Hầu hết khi mọi người nghĩ về đậu gà, họ có thể hình dung đến món khai vị hoặc nghĩ về chúng như những hạt đậu garbanzo nhỏ. Nhưng có nhiều loại đậu còn nhỏ bé hơn cả đậu hummus hoặc falafel. Còn thường được gọi là đậu garbanzo, những hạt đậu tuy  nhỏ bé này lại chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác mà cơ thể bạn cần. Chúng cũng là một trong những nguồn cung cấp chất xơ lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn. Đọc tiếp bài viết để biết thêm thông tin về đậu gà, lý do tại sao bạn nên cân nhắc mua loại đậu gà hữu cơ, tìm hiểu cách nấu chúng và nơi bạn có thể tìm thấy những loại đậu không biến đổi gen tốt nhất.

Đậu gà (Chickpeas) là gì?

Đậu gà là một loại đậu thuộc họ Fabaceae, rất phổ biến trong các món ăn hàng ngày của người Ấn Độ và Trung Đông. Tên tiếng Anh của đậu gà là Chickpeas (hay còn gọi là đậu Garbanzo hay Ceci Beans). Tên gọi của nó bắt nguồn từ hình dáng của hạt đậu giống như đầu của con gà. Đậu gà có nguồn gốc từ khu vực Levant và Ai Cập cổ đại, khoảng 7.000 năm TCN. Sau đó, đậu gà được trồng nhiều tại khu vực Địa Trung Hải (khoảng 6.000 năm TCN) và đến Ấn Độ (khoảng 3.000 năm TCN).
Hiện nay, Ấn Độ, Canada, Argentina và các nước Trung Đông là những nơi trồng và tiêu thụ đậu gà lớn nhất trên thế giới. Phần lớn hạt đậu Garbanzo đang bán tại Việt Nam được nhập khẩu chủ yếu từ Canada, Argentina và Ấn Độ.
Bạn có tò mò cây đậu gà có hình dáng ra sao không? Cây đậu gà thông thường cao từ 20cm – 50cm, lá nhỏ có gai răng cưa dọc viền lá và lông tơ trắng xung quanh thân cây. Hoa đậu gà có màu trắng với các đường vân màu xanh, tím hoặc hồng.

Cây và hoa đậu gà

Đậu gà hữu cơ (organic chickpears) - thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất

Nhờ được nuôi trồng bằng phương pháp canh tác hữu cơ, không dựa vào sinh vật biến đổi gen (GMO), không sử dụng thuốc trừ sâu - phân bón hóa học và hạt giống biến đổi gen nên đậu gà hữu cơ trở thành nguồn thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng, an toàn cho sức khỏe người dùng hơn các loại đậu được trồng đại trà khác. 

Hạt đậu gà hữu cơ chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất

Đậu gà hữu cơ cung cấp protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng cho sức khỏe. Việc sử dụng organic chickpears trong chế độ ăn kiêng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và ung thư. Cứ 100g đậu gà cung cấp 270 Calo, 45g carbs, 4g chất béo, 15g protein và 13g chất xơ, đáp ứng 70% lượng folate và 26% sắt. Nó là nguồn cung cấp mangan, magiê, kẽm, đồng và vitamin B6.
Đậu gà hữu cơ cũng giàu chất xơ, giúp đáp ứng 1/3 nhu cầu chất xơ mỗi ngày. Nó cũng là nguồn cung cấp folate quan trọng, đóng vai trò trong tăng trưởng tế bào và phát triển của thai nhi, giảm thiểu nguy cơ các khiếm khuyết bẩm sinh của cột sống hoặc não. Ngoài ra, đậu gà còn cung cấp sắt, đáp ứng nhu cầu của phụ nữ và người ăn chay, giúp tạo hồng cầu và các hormone cần thiết cho tế bào. 100g đậu gà cung cấp hơn 25% nhu cầu sắt của phụ nữ và hơn 50% nhu cầu của đàn ông mỗi ngày.
Cuối cùng, đậu gà là một nguồn protein tuyệt vời, thay thế protein từ động vật cho những người ăn chay, ăn kiêng và ăn thực dưỡng. 100g đậu gà cung cấp lượng protein lớn hơn 2 quả trứng.

Gợi ý công thức nấu ăn ngon với đậu gà (đậu Garbanzo)

Cách làm đậu hũ từ đậu gà chỉ với 2 nguyên liệu 

Nguyên liệu cần có

• 200g hạt đậu gà khô 
• 500ml nước lọc (có thể dùng 400ml nếu bạn muốn đậu hũ có kết cấu khô hơn)
• Bột nghệ, hoặc các loại gia vị khác để gia tăng hương vị (tùy chọn)

Nguyên liệu để làm đậu hũ từ đậu gà

Các bước thực hiện 

• Ngâm đậu gà trong nước ít nhất 4 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm. Sau đó rửa sạch rồi để ráo (sau khi ngâm, đậu gà sẽ nở to gấp 3 lần).
• Cho đậu gà vào máy xay sinh tố cùng với 500ml nước rồi xay mịn.
• Sử dụng vải mỏng hoặc rây để lọc lấy phần nước đậu. 
• Đun sôi phần nước trên bếp lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đậu hũ đặc lại. (Nếu bạn sử dụng bột nghệ hoặc các gia vị khác để gia tăng hương vị, có thể thêm ở bước này). 
• Cho hỗn hợp ra khay/hộp đựng, đợi chúng nguội hẳn rồi cho vào ngăn lạnh.
• Sau khoảng 4 giờ, đậu hũ từ đậu gà của bạn đã đông lại như ý. Khi cần sử dụng, dùng dao cắt đậu hũ ra thành từng miếng nhỏ và kết hợp trong công thức nấu ăn tùy thích. 

Các bước làm đậu hũ từ đậu gà

Công thức Salad đậu gà kiểu Địa Trung Hải (Mediterranean Chickpea Salad)

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu để làm món Salad đậu gà kiểu Địa Trung Hải

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất 
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 muỗng canh vỏ chanh thái nhuyễn 
• 2 muỗng canh nước chanh 
• 3/4 muỗng canh muối 
• 400g hạt đậu gà luộc chín 
• 200g cà chua cherry, cắt đôi 
• 4 quả chà là Medjool, bỏ hạt và cắt nhỏ
• 3 quả dưa chuột Ba Tư, cắt lát mỏng
• Khoảng 100g ớt chuông nướng
• Khoảng 50g rau mùi, cắt nhỏ 
• Khoảng 85g phô mai dê mật ong Roth Chèvre
• Khoảng 50g rau húng quế tươi, cắt nhỏ
• Một ít hạt cumin (Thì là Ấn Độ)

Các bước thực hiện 

• Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho dầu ô liu, tỏi băm nhỏ, vỏ chanh, nước chanh, muối và tiêu xay vào và trộn đều. 
• Bắc chảo lên bếp, để lửa trung bình, rang hạt cumin trong 30 giây, khi chúng dậy mùi thơm thì tắt bếp. Giã nhỏ đậu gà rồi cho vào tô sốt ở trên, trộn đều. 
• Thêm đậu gà, cà chua, táo tàu, dưa chuột, ớt đỏ nướng, và rau mùi vào tô và trộn đều. Sau đó, cho vào đĩa và thêm phô mai dê, rau bạc hà và hạt đậu gà rang nếu muốn. Thêm gia vị nếu cần và thưởng thức.

Salad đậu gà kiểu Địa Trung Hải

Lưu ý khi nấu đậu gà đóng hộp

Nếu bạn muốn ăn đậu gà đóng hộp, chỉ cần hâm nóng chúng trong hộp trong lò vi sóng khoảng 3-4 phút. Bạn có thể dùng đậu gà hâm nóng để làm món salad thơm ngon, chỉ cần thêm một chút giấm và nước cốt chanh. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đậu gà trong nhiều công thức nấu ăn khác, bạn cần ngâm chúng trong nước ít nhất 8 giờ. Sau khi ngâm qua đêm, rửa sạch và xả nước đậu gà vài lần. Sau khi đậu gà đã ráo nước, bạn có thể sử dụng chúng ngay.

Câu hỏi thường gặp về đậu gà (Chickpeas)

Những lợi ích của việc ăn đậu gà là gì? 

Đậu gà có nhiều sắt và magiê, giúp giảm huyết áp. Chúng cũng giàu chất xơ và protein, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chất xơ có trong đậu gà giúp bạn no lâu, rất tốt cho việc giảm cân, tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón. 

Chickpeas có thể được bảo quản trong bao lâu?

Đậu gà khô nên được bảo quản trong túi/hộp kín, đặt ở nơi thoáng mát và sử dụng trong 6 tháng. Hạt đậu gà đã nấu chín khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được 3-4 ngày. 

Chickpeas có lợi cho da không?

Chickpeas giàu magnesium giúp giảm các nếp nhăn trên da. Nó giúp cân bằng axit béo trong cơ thể, tăng độ đàn hồi của da, loại bỏ nếp nhăn và làm mịn các đường nhăn nhỏ. Nó cũng ngăn ngừa nếp nhăn sớm.

Kết luận

Đậu gà hay đậu Garbanzo là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn quan tâm đến lối ăn uống lành mạnh, hãy thêm đậu gà vào công thức nấu ăn của mình. Bắt đầu với công thức làm đậu phụ từ đậu gà hoặc salad đậu gà Địa Trung Hải cũng là một gợi ý tuyệt vời. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay và đừng quên chia sẻ thành quả với chúng tôi nhé!