Callebaut Madagascar 67.4% – Socola Đen Single Origin Cho Mousse & Tart (2.5KG)

Sự bùng nổ của hương vị trái cây từ "Đảo Ngọc" Madagascar.

Callebaut Madagascar là dòng socola đen đặc sản được chế tác từ những hạt cacao quý hiếm trồng tại thung lũng Sambirano. Với hàm lượng 67.4% cacao, dòng socola này không đi theo lối mòn của vị đắng đậm truyền thống mà gây ấn tượng mạnh mẽ bằng hương vị trái cây rõ rệt. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những nghệ nhân muốn tạo ra sự bất ngờ, mang hơi thở tươi mới và acid thanh nhẹ của thiên nhiên Madagascar vào trong các tuyệt tác bánh ngọt và kẹo socola thủ công.

Hàm lượng Cacao: 67.4% (Cân bằng giữa vị đắng và vị chua trái cây).

Nguồn gốc: 100% hạt cacao từ Madagascar.

Độ chảy: 3 Giọt (Standard Fluidity) — Độ lỏng tiêu chuẩn, cực kỳ đa năng cho mọi ứng dụng.

Hương vị đặc trưng: Nốt hương quả mọng đỏ (mâm xôi, dâu rừng), cam quýt và một chút vị chát nhẹ tinh tế của gỗ.

Quy cách: Túi 2.5kg dạng viên Callets dễ tan chảy.

Phù hợp để:

• Ganache & Fillings: Đặc biệt phù hợp cho các loại nhân kẹo Bonbon kết hợp với trái cây hoặc trà, giúp làm nổi bật nốt hương acid tự nhiên.

• Mousse & Creams: Tạo nên món Mousse socola có hương vị thanh thoát, không gây cảm giác ngấy.

• Enrobing (Phủ bánh): Lớp phủ bóng mượt cho bánh Entremet với hậu vị trái cây lưu luyến.

• Chocolate Bars: Lý tưởng để làm các thanh socola Single Origin nguyên bản để thưởng thức cùng rượu vang đỏ hoặc trà đậm.

Tại sao nên chọn Socola Madagascar 67.4%?

Cá tính hương vị mạnh mẽ: Khác với dòng Ecuador thiên về hoa cỏ hay Brazil thiên về nốt hương đất, Madagascar là đại diện tiêu biểu nhất cho dòng socola có vị trái cây (fruity).

Độ cân bằng hoàn hảo: Tỉ lệ 67.4% cacao cho phép các nốt hương phụ phát triển tối đa mà vẫn giữ được cấu trúc socola ổn định.

Nâng tầm thực đơn: Việc đưa tên gọi "Madagascar Origin" vào menu giúp thu hút những khách hàng sành ăn và am hiểu về socola đặc sản.

Sensory Profile (Bảng hương vị)

• Chủ đạo: Trái cây (Fruity), Acid thanh.

• Nốt hương phụ: Mâm xôi, Việt quất, Cam, Gỗ sồi.

• Độ ngọt: Trung bình thấp.

• Độ đắng: Trung bình.

Hướng dẫn tôi nhiệt:

• Làm tan ở 45–50°C
  
• Làm nguội xuống 27–28°C
  
• Làm việc ở 31–32°C
  

Gợi ý kết hợp:

• Chanh dây, yuzu, mâm xôi, vỏ cam, sả
  
• Vanilla, gừng, mật ong, hibiscus, cốt bánh hạnh nhân
  

Bảo quản: 

• Bảo quản nơi mát, khô ráo (16–18°C), tránh mùi mạnh
  
• HSD: 18–24 tháng khi chưa mở
  
• Đóng kín sau khi sử dụng để giữ hương vị và chất lượng