Capfruit Dâu Rừng Morocco IQF – Reine des Vallées, Cho Sorbet & Coulis

Dâu rừng không dễ kiếm và không rẻ — vì vậy mỗi quả phải làm việc.

Capfruit chọn giống Reine des Vallées từ Morocco — giống dâu rừng trồng có hương thơm gần nhất với dâu rừng tự nhiên, với quả nhỏ, đều kích cỡ, vị ngọt-chua cân bằng và hương hoa đặc trưng không loại dâu canh tác nào có được.

Fruit'IQF là dâu rừng nguyên quả cấp đông từng quả riêng lẻ (IQF = Individually Quick Frozen). Không qua xay, không thêm đường, không mất hình dạng. Calibrated nghĩa là từng quả trong túi có kích cỡ đồng đều — bạn đặt 5 quả lên tart và 5 quả đó trông giống nhau.

Ứng dụng trực tiếp từ đông lạnh — không cần rã đông cho hầu hết ứng dụng garnish, tart, và baking insert. Khi cần coulis hay compote: blend hoặc nấu từ frozen, 100% dâu rừng thuần.

Fruit'IQF — nguyên quả cấp đông từng quả (Individually Quick Frozen) 

Hình dạng: Nguyên quả, Calibrated (kích cỡ đồng đều)

Giống chính: Reine des Vallées

Xuất xứ:  Morocco

Đường thêm: 0% — không thêm đường 

Mã sản phẩm: 10064000

Đóng gói: 5 x 1KG / thùng (5 túi riêng biệt)

Bảo quản: -18°C

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất

Sử dụng: Trực tiếp từ đông lạnh — không cần rã đông (đa số ứng dụng)

Chứng nhận: Kosher · Halal · Vegan · Không gluten

Quy cách: 5 x 1KG / thùng (5 túi riêng biệt — mở từng túi theo nhu cầu, phần còn lại giữ đông lạnh toàn vẹn).

MOQ: 1 thùng (5KG)

Sản phẩm này trông như thế nào khi ứng dụng thực tế?

Pâtisserie

Garnish tart & entremets: Đặt trực tiếp từ đông lạnh lên mặt tart — rã đông nhẹ tự nhiên trong 10–15 phút ở nhiệt độ phòng, giữ nguyên hình dạng. Calibrated đảm bảo 5 quả trên 5 đĩa trông nhất quán.

Insert trong mousse / bavarois: Nhúng quả đông lạnh vào lớp mousse trước khi đông — khi cắt thấy quả nguyên. Hương thơm dâu rừng khuếch tán vào lớp mousse xung quanh.

Compote dâu rừng: Nấu từ frozen với đường và một ít lemon juice. 1KG IQF → ~900–950g compote. Dùng làm nhân bánh hoặc sauce phục vụ.

Verrine và plated dessert: Xếp 3–5 quả trên lớp cream hoặc jelly trong verrine. Màu đỏ tươi của Reine des Vallées đặc biệt đẹp trên nền trắng (panna cotta, fromage blanc).

Gelato / Sorbet

Sorbet dâu rừng (qua coulis): Blend dâu rừng đã rã đông → coulis → trộn với base sorbet theo tỉ lệ Cap'Tech purée dâu rừng. Hương thơm của Reine des Vallées mạnh hơn và tinh tế hơn dâu thường trong sorbet.

Topping gelato: Đặt 2–3 quả frozen trực tiếp lên cốc gelato khi phục vụ — thẩm mỹ cao, nhiệt độ phù hợp với gelato, không làm chảy sản phẩm.

Ripple / swirl: Nấu dâu rừng thành coulis đặc → ripple vào gelato vanilla hoặc base sữa trước khi đóng hộp.

Bar / Đồ uống

Muddle trong cocktail: Rã đông 30–40 phút ở nhiệt độ phòng → muddle với đường và lime. Hương thơm của Reine des Vallées đặc biệt nổi trong cocktail floral (gin, elderflower tonic).

Float trong sparkling: 3–4 quả dâu rừng thả vào champagne hoặc prosecco — thẩm mỹ cao, hương thơm khuếch tán chậm vào đồ uống.

Purée bar: Blend dâu rừng rã đông → strain → làm daiquiri, sour, hoặc mocktail base. Vị đặc trưng khác hoàn toàn dâu thường.

Baking & Hot Applications

Baking (muffin, financier, cake, loaf): Fold trực tiếp từ frozen vào batter trước khi nướng — không cần rã đông. Trạng thái đông lạnh giúp quả không bị nát khi fold và không tiết nước quá sớm trong batter. Kích cỡ nhỏ của Reine des Vallées phân bổ đều trong crumb, không tạo túi nước lớn.

Sauce phục vụ nóng: Nấu từ frozen với bơ, đường, và balsamic. Phục vụ nóng cùng duck breast hoặc pork — dâu rừng là cặp đôi cổ điển trong ẩm thực Pháp.

1. Calibrated = nhất quán trên từng đĩa: Kích cỡ đồng đều không xảy ra với dâu rừng tươi mua lẻ. Với IQF calibrated, 5 quả trên đĩa A và 5 quả trên đĩa B trông giống nhau — tiêu chuẩn fine dining không cần lọc thủ công.

2. 0% đường thêm = vị thuần dâu rừng 100%: Không có sweetener pha loãng hương thơm tự nhiên. Reine des Vallées đã cân bằng ngọt-chua tự nhiên — thêm đường là mất đặc tính.

3. Dùng trực tiếp từ đông lạnh — không rã đông bắt buộc: Phần lớn ứng dụng (garnish, baking insert, gelato topping, bar float) dùng từ frozen. Không chờ, không lên kế hoạch rã đông trước. Mở túi và dùng.

4. Hương thơm vượt trội so với dâu canh tác: Reine des Vallées được chọn đặc biệt vì hương — không phải vì size hay màu công nghiệp. Một quả dâu rừng calibrated trong cocktail hay trên verrine tạo ấn tượng hoàn toàn khác với dâu Senga thông thường.

5. Quản lý kho dễ dàng: 36 tháng ở -18°C. 5 túi 1KG riêng biệt — mở từng túi theo nhu cầu, không ảnh hưởng phần còn lại. Không hao hụt từ trái tươi hư theo mùa.

Khi Nào Chọn Capfruit Dâu Rừng Morocco IQF – Reine des Vallées và phương án thay thế

Chọn Dâu Rừng Morocco IQF khi: cần garnish có hương thơm đặc trưng (floral, intense), cần kích cỡ nhất quán trên plate, cần dùng trực tiếp từ đông lạnh, hoặc muốn xây dựng bộ nhận diện menu xung quanh dâu rừng (wild strawberry signature).

Chọn Capfruit Purée Dâu Rừng (11451003 / Pháp) khi: cần volume lớn cho sorbet, mousse, marshmallow, hay fruit jelly — tức là ứng dụng batch processing không cần hình dạng nguyên quả.

Chọn Capfruit Dâu Strawberry IQF (10083000) khi: budget ưu tiên, ứng dụng không cần hương thơm đặc trưng của wild variety, hoặc cần size lớn hơn cho baking.

So với dâu rừng tươi nhập: IQF calibrated nhất quán hơn về size, không bị hao hụt do hư và dập, và sẵn có quanh năm không phụ thuộc mùa Morocco (tháng 12–3).

Hương Vị (Flavor Profile — Reine des Vallées)

Mở đầu: Hương thơm floral-fruity rõ ràng ngay khi tiếp xúc nhiệt — sweet top note gợi nhớ dâu rừng mọc tự nhiên, không phải dâu canh tác công nghiệp.

Giữa: Vị ngọt-chua cân bằng tự nhiên, cường độ cao hơn dâu Senga thông thường. Không cần đường thêm để cân bằng — vị trái cây tự đứng vững.

Kết thúc: Hậu vị hoa nhẹ kéo dài. Sạch, không dư vị nhân tạo. Đây là đặc trưng mà nhà hàng fine dining tìm kiếm: mùi thơm tinh tế, không gắt.

Hành Vi Sau Đông Lạnh (Texture Behavior)

Dùng trực tiếp từ frozen: Quả lạnh, cứng — dùng cho garnish, baking insert, và bar float. Giữ nguyên màu đỏ tươi đặc trưng.

Sau rã đông ở 0–4°C (30–60 phút): Quả mềm nhẹ, giữ hình dạng nếu không tác động cơ học. Tiết một ít nước — bình thường cho IQF berry. Dùng cho garnish plated dessert, muddle bar, và coulis.

Sau nấu / blend: Quả tan hoàn toàn → màu đỏ-hồng đẹp, hương thơm giải phóng mạnh khi nhiệt. Lý tưởng cho compote, sauce nóng, và coulis.

Gợi Ý Kết Hợp (Pairing)

Cream & dairy: Fromage blanc, panna cotta, crème fraîche — nền trắng trung tính tôn hương dâu rừng.

Chocolate: White chocolate (W2, Zéphyr) — pairing cổ điển, floral meets cream. Dark chocolate 70%+ — contrast mạnh, cả hai đều intense.

Spirits & wine: Gin, elderflower liqueur (St-Germain), champagne, light red wine. Reine des Vallées có đặc tính floral hòa quyện tự nhiên với gin và elderflower.

Herbs & florals: Verveine (lemon verbena), rose, thyme nhẹ — dùng trong sauce hoặc infusion.

Savory bridge: Duck, foie gras, aged goat cheese — dâu rừng trong ẩm thực Pháp truyền thống thường xuất hiện cạnh protein béo.

Lưu Ý Kỹ Thuật — IQF vs. Purée

IQF không thay thế purée trong công thức batch (sorbet, mousse, marshmallow) vì tỉ lệ nước giải phóng và cấu trúc khác. Để làm coulis hoặc sorbet từ IQF: blend + strain là bước trung gian bắt buộc — thêm bước nhưng cho phép kiểm soát texture output.

Nếu cần cả garnish và coulis trong cùng một món: dùng IQF cho cả hai — dùng một phần làm garnish, phần còn lại blend thành sauce. Tối ưu chi phí từ một SKU duy nhất.

Lưu ý: Không có thông số Brix cho Fruit'IQF (Brix áp dụng cho purée lỏng, không áp dụng cho quả nguyên). Thông số kỹ thuật có thể thay đổi — tham chiếu data sheet sản phẩm từ Capfruit khi formulate.

Bảo quản & Vận hành

Bảo quản: -18°C liên tục. Đóng gói 5 túi riêng biệt — mở từng túi theo nhu cầu, giữ đông lạnh các túi còn lại.

Sử dụng: Trực tiếp từ đông lạnh cho hầu hết ứng dụng. Không cần rã đông bắt buộc.

Khi cần rã đông (muddle, coulis từ blend): 0–4°C trong 30–60 phút, hoặc dưới nước lạnh chạy nhẹ. Không dùng microwave (làm mất hình dạng).

Sau khi mở túi: Sử dụng ngay hoặc bảo quản 0–4°C, dùng trong ngày. Không tái đông lạnh.

Hạn sử dụng: 36 tháng từ ngày sản xuất khi giữ -18°C liên tục.

Giao hàng

Giao hàng lạnh (cold chain). 2–3 ngày tại TP.HCM, 4–5 ngày các tỉnh. Khuyến nghị đặt kèm các sản phẩm đông lạnh khác để tối ưu phí vận chuyển lạnh (Capfruit IQF Raspberry, Capfruit Purée, gelato bases).