Callebaut 823 Gói - Socola Sữa Pha Nóng Chuẩn Bỉ (Hộp 60 Gói) - 35g

Callebaut Milk Chocolate No. 823 là minh chứng cho sự tinh xảo trong kỹ thuật phối trộn sô cô la Bỉ.

Được định vị là dòng sô cô la sữa "đa năng bậc nhất", 823 sở hữu cấu trúc hương vị 3 tầng độc đáo: bắt đầu với độ ngậy của sữa tươi, bùng nổ hương caramel đặc trưng và kết thúc bằng vị ca cao rang nồng nàn. Điểm đặc biệt khiến 823 trở nên khác biệt chính là độ ổn định lý hóa tuyệt vời, giúp các đầu bếp đạt được kết quả đồng nhất 100% dù là trong ứng dụng làm bánh nướng hay đổ khuôn thủ công.

Hương vị này không chỉ dừng lại ở sự ngọt ngào, mà còn mang tính "mở", cho phép đầu bếp dễ dàng tùy biến bằng cách kết hợp với các nguyên liệu từ mặn, ngọt đến cay nồng mà không làm mất đi bản sắc của sô cô la.

Hàm lượng Ca cao: Tối thiểu 33.6%

Hàm lượng Sữa: Tối thiểu 20.8% — mang lại cấu trúc kem mượt (creamy)

Hàm lượng Béo: 36% — đảm bảo độ bóng gương và tiếng "giòn" khi bẻ (snap)

Độ chảy (Fluidity): 3 giọt — tiêu chuẩn vàng cho mọi ứng dụng

Dạng sản phẩm: Callets (viên dẹt) — thiết kế tối ưu cho việc tan chảy đồng nhất

Nhiệt độ tôi (Tempering): 29–30°C

Quy cách: 0.4kg | 1kg | 2.5kg | 5kg | 10kg

MOQ: 1 đơn vị

Sản phẩm này trông như thế nào khi ứng dụng thực tế?

Pastry Shop / Bakery

• All-purpose Ganache & Mousse: Là "nguyên liệu quốc dân" để làm cốt mousse sữa hoặc nhân tart. Vị caramel nhẹ giúp tôn vinh các nốt hương của hạt hạnh nhân hoặc hạt phỉ nướng.

• Daily Dipping: Nhúng bánh quy, bánh sừng bò (croissant) hoặc trang trí bánh kem với độ dày lớp phủ vừa phải, bóng bẩy.

Nhà Hàng / Fine Dining

• Comfort Desserts: 823 mang lại cảm giác "thân thuộc" và "ngọt ngào", cực kỳ phù hợp cho các món tráng miệng kiểu gia đình hoặc buffet cao cấp.

• Dessert Decorations: Dễ dàng tạo hình các chi tiết trang trí sô cô la nhờ độ dẻo và độ chảy ổn định ở 3 giọt.

Khách Sạn / Chocolate Bar

• Classic Hot Chocolate: Pha chế ly sô cô la sữa nóng truyền thống với hương vị cân bằng, không quá đắng cũng không quá gắt đường.

• Chocolate Bark & Inclusion Bars: Kết hợp với ngũ cốc, hạt hoặc trái cây sấy để tạo ra những thanh sô cô la bán lẻ có tốc độ tiêu thụ nhanh nhất.

Khi Nào Chọn Callebaut 823 vs. các dòng Sô cô la Sữa Khác?

Gợi Ý Kết Hợp Hương Vị

• Gia vị: Quế, nhục đậu khấu, mật ong, đinh hương.

• Trái cây: Chuối, xoài, mơ, táo, dâu tây.

• Hạt & Ngọt: Hạt phỉ (Hazelnut), hạnh nhân, caramel mặn, bơ đậu phộng.

• Khác: Cà phê Espresso nhẹ, trà sữa, phô mai kem (Cream cheese).

Thông Số Kỹ Thuật Làm Việc

• Nhiệt độ tôi (tempering): Melting: 40-45°C | Cooling: 27°C | Working: 29-30°C.

• Độ chảy (fluidity): 3 giọt — Tiêu chuẩn cho mọi kỹ thuật đổ khuôn, nhúng và làm kem.

• Bảo quản: Nhiệt độ phòng lý tưởng 12–20°C. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột (shock nhiệt) để ngăn ngừa hiện tượng "Fat Bloom".

• Vận chuyển: Ưu tiên giao hàng trong thùng cách nhiệt. Nếu sô cô la bị mềm do nhiệt độ môi trường, chỉ cần để vào môi trường lạnh 18-20°C để sô cô la ổn định lại trước khi mở túi.