Trong những năm qua, lò nướng đã trở thành một thiết bị thiết yếu trong nhà bếp. Tất cả mọi người đều đã có một số kinh nghiệm sử dụng lò nướng tại một thời điểm nào đó, cho dù đó là ở nhà hay căn hộ của họ, hoặc khi đang làm việc trong nhà hàng hoặc nhà bếp thương mại với công suất khác nhau. Hầu hết những người có kinh nghiệm sử dụng lò nướng điện sẽ đồng ý rằng việc vận hành lò nướng khá đơn giản như cách nó hoạt động: chỉ cần cài đặt nhiệt độ, đặt thức ăn vào khoang lò và đợi một khoảng thời gian nhất định để làm chín thực phẩm.

Có vẻ như lò nướng vận hành rất đơn giản nhưng chúng thực sự là những thiết bị khá phức tạp với vô số chức năng cho các dịch vụ khác nhau. Để chọn lò nướng phù hợp là một quyết định cần rất nhiều cân nhắc không chỉ dựa vào giá rẻ. Việc vô tình mua nhầm thiết bị thường có thể khiến nhà hàng hoạt động kém hiệu quả và tốn chi phí để đầu tư sản phẩm thay thế phù hợp. Các thông tin dưới đây sẽ trình bày chi tiết mọi thứ bạn cần biết khi mua lò nướng tiếp theo (hoặc đầu tiên) cho nhà hàng của bạn.

Chọn lò nướng phù hợp dựa vào mục đích và tần suất sử dụng

Nếu bạn đang cân nhắc giữa lò nướng thương mại và lò nướng dân dụng. Hãy xem tần xuất sử dụng lò nướng trong ngày. Lò nướng dân dụng thường được thiết kế để sử dụng trung bình không quá một hoặc hai lần một ngày. Lò nướng dân dụng sẽ không thể chịu được sự hao mòn do được sử dụng liên tục trong ngày và sẽ phải thay thế thường xuyên phụ kiện so với các lò thương mại. Ngoài ra, lò nướng dân dụng thường nhỏ hơn đáng kể so với lò nướng thương mại và có thể sẽ không chứa đủ thực phẩm cùng một lúc để giữ cho nhà bếp của bạn hoạt động trơn tru.

Lò nướng thương mại được thiết kế để xử lý tần suất sử dụng thường xuyên hàng ngày. Chúng được thiết kế để làm nóng nhanh đáp ứng việc thay đổi nhiệt độ thường xuyên khi nấu các món ăn với nhiệt độ khác nhau. Một số Lò nướng thương mại được thiết kế để tuân thủ chặt chẽ các quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm như HACCP, một yêu cầu mà lò nướng dân dụng không phải lúc nào cũng được đảm bảo đáp ứng. 

Lợi ích của lò nướng thương mại

Bước đầu tiên để quyết định loại lò nướng phù hợp là xem xét loại thực phẩm nào sẽ được bán chủ yếu trong thực đơn của bạn. Các loại lò nướng khác nhau hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm khác nhau và việc lựa chọn loại nào phù hợp nhất với mô hình kinh doanh của bạn thường phải cân bằng giữa tính chuyên dụng và tính đa năng. Tuy nhiên, có một số tính năng phổ biến mà lò nướng thương mại phải đáp ứng:

Tính nhất quán: Một trong những lợi ích rõ ràng nhất của việc nấu nướng trong lò nướng thương mại là khả năng dự đoán về hiệu suất của nó. Nói chung, thực phẩm được cho vào lò nướng sẽ có kết quả giống nhau mọi lúc nếu các yếu tố như nhiệt độ, kích thước khẩu phần ăn, thời gian nấu được giữ cố định trong một công thức cụ thể. Nấu trong lò nướng thương mại là một cách tuyệt vời để đảm bảo tính đồng nhất chất lượng trong thực đơn của bạn.

Hiệu quả: Không giống như nhiều phương pháp nấu ăn khác, lò nướng có thể được sử dụng để dễ dàng nấu một lượng lớn thực phẩm cùng một lúc. Nấu theo mẻ giúp tiết kiệm thời gian và năng lượng, đồng nghĩa với việc tiết kiệm chi phí nhà bếp của bạn về lâu dài.

Đa năng: Sau khi món ăn được chuẩn bị xong, nhân viên nhà bếp có thể chỉ cần cho vào lò và hẹn giờ, cho phép họ chuyển sang các công việc khác trong khi thức ăn trong lò được làm chín. Nhiều lò nướng thương mại thậm chí còn có tính năng hỗ trợ cài đặt trước thời gian và nhiệt độ vận hành và kết thúc ca làm. Vệ sinh tự động cuối ngày làm việc giúp giữ an toàn thực phẩm và bảo quản thiết bị về lâu dài.

Các loại lò nướng thương mại

Lò nướng tiêu chuẩn

Đây là loại lò nướng thương mại đơn giản nhất. Còn được gọi là "lò bức xạ", lò nướng tiêu chuẩn có bộ phận làm nóng ở dưới cùng của buồng nướng và truyền nhiệt vào thân lò. Lò nướng tiêu chuẩn có thể được sử dụng để nấu hầu hết mọi công thức yêu cầu sử dụng lò nướng. Ngoài ra, chúng thường là loại lò ít tốn kém nhất và thường dễ sửa chữa nhất. Tuy nhiên, do việc truyền nhiệt không điều trong thân lò, các lò tiêu chuẩn có xu hướng làm chín thức ăn chậm và làm bề mặt thức ăn chín không đều ảnh hưởng đến hương vị và thẩm mỹ.

Lò nướng quạt đối lưu

Rất giống với lò nướng tiêu chuẩn, ngoại trừ một điểm khác biệt chính: sự lưu thông không khí. Lò nướng đối lưu bao gồm các quạt bên trong thân thiết bị để luân chuyển không khí nóng trong buồng nướng. Sự lưu thông không khí này cho phép thực phẩm được nấu chín nhanh hơn (tốc độ không khí cao hơn thúc đẩy quá trình truyền nhiệt nhanh hơn), ổn định hơn so với lò nướng tiêu chuẩn. Lưu thông không khí cũng ngăn ngừa sự hình thành các điểm nóng hoặc lạnh trong lò, đảm bảo nhiệt độ nấu nướng ổn định hơn và tạo ra thức ăn chín đều hơn. Vì độ tin cậy và tính linh hoạt của chúng, lò nướng đối lưu đã trở thành tiêu chuẩn trong hầu hết các nhà bếp thương mại.

Lò nướng với quạt đối lưu giúp thực phẩm được nấu chín nhanh hơn

Lò nướng băng chuyền

Những lò này sử dụng một phương pháp nấu ăn độc đáo được gọi là "nướng". Lò nướng băng chuyền, như tên gọi cho thấy, chuyền thực phẩm qua lò trên một băng chuyền cố định. Khi thực phẩm đi qua lò, không khí nóng được thổi xuống từ các bộ phận làm nóng thông qua một tấm đục lỗ phía trên thực phẩm. Vận tốc của không khí tăng lên khi nó bị ép đi qua các lỗ trên tấm ngăn, cho phép thực phẩm trong lò được làm chín rất nhanh và đồng đều bởi một luồng khí nóng đều và không đổi. Lò nướng băng tải lý tưởng cho các cửa hàng bánh pizza và nhà hàng yêu cầu sản lượng cao và liên tục của cùng một mặt hàng, nhưng quá trình truyền nhiệt nhanh khiến chúng trở thành lựa chọn không phù hợp cho món ăn nhỏ hoặc bề mặt nhạy cảm. Ngoài ra, khoảng trống thấp của tủ băng tải hạn chế chiều cao của thực phẩm có thể được đưa qua lò.

Lò nướng băng chuyền phù hợp cho các cửa hàng kinh doanh pizza

Lò nấu và giữ ấm

Những lò này có chức năng vừa là lò nấu chậm vừa là tủ giữ nhiệt để giữ cho thực phẩm luôn ấm và ẩm cho đến khi sẵn sàng được phục vụ. Nấu ở nhiệt độ thấp làm giảm đáng kể sự co rút của thực phẩm. Đây là sự lựa chọn lý tưởng để quay hoặc hầm thịt và rau, cũng như ủ và nướng bánh mì. Thiết bị này không phải là lựa chọn tốt cho các nhà hàng bận rộn với thực đơn đa dạng. Tuy nhiên, chúng hoàn hảo cho quá trình sơ chế thức ăn sẵn và duy trì độ tươi cho đến khi thức ăn ra đĩa. Lò nướng và giữ ấm cũng không yêu cầu hệ thống thông gió đắt tiền, làm cho chúng trở thành một bổ sung hữu ích cho các nhà hàng không có máy hút mùi thông gió.

Lò nấu và giữ ẩm thích hợp cho các món quay hoặc hầm cũng như ủ và nướng bánh mì

Lò nướng Tầng (Deck Oven)

Lò nướng Tầng khác với lò nướng bức xạ ở chỗ mặt dưới của buồng nướng được lót một tảng đá nặng. Mặt đá được làm nóng, và thức ăn được nấu chín bằng cách đặt trực tiếp lên phiến đá. Lò nướng Tầng hoàn hảo cho những tiệm bánh mì, pizza vì phiến đá làm giòn bề mặt mà các loại lò nướng khác không thể dễ dàng đạt được. Lò nướng Tầng lý tưởng để nướng pizza, bánh mì và các món tương tự khác, nhưng chúng không được trang bị tốt cho việc nấu nướng thông thường. Kệ đá mất nhiều thời gian để làm nóng trước và các điểm lạnh từ thức ăn khiến nhiệt tỏa ra khỏi bề mặt, yêu cầu phiến đá phải được hâm nóng lại nhiệt độ ban đầu giữa các mẻ thực phẩm. Ngoài ra, không phải loại thực phẩm nào cũng có thể nấu trực tiếp trên bề mặt đá. Nhưng đối với các cửa hàng bánh pizza và tiệm bánh mì Artisanal thì Lò Nướng Tầng là sự lựa chọn hoàn hảo.

Lò nướng tầng lý tưởng cho các cửa hàng bánh pizza và tiệm bánh mì Artisanal

Lò nướng quay Rotisserie

Lò nướng quay thường được sử dụng trong các nhà hàng chế biến một lượng lớn thịt. Các loại thịt được đặt trên một cái xiên quay xoay liên tục cho đến khi thịt được nấu chín. Điểm mạnh của lò nướng này là giúp thịt không bị khô và giữ lại nước thịt bên trong. Đây là sự khác biệt với các lò nướng thông thường. Ống quay xoay thịt trước nguồn nhiệt đảm bảo thực phẩm của bạn chín đều ở tất cả các mặt. Rotisseries cũng có thể được sử dụng để nấu các loại quả như thơm hoặc củ như khoai tây.

Lò nướng quay Rotisserie Everdure HUB II với khả năng nấu nướng ấn tượng

Salamander Broilers

Salamander Broilers là lò nướng thịt nhỏ nhưng mạnh mẽ, được sử dụng để nấu toàn bộ bít tết, sườn heo và các loại thịt khác. Lò nướng Salamander nấu bằng nhiệt bức xạ, giống như cách mà các lò nướng than hoa hoạt động. Nhưng bề mặt thiết bị thường nhỏ hơn nhiều. Vì vậy chỉ phù hợp để nấu và các khẩu phần nhỏ.

Lò hấp thương mại được thiết kế để hấp chín số lượng lớn thực phẩm với các khay giữ thức ăn. Hấp chín thức ăn giúp khóa các chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm trong khi vẫn giữ được kết cấu và ngăn chặn sự truyền hương vị sang các thực phẩm khác trong lò. Các món ăn điển hình được nấu trong lò hấp là cá, gia cầm, rau hoặc món tráng miệng, một số loại bánh như bánh bao, màn thầu, há cảo, bánh bò. Điểm yếu của lò hấp là không nấu được thức ăn như lò nướng thương mại.

Lò Nướng Combi

Lò nướng Combi là những gì bạn sẽ nhận được nếu kết hợp lò nướng đối lưu thương mại với tủ hấp thương mại. Có khả năng hấp bằng hơi nước, nướng đối lưu và kết hợp cả hai, lò nướng combi cung cấp cho các nhà bếp và nhà hàng thương mại khả năng gần như vô hạn. Hầu hết các lò nướng combi đều có cài đặt cho phép đầu bếp lưu trữ các công thức nấu ăn yêu thích, cho phép nấu ăn dễ dàng ngay cả trong những môi trường bận rộn nhất. Lò nướng Combi có thể được sử dụng thay thế cho cả lò hấp và lò nướng đối lưu, có nghĩa là chủ nhà hàng sẽ không cần phải mua từng thiết bị riêng lẻ.

Lò nướng đối lưu thương mại Angelo Po với chức năng ghi nhớ các chế độ nấu

Có khả năng hoạt động ở nhiệt độ thấp, lò nướng combi là sản phẩm thay thế tuyệt vời cho tủ ủ bánh mì, bánh ngọt, tủ giữ ấm thực phẩm và bếp hầm thức ăn. Với bộ điều khiển cực kỳ chính xác, lò nướng combi nấu thức ăn ở nhiệt độ chính xác và có thể điều chỉnh áp suất hơi nước khi hấp. Điều này mang lại cho các đầu bếp sự linh hoạt vô song và đảm bảo rằng các bữa ăn sẽ được nấu theo chất lượng mong muốn.

Vì lò nướng combi sử dụng cả nhiệt khô và hơi nước, nên chúng rất lý tưởng để nấu nhiều loại thịt. Nhiệt khô thực hiện phần lớn quá trình nướng, trong khi hơi nước đảm bảo độ co rút tối thiểu và năng suất tối đa của các món thịt.

-----------------

Tham khảo ngay các sản phẩm lò nướng thương mại đến từ các thương hiệu nổi tiếng cùng Lý Gia Viên 

---