạnh. Bảo quản nguyên túi kín. Socola hấp thụ mùi — không để cạnh nguyên liệu có mùi mạnh.

Hạn sử dụng: 18 tháng từ ngày sản xuất

Vận chuyển: Vận chuyển mát khuyến nghị (dưới 25°C). Tránh vận chuyển trong thời tiết nóng trên 30°C không có kiểm soát nhiệt.

Lưu ý: Socola có thể bloom (trắng bề mặt) nếu bảo quản không đúng nhiệt độ. Bloom không ảnh hưởng chất lượng, chỉ cần tôi lại trước khi sử dụng