Cẩm Nang Các Loại Phô Mai Phổ Biến và Ứng Dụng Trong Nấu Ăn

Phô mai là một thành phần phổ biến trong các món ăn, dù món ăn đó phục vụ bữa chính hay bữa phụ. Và nguyên liệu này cũng ngày càng trở nên phổ biến. Trên thị trường có rất nhiều loại phô mai, mỗi loại có nguồn gốc, cấu tạo và hương vị riêng. Ở bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn những thông tin thú vị về các loại phô mai khác nhau, từ đó giúp bạn có thêm ý tưởng để sáng tạo món ăn của mình. 

Tổng quan về các loại phô mai 

Cheese (phô mai hay pho mát) là một sản phẩm chứa nhiều protein và chất béo từ sữa của một số loại động vật như bò, dê hay cừu. Phô mai giúp gia tăng hương vị cho các món mặn hoặc cân bằng vị ngọt của món tráng miệng. Ngoài protein, phô mai là nguồn cung cấp canxi phong phú. 

Dựa trên kết cấu, xuất xứ người ta chia phô mai thành nhiều loại khác nhau. Phân loại một cách đơn giản, phô mai có 3 loại: Hard Cheese (phô mai cứng), Semisoft Cheese (phô mai bán mềm) và Soft Cheese (phô mai mềm). Nguồn gốc, kết cấu, hương vị của mỗi loại phô mai thích hợp cho mỗi món ăn khác nhau. 

Những loại phô mai phổ biến 

  • Hard Cheese (phô mai cứng) : Parmesan, Cheddar, Gouda, Gruyere và Asiago
  • Semisoft Cheese (phô mai bán mềm): Mozzarella, Brie, Camembert, Fontina, và Havarti
  • Soft Cheese (phô mai mềm): Ricotta, Feta, Cream Cheese, Goat Cheese và Blue Cheese
  • Blue Cheese (phô mai xanh): Roquefort, Gorgonzola, Stilton và Danish Blue
  • Washed-Rind Cheese (phô mai rửa vỏ): Taleggio, Munster và Reblochon

Hard Cheese (phô mai cứng), đại diện có thể kể đến là phô mai Cheddar

Cẩm Nang Các Loại Phô Mai Phổ Biến và Ứng Dụng Trong Nấu Ăn

Phô mai parmesan

Đây là loại phô mai phổ biến nhất. Nó được ủ trong vài tháng hoặc có thể là vài năm. Phô mai cứng có độ sánh đặc cao và hương vị đậm đà tăng dần theo độ “lão hóa”. Loại phô mai cứng được sử dụng nhiều nhất là parmesan. Người ta bào nhỏ parmesan để rắc lên món thịt hầm, nghiền chúng để làm món pasta hoặc thêm vào salad trái cây tươi,...Ngoài ra còn một số loại phô mai cứng khác rất được ưa chuộng như: Cheddar, gouda, gruyere và asiago.

Hard Cheese có thể được thưởng thức riêng như một món ăn nhẹ hoặc để trang trí cho salad và các món ăn khác. Điều quan trọng nhất là sử dụng phô mai cứng không làm lu mờ hương vị của những nguyên liệu khác. 

Semisoft Cheese, điển hình là phô mai Mozzarella

Semisoft Cheese mềm hơn một chút so với Hard Cheese. Chúng ẩm, mịn và dẻo. Các loại Semisoft Cheese thường được làm nóng chảy và kết hợp cùng các món pizza, bánh trứng và bánh mì nướng. Một số loại Semisoft Cheese phổ biến gồm có: mozzarella, brie, camembert, fontina và havarti.

Phô mai Semisoft có thể được dùng như một món ăn trong các bữa ăn nhẹ hoặc là một phần của Charcuterie Boards. Semisoft Cheese cũng là một nguyên liệu phổ biến để tăng thêm vị kem béo trong món bánh mì sandwich hay các món bánh ngọt. 

Cẩm Nang Các Loại Phô Mai Phổ Biến và Ứng Dụng Trong Nấu Ăn

Phô mai mozzarella ăn cùng salad

Soft Cheese

Đây là loại phô mai có kết cấu mềm nhất. Nó có hương vị béo nhẹ, thường được dùng trong các món tráng miệng như bánh mousse. Một số loại Soft Cheese phổ biến gồm: ricotta, feta, cream cheese, goat cheese và blue cheese. 

Người ta thường phủ phô mai mềm lên các món salad hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món mặn khác như: lasagna, mì ống,...

Blue Cheese

Blue Cheese là một loại phô mai mềm. Nó được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu và được xử lý bằng phương pháp cấy nấm mốc Penicillium. Đó là lý do vì sao loại phô mai này có màu trắng, xen kẽ một vài đường vân hay đốm xanh lam. Các loại phô mai xanh phổ biến bao gồm roquefort, gorgonzola, stilton và danish blue. Blue Cheese ngon nhất khi được dùng với súp hoặc nước sốt.

Cẩm Nang Các Loại Phô Mai Phổ Biến và Ứng Dụng Trong Nấu Ăn

Blue Cheese

Washed-Rind Cheese

Phô mai Washed-rind là một loại phô mai mềm có mùi thơm cay nồng và vị mặn đậm đà. Sau khi ủ vài tuần, phô mai trước khi sử dụng sẽ được rửa qua với nước muối. Một số loại Washed-Rind Cheese phổ biến gồm Taleggio, Munster và Reblochon.

Các loại phô mai sau khi rửa sạch vỏ có thể là một thành phần độc đáo của charcuterie, ăn kèm với bánh mì, salad hoặc mì ống. 

Phân loại phô mai theo nguồn gốc

Dựa theo đất nước mà loại phô mai đó xuất hiện đầu tiên, người ta chia phô mai thành một vài loại phổ biến như: 

  • Ý: Phô mai Parmesan, Phô mai Mozzarella, Ricotta, Gorgonzola
  • Pháp: Brie, Camembert, Roquefort, Reblochon
  • Thụy Sĩ: Gruyere, Emmental
  • Hà Lan: Gouda, Edam
  • Anh: Cheddar, Stilton
  • Tây Ban Nha: Manchego
  • Hy Lạp: Feta
  • Hoa Kỳ: Cheddar, Monterey Jack, Colby

Những món ăn thích hợp để thưởng thức cùng phô mai 

  • Hard Cheese cùng các loại trái cây, hạt, mật ong và dưa muối
  • Semisoft Cheese ăn cùng bánh quy giòn, bánh mì và thịt nguội
  • Soft Cheese kết hợp với trái cây và mứt
  • Blue Cheese ngon nhất khi thưởng thức cùng các loại hạt, mật ong và trái cây
  • Washed-Rind Cheese có thể ăn cùng thịt nguội và ô liu 

Kết Luận

Phô mai là một nguyên liệu linh hoạt, có thể sử dụng trong nhiều món ăn. Hi vọng qua bài viết này, bạn đã có thể chọn được loại phô mai phù hợp cho món ăn của mình và kết hợp chúng thật khéo léo để có một bữa ăn hoàn hảo. 

Leave a comment

All comments are moderated before being published