Callebaut Zestina Dominican Republic 70% - Socola Đen Single Origin Vị Trái Cây Đỏ - 1kg

Sức mạnh cấu trúc và chiều sâu hương vị từ đảo Hispaniola.

Callebaut Zestina Dominican Republic 70% là bản hành khúc tôn vinh di sản ca cao của vùng biển Caribbean. Được chế tác từ những hạt Forastero tuyển chọn, dòng socola này mang đến sự bùng nổ ngay lập tức của hương ca cao rang đậm đà, sau đó chuyển mình mềm mại sang nốt hương trái cây đỏ và trái cây khô thanh lịch. Đây là tác phẩm dành riêng cho các chuyên gia đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng các yếu tố Ngọt - Chua - Đắng với độ chính xác tuyệt đối.

Hàm lượng Ca cao: Tối thiểu 70%

Độ chảy (Fluidity): 4 Giọt (High Fluidity) – Độ lỏng cao, cực kỳ linh hoạt cho các kỹ thuật đổ khuôn mỏng.

Nguồn gốc hạt: Single Origin – Cộng hòa Dominica (Đảo Hispaniola).

Quy trình rang: Low Roasting™ – Giữ nguyên các hợp chất thơm nhạy cảm của hạt ca cao Dominica.

Hương vị đặc trưng: Ca cao rang đậm (Roasted Cocoa), Quả mọng đỏ (Raspberry), Trái cây khô (Dried fruits).

Dạng sản phẩm: Túi 1KG dạng Callets™ – tan đều, dễ định lượng cho các mẻ nhỏ cao cấp.

Ứng dụng sản phẩm: 

• Ganaches & Pralines: Tạo ra lớp nhân có cấu trúc vững chãi và hương thơm nồng nàn, bền bỉ trên vị giác.
• Molding & Enrobing: Nhờ độ chảy 4 giọt, sản phẩm lý tưởng để tạo lớp vỏ socola mỏng, giòn đanh cho các loại kẹo bonbon chi tiết.
• Dessert Plating: Làm sốt socola hoặc đúc các miếng trang trí mảnh mai, giữ được độ bóng và nốt hương gỗ tinh tế.
• Standalone Tasting: Hoàn hảo để phục vụ như một dòng socola đặc sản dùng kèm trà Earl Grey hoặc rượu Rum lâu năm.

Tại sao chọn Dominican Republic 70%?

• Cá tính khác biệt: Nếu Madagascar thiên về acid trái cây đỏ, Ecuador thiên về hoa cỏ, thì Dominica là đại diện của nhóm Trái cây sẫm màu & Gia vị.

• Độ lỏng ưu việt: Với 4 giọt độ chảy, đây là "vũ khí" đắc lực để tối ưu hóa lớp phủ ngoài, giúp tiết kiệm nguyên liệu mà vẫn đảm bảo hương vị nguyên bản mạnh mẽ.

• Tăng giá trị Menu: "Dominican Republic Single Origin" là một từ khóa thu hút những khách hàng yêu thích sự khám phá và những hương vị có độ "chát" nhẹ tinh tế như rượu vang.

Sensory Profile (Tasting Notes)

• Chủ đạo: Ca cao rang (Roasted Cocoa), Đắng đậm.
• Nốt hương phụ: Mâm xôi (Raspberry), Trái cây khô, Gia vị ấm.
• Cảm giác miệng: Giòn (Brittle), Tan chảy nhanh, Bao phủ vòm họng tốt.
• Hậu vị: Ngọt nhẹ nhàng, lưu lại hương rang dài lâu và thanh lịch.