Sô cô la đen Callebaut 2815 nguyên chất 57.9% ca cao - Độ lỏng cao cho lớp phủ hoàn hảo

Lớp phủ tinh tế cho những tuyệt tác bánh kẹo.

Callebaut Recipe No. 2815 là sự lựa chọn hàng đầu cho các nghệ nhân cần một loại sô cô la có độ lỏng cao nhưng vẫn giữ được hương vị ca cao đậm đà. Với hàm lượng 57.9% cacao, công thức 2815 mang đến vị đắng đặc trưng và hậu vị ngọt dịu, nhưng điểm khác biệt lớn nhất nằm ở khả năng tạo ra lớp vỏ sô cô la siêu mỏng, giòn tan (crispy snap) và bóng bẩy. Đây là "vũ khí bí mật" để tối ưu hóa nguyên liệu mà vẫn đảm bảo vẻ ngoài đẳng cấp cho sản phẩm.

Hàm lượng Ca cao: 57.9% (Tối thiểu 37% bơ ca cao).

Đặc tính nổi bật: Độ lỏng cao (High Fluidity), dễ dàng bao phủ các chi tiết nhỏ.

Độ lỏng (Fluidity): 4 giọt (High Fluidity) — Cực kỳ linh hoạt.

Hương vị: Vị ca cao rang mạnh mẽ, cân bằng tốt giữa vị đắng và vị ngọt nhẹ.

Quy cách: Túi 2.5kg, 5kg và 10kg — Đáp ứng nhu cầu sản xuất liên tục tại các xưởng bánh kẹo.

Ứng dụng thực tế

• Fine Enrobing: Nhúng các loại kẹo dẻo, bánh quy, hoặc nhân ganache với lớp vỏ sô cô la mỏng nhẹ, không gây cảm giác quá dày hay ngấy.

• Thin Moulding: Đổ khuôn các loại vỏ kẹo (shells) siêu mỏng, giúp làm nổi bật hương vị của phần nhân bên trong.

• Dipping: Lý tưởng để nhúng trái cây tươi (dâu tây, cam) nhờ khả năng bám dính tốt và tạo độ bóng gương.

• Spraying: Có thể dùng cho kỹ thuật phun sô cô la tạo hiệu ứng nhung (velvet effect) sau khi pha loãng phù hợp.

So sánh nhanh 2815 vs 811

• 811 (3 giọt): Đa năng cho mọi việc (mousse, ganache, cốt bánh).

• 2815 (4 giọt): Ưu tiên hàng đầu cho việc làm vỏ kẹo, nhúng bề mặt và tạo độ mỏng.