Là một người có niềm đam mê với ẩm thực và cực kỳ thích món beefsteak, chúng tôi hiểu được tầm quan trọng của việc chế biến một miếng thịt bò thành món steak ngon. Một miếng bít-tết lý tưởng nhất khi có phần thịt chín đều, mọng nước, mềm và đầy hương vị. Ở bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để chuẩn bị và làm món ăn này thật hoàn hảo. Chúng ta sẽ thảo luận với nhau rất nhiều điều, từ việc tìm hiểu các loại thịt bò khác nhau, cách chọn phần thịt ngon nhất, chuẩn bị trước khi nấu, các phương pháp chế biến, những cấp độ chín của món ăn, thời gian nghỉ của miếng thịt bò, các công thức làm beefsteak ngon nhất, những loại sốt trứ danh và những nguyên liệu ăn kèm để món ăn tăng thêm hương vị. Thêm vào đó, chúng tôi cũng gửi đến bạn một số lời khuyên để làm được món beefsteak hoàn hảo ở mỗi lần nấu, những bí mật từ các nhà hàng nổi tiếng về cách để chế biến một món bít-tết tuyệt vời nhất. 

Mỗi phần thịt bò khác nhau sẽ cho ra hương vị steak khác nhau 

Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn cần biết rằng: hương vị món steak phụ thuộc vào vị trí của miếng thịt bò. Mỗi phần thịt bò có cấu trúc, tỷ lệ nạc, mỡ, độ mềm khác nhau. Những loại thịt thường được sử dụng trong công thức làm beefsteak là: 

• Fillet steak - thịt bò phi lê
• Beef steak tenderloin - phần thăn nội bò Mỹ
• Tomahawk steak - thịt bò tomahawk gồm phần đầu thăn ngoại và giữ nguyên xương
• Flank steak - phần thịt ở bụng
• Ribeye steak - phần nạc lưng 
• T-bone steak - phần sườn chữ T bò Úc
• Sirloin steak - phần thăn lưng bò

Fillet steak - thịt bò phi lê

Fillet steak

Thịt bò phi lê hay còn được gọi là thịt thăn. Đây là phần thịt “ít vận động” nhất của con bò, nên nó rất mềm, ngọt thịt, thơm và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. 

Beef steak tenderloin - phần thăn nội bò Mỹ

Phần bò này giống như phi lê về độ mềm, hàm lượng dinh dưỡng nhưng khác về hình dáng. Đây là một miếng thịt với lát cắt thuôn dài, nằm ngay dưới xương sườn, bên cạnh xương sống. Tenderloin là nguyên liệu lý tưởng để chế biến Bò Wellington: món ăn "quý tộc" luôn có mặt trong các bữa tiệc sang trọng ở Châu Âu. 

Tomahawk steak - thịt bò tomahawk

Tomahawk là miếng thịt bò to nhất được phục vụ gồm cả thịt và xương sườn. Tên gọi Tomahawk bắt nguồn từ hình dáng miếng thịt có phần giống với “chiếc rìu” của thổ dân da đỏ. Một phần Tomahawk steak có thể chia cho 2-3 người cùng thưởng thức. Thịt bò Tomahawk sẽ trở nên ngon hơn khi được chế biến bằng lửa than hoặc nướng bằng lò nướng. 

Thịt bò tomahawk

Flank steak - phần thịt ở bụng

Đây là lát thịt bò được cắt từ cơ bụng hoặc ngực dưới của con bò, vì vậy nó chứa nhiều sợi gân, cơ bắp, cứng và khá nạc. Để phần thịt này phát huy tối đa hương vị, nên nấu chúng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Thịt bụng của con bò cũng được sử dụng trong các món như fajitas (một loại bánh tráng cuốn nhân thịt truyền thống của Mexico) hay salad thịt bò. Phần thịt ở bụng

Ribeye steak - phần nạc lưng

Phần nạc lưng hay còn gọi là scotch fillet (cốt lết), là phần nạc lưng được xẻ từ xương sườn của bò nhưng không bao gồm xương. Tên gọi Ribeye bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn khá giống hình con mắt, phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm, thơm, béo ngậy khi áp chảo hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ cao. 

Ribeye steak - phần nạc lưng

T-bone steak - phần sườn chữ T bò

T-bone bao gồm miếng xương ở chính giữa , hai bên có 2 phần thịt, một bên là thăn ngoại (strip steak) và một bên là thăn nội (tenderloin).. T-bone mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.

Phần sườn bò chữ T

Sirloin steak - phần thăn lưng bò 

Phần thịt bò này có hình dáng thon kiểu tam giác, những chóp thịt mỏng sẽ được chế biến nhanh hơn so với những phần có lớp mỡ bao quanh chúng như thăn ngoại, phần thịt nạc vẫn luôn dắt đường chỉ mỡ nhỏ trong các kẽ thịt, dưới chân thêm 1 đường mỡ lót dưới dày 1 cm tạo cho miếng thịt thơm khi nướng.

Phần thăn lưng bò

Lưu ý khi chọn miếng thịt bò hoàn hảo để chế biến beefsteak 

Có một số yếu tố cần cân nhắc khi bạn chọn thịt bò: Hãy chọn một miếng thịt có vân mỡ đều, điều này giúp cho thịt mềm và thấm gia vị hơn. Miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi và mỡ trắng, sánh. Cùng nên chú ý đến độ dày của miếng thịt để phù hợp với phương pháp chế biến, giúp thịt chín đều, tránh việc chọn những miếng thịt quá mỏng, vì chúng sẽ nhanh chín và dễ bị dai khi món ăn hoàn thành. 

Nên chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, phần vân mỡ trắng và sánh để làm beefsteak

Sơ chế thịt bò đúng cách trước khi làm beefsteak 

Hãy lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút để chúng rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ bảo đảm thịt chín đều khi chế biến. Nên lau khô thịt bằng khăn giấy để loại bỏ bất kỳ độ ẩm dư thừa nào, từ đó giúp thành phẩm có màu sắc đồng đều và hấp dẫn hơn. Đừng quên rắc muối, tiêu lên cả 2 mặt của miếng thịt, bạn cũng có thể thêm bất kỳ gia vị nào khác tùy thích. 

Các phương pháp chế biến beefsteak ngon nhất 

Có 4 phương pháp làm beefsteak phổ biến nhất, đó là: Nướng trên bếp than, áp chảo, nấu chậm và nướng bằng lò nướng. 

Grilling - Nướng trên bếp than

Đây là phương pháp phổ biến nhất để chế biến món beefsteak. Chuẩn bị một lò than ở nhiệt độ cao, thoa đều dầu lên mặt vỉ, đặt miếng bò lên và nướng nhanh trong 4-5 phút cho đến khi mỗi mặt thịt đạt độ chín vừa (medium-rare), hoặc nhiệt kế đạt khoảng 54°C khi kiểm tra thịt bò. Để thịt bỏ nghỉ khoảng 5 phút trước khi thái lát, bạn sẽ có món steak hoàn hảo nhất. 

Chế biến Beef Steak bằng cách nướng than hoa

Pan-searing - Áp chảo 

Là một cách thay thế khi bạn không có bếp than. Để searing thịt bò, bạn cần làm nóng chảo gang trên lửa to và thêm dầu. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên nhanh trong 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi chúng ngả màu nâu và đạt độ chín vừa phải (medium-rare). Bạn cũng có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra kết quả, nếu nhiệt độ thịt đạt khoảng 54°C thì có thể lấy thịt ra khỏi chảo. Đừng quên để thịt nghỉ khoảng 5 phút trước khi thái nhé!

Phương pháp Pan-searing

Sous Vide - nấu chậm 

Sous Vide được xem là phương pháp chế biến đỉnh cao trong ẩm thực và rất phù hợp để chế biến món steak. Trong phương pháp nấu chậm, thịt bò được cho vào túi zip thực phẩm để hút chân không. Sau đó ngâm túi trong máy Sous Vide chuyên dụng có nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ và ổn định  ở mức khoảng 54°C trong 1-2 giờ, tùy thuộc vào độ dày của thịt. Sau khi nấu xong, lấy thịt bò ra khỏi túi, lau khô với khăn giấy và chiên trên chảo nóng thêm 1-2 phút để tạo màu sắc hấp dẫn vào lớp vỏ giòn cho miếng steak. 

Chế biến steak bằng phương pháp nấu chậm

Oven-Baking - Bỏ lò/Nướng bằng lò nướng 

Đây có lẽ là cách đơn giản nhất để chế biến beefsteak, đặc biệt là những miếng thịt dày. Hãy bắt đầu bằng việc làm nóng lò nướng ở khoảng 204°C, đặt thịt bò lên khay nướng và bỏ vào lò nướng trong 10-12 phút, kiểm tra bằng nhiệt kế, nếu miếng thịt đạt khoảng 54°C thì món ăn của bạn đã sẵn sàng để phục vụ.

Làm steak với lò nướng Ooni

Các mức độ chín của món beefsteak 

Món steak được cho là hoàn hảo khi phần thịt bò được nấu chín theo ý thích của bạn. Các mức độ chín của thịt bò bao gồm: tái, tái chín, chín vừa và chín. 

Rare - Tái 

Thịt tái có mức độ chín khoảng 25%, độ ấm của thịt dao động từ 30 - 51 độ C. Phần thịt sẽ có độ ấm nhẹ, bên trong còn giữ được hơi lạnh và vẫn còn thấy màu đỏ tươi, mọng nước, miếng thịt sẽ rất mềm. Thịt tái sẽ chín nhiều hơn thịt tái sống một ít vì chúng được nướng cháy xém nhẹ ở hai mặt. Chúng thường được nướng khoảng 2 phút ở mỗi mặt.

Medium Rare - Tái chín 

Mức độ thịt chín là 50%, bên ngoài được nướng cháy xém nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm, mức độ đỏ của thịt còn khoảng 40% và ở giữa sẽ nhạt dần. Lớp ngoài của thịt có màu nâu, bên trong thì hồng hào và mềm mại, mọng nước nhờ nướng đều 2 mặt trong thời gian khoảng 2 - 3 phút. Nhiệt độ của thịt tái chín sẽ dao động từ 57 - 63 độ C, chúng vẫn còn giữ nước nhưng ít hơn thịt tái.

Medium - Chín vừa 

Thịt chín vừa có mức độ chín khoảng 75% và nhiệt độ từ 63 - 68 độ C. Thịt không còn màu đỏ tươi của máu mà dần chuyển sang hồng nhạt và còn rất ít nước. Đây là loại thịt được nướng khoảng 4 phút ở mỗi mặt và được ưa dùng nhiều hơn vì cấp độ chín lý tưởng, hương thơm và mức độ ẩm của thịt cũng rất phù hợp.

Well-Done - Chín tới 

Thịt chín tới sẽ chín khoảng 90% tổng miếng thị và nhiệt độ sẽ từ 72 - 77 độ C. Bên ngoài miếng thịt sẽ có màu nâu tái và hầu như không còn nước. Phần thịt bên trong sẽ có màu hồng nhẹ và cũng khá được ưa chuộng. Để chế biến được cấp độ thịt này, người cần nướng khoảng 5 phút ở mỗi mặt và canh thời gian rất chuẩn bởi ranh giới giữa chín vừa, chín tới và chín hẳn rất khó để phân biệt rõ ràng. 

Tầm quan trọng của việc để thịt bò “nghỉ” trước khi thái 

Để có món steak hoàn hảo, việc cho thịt bò nghỉ sau khi nấu xong là một bước quan trọng không thể bỏ qua. Sau khi thịt được lấy ra khỏi vỉ nướng, khỏi chảo hay nồi nấu chậm, nên để miếng thịt được nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt miếng và trình bày ra đĩa. Việc này sẽ giúp phần nước bên trong thịt phân bố đều và bảo đảm miếng thịt mềm, mọng nước và thấm gia vị.

8 công thức beefsteak không thể bỏ qua

Sau khi chọn được miếng thịt bò lý tưởng cho món steak, các phương pháp làm beefsteak và biết các mức độ chín của thịt, thì đây là lúc bạn có thể bắt tay vào chế biến ngay với những công thức phù hợp cho từng loại thịt bò mà chúng tôi chia sẻ dưới đây: 

Fillet Steak Recipe - Công thức Steak phi lê

• 1 miếng thịt bò fillet
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh thyme tươi băm nhỏ
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện: 

• Rắc muối và tiêu đều hai mặt của thịt.
• Đun nóng chảo gang trên lửa lớn, sau đó thêm dầu ô liu.
• Cho thịt vào chảo và chiên nhanh trong khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi thịt chín vừa, hoặc nhiệt độ bên trong đạt khoảng 54°C.
• Thêm tỏi, cỏ xạ hương và bơ vào chảo và xúc nước sốt lên thịt bằng cách dùng muỗng.
• Để thịt nghỉ trong vòng 5 phút trước khi thái lát.

Beef Steak Tenderloin 

Nguyên liệu cần có

• 1 miếng thăn nội thịt bò 
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh rau răm tươi băm nhỏ
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều hai mặt của thịt.
• Đun nóng chảo gang trên lửa lớn, sau đó thêm dầu ô liu.
• Cho thịt vào chảo và nướng trong khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi thịt chín vừa, hoặc nhiệt độ bên trong đạt khoảng 54°C.
• Thêm tỏi, rau răm và bơ vào chảo rồi dùng muỗng xúc nước sốt rưới đều lên thịt. 
• Lấy thịt ra khỏi chảo, để thịt nghỉ khoảng 5 phút, thái lát và có thể thưởng thức. 

Tomahawk Steak - Công thức thịt bò Tomahawk

Tomahawk Steak

Nguyên liệu cần có 

• 1 miếng thịt bò Tomahawk
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh cỏ xạ hương tươi băm nhỏ

Các bước thực hiện 

• Rắc đều muối và tiêu lên hai mặt miếng thịt bò.
• Chuẩn bị một bếp lửa và đốt than ở nhiệt độ cao sau đó bôi dầu ăn lên vỉ nướng.
• Đặt miếng thịt bò lên vỉ nướng và nướng từ 4 đến 5 phút mỗi mặt để đạt độ chín vừa (medium-rare), hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 54°C.
• Thêm tỏi, cỏ xạ hương và bơ vào chảo và rưới lên miếng thịt bò.
• Lấy miếng thịt bò ra khỏi bếp than, để thịt nghỉ 5 phút là có thể thưởng thức. 

Flank Steak

Nguyên liệu cần có

• 1 miếng thịt bụng 
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước cốt chanh

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều 2 mặt của miếng thịt.
• Chuẩn bị bếp than hoa ở nhiệt độ cao và bôi dầu lên vỉ nướng.
• Đặt miếng thịt lên vỉ và nướng khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi chín vừa hoặc nhiệt độ nội bộ của thịt đạt 54°C - có thể kiểm tra bằng nhiệt kế. 
• Chuẩn bị một chén nước sốt cilantro-lime với các nguyên liệu: tỏi, rau mùi tây và nước cốt chanh.
• Sau khi nướng xong, để thịt nghỉ trong 5 phút rồi mới cắt thành từng miếng. Rưới sốt cilantro-lime đã chuẩn bị lên thịt và thưởng thức.

Ribeye Steak

Pan-searing Ribeye Steak

Nguyên liệu cần có 

• 1 miếng nạc lưng bò 
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh rau thyme tươi băm nhỏ
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều lên cả 2 mặt của miếng thịt bò.
• Bắc chảo gang lên bếp và làm nóng chảo bằng lửa lớn. Sau khi chảo nóng thì thêm dâu ô liu vào. 
• Khi dầu đã nóng, cho thịt bò vào chảo và chiên trong 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi chín vừa tới hoặc nhiệt độ nội bộ đạt 54°C.
• Cho tỏi, cỏ xạ hương và bơ vào chảo. Sau khi bơ tan, dùng muỗng múc nước sốt rưới đều lên miếng thịt để tăng hương vị. 
• Lấy thịt ra khỏi chảo, để thịt nghỉ khoảng 5 phút, thái lát mỏng vừa ăn. 

T-bone Steak

T-bone Steak

Nguyên liệu cần có

• 1 miếng sườn bò chữ T
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu oliu
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh rau mùi tây băm nhuyễn
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều 2 mặt của miếng thịt bò.
• Chuẩn bị một bếp than nóng, đặt vỉ nướng lên bếp than và bôi dầu lên mặt vỉ
• Đặt miếng thịt lên vỉ và nướng trong khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho độ chín vừa phải, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 54°C, có thể kiểm tra bằng nhiệt kế).
• Chuẩn bị 1 chén nước sốt với: tỏi, rau mùi tây và bơ. Sau đó rưới nước sốt lên thịt bò đang nướng. 
• Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, để miếng thịt bò nghỉ trong khoảng 5 phút trước khi thái lát.

Sirloin Steak trong lò nướng

Sirloin Steak

Nguyên liệu cần có

• 1 miếng thăn ngoại bò
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh rau thyme tươi băm nhỏ
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều lên cả hai mặt miếng thăn ngoại bò.
• Tiếp theo, để lò nóng ở nhiệt độ khoảng 204°C và cho miếng thăn ngoại bò lên khay nướng.
• Nướng thịt trong vòng 10-12 phút cho mức nướng vừa (medium-rare), hoặc đến khi nhiệt độ của thịt đạt khoảng 54°C (có thể kiểm tra bằng nhiệt kế).
• Cho thêm tỏi, cỏ xạ hương và bơ thoa đều lên miếng thịt 
• Sau khi bơ tan ra, có thể dùng muỗng múc nước sốt bơ chảy rưới đều lên mặt thịt để thịt ẩm mềm và có hương vị đậm đà hơn. 
• Để thịt nghỉ khoảng 5 phút, thái lát và thưởng thức. 

T-bone Steak trong lò nướng

T-bone Steak

Nguyên liệu cần có

• 1 miếng sườn bò chữ T
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
• 2 muỗng canh bơ

Các bước thực hiện 

• Rắc muối và tiêu đều lên 2 mặt miếng thịt.
• Tiếp theo, làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 204°C và đặt miếng thịt lên khay nướng.
• Nướng thịt trong 10-12 phút cho đến khi nội thất đạt độ chín vừa, hoặc nhiệt độ của thịt chạm mức 54°C (có thể kiểm tra bằng nhiệt kế)
• Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, làm nước sốt với: bơ, tỏi và rau mùi tây. 
• Lấy thịt ra khỏi lò, phết nước sốt lên phần thịt vừa nướng, để thịt nghỉ 5 phút sau đó thái lát rồi thưởng thức. 

Công thức nước sốt và món ăn kèm lý tưởng cho món beefsteak

Những công thức nước sốt độc đáo hoặc đồ ăn kèm ngon miệng sẽ đưa món beefsteak của bạn lên một tầm cao mới. Bạn có thể cân nhắc một số lựa chọn dưới đây để có món steak hoàn hảo nhất:

• Sốt tiêu xanh (Peppercorn Sauce): loại sốt cổ điển bắt nguồn từ nước Pháp này là sự kết hợp giữa hạt tiêu đen nghiền, bơ, heavy cream và rượu brandy hoặc cognac. Chìa khóa để làm nên một phần sốt tiêu xanh hoàn hảo là nấu chậm trên lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để các nguyên liệu hòa quyện cùng nhau. Món beefsteak sốt tiêu xanh sẽ khiến vị giác của bạn trở nên bùng nổ. Miếng thịt bò mềm mại, tươi ngon được ướp đậm đà, thơm nồng vị tiêu xanh và rượu, kết hợp hoàn hảo với kem sữa béo ngậy. Thưởng thức một miếng steak cùng một ly rượu vang đỏ thượng hạng, bữa tối sẽ trở nên tuyệt vời và khó quên.
• Sốt Chimichurri (Chimichurri Sauce): đây là loại sốt rất phổ biến ở Argentina. Sốt Chimichurri thích hợp để ăn cùng các món cá, món bánh, ăn cùng cơm và đặc biệt là beefsteak nhờ vào vị chua tươi mới, sảng khoái cùng hương tỏi nồng, đậm đà. Công thức sốt Chimichurri truyền thống bao gồm rau mùi cắt nhỏ, dầu ô liu, oregano, các tép tỏi, giấm rượu đỏ và hạt ớt xay nhuyễn trộn lại với nhau tạo nên một hỗn hợp đậm đà, giúp miếng thịt bò nướng than hoa của bạn thêm hấp dẫn.

Sốt Chimichurri cho món beefsteak

• Sốt Béarnaise (Béarnaise Sauce): là một loại sốt cổ điển của nước Pháp. Nó được làm từ bơ loãng, lòng đỏ trứng, rau mùi tây và hành tây. Béarnaise là sự kết hợp cân bằng giữ vị béo và vị ngọt tự nhiên từ các loại thảo mộc, rất lý tưởng để kết hợp cùng beefsteak. Để làm Béarnaise Sauce, hãy bắt đầu từ việc đun nóng bơ loãng trong nồi/chảo nhỏ, cho lòng đỏ trứng vào và khuấy đều cho đến khi sệt lại rồi thêm các loại rau mùi, cần tây để làm dậy lên hương vị đặc trưng. 
• Sốt phomai xanh (Blue Cheese Sauce): với những ai thích phô mai xanh trên đĩa beefsteak của mình thì không nên bỏ qua sốt Blue Cheese. Bạn chỉ cần hâm nóng một ít mayonnaise sẵn có với heavy cream, để hỗn hợp nguội một chút rồi thêm phô mai xanh đã cắt nhỏ vào (phomai xanh không thể tan hoàn toàn khi cho vào hỗn hợp lúc còn nóng). Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức hai món mình yêu thích là thịt bò và sốt phomai xanh cùng một lúc rồi! 
• Sốt rượu vang đỏ (Red Wine Reduction Sauce): đây là loại sốt phổ biến trong chế biến và trang trí các món Âu. Red Wine Sauce giúp lưu giữ hương vị tự nhiên, duy trì độ ẩm cho những món ăn mà nó kết hợp. Sốt rượu vang đỏ có thể dùng trong công thức chế biến gia cầm, thịt heo, các món rau và đặc biệt là beefsteak. Để làm sốt, trước tiên hãy cho một chai rượu vang đỏ khô vào nồi và đun sôi cho đến khi nó còn lại một nửa. Sau đó, thêm hành tím, tỏi băm nhỏ và một vài cành cỏ xạ hương rồi tiếp tục đun trên nhỏ lửa cho đến khi sốt sền sệt và đặc lại thành hỗn hợp như mật ong, dùng rây hoặc vải mỏng, lược đi các vụ nguyên liệu còn lại để thu được nước sốt rượu vang mịn màng nhất. Rưới nước sốt lên những miếng thịt bò mới nướng xong để tạo ra một bữa ăn tuyệt vời!
• Sốt kem nấm (Creamy Mushroom Steak Sauce): loại sốt này là sự kết hợp khéo léo giữa nấm, kem và tỏi tạo ra một lớp phủ sang trọng cho món steak yêu thích của bạn. Để làm sốt kem nấm, hãy bắt đầu bằng cách xào khoảng 450g nấm cắt lát với bơ cho đến khi nấm chuyển sang màu nâu và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Thêm vào chảo hai tép tỏi băm và một ít rau thơm. Nấu hỗn hợp thêm 1-2 phút rồi thêm 1 cup kem (cream) hoặc kem half-and-half. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp, rồi giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi chúng đặc lại. Bạn cũng có thể thêm một muỗng cà phê sốt Worcestershire để tăng hương vị cho phần sốt kem nấm béo ngậy này. Beefsteak vừa nướng xong, rưới thêm một ít sốt kem nấm, trang trí món ăn với một vài lá rau mùi tươi - bữa tối lý tưởng đã sẵn sàng để bạn thưởng thức! 

Sốt kem nấm cho beefsteak

• Sốt Teriyaki (Teriyaki Sauce): Nhật bản là đất nước đầu tiên sử dụng loại sốt này để nấu các món thịt nướng, cá nướng. Sau đó, sốt Teriyaki được đặt chân đến nhiều vùng đất khác nhau, rồi dần trở thành nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực quốc tế, trong đó có món Beefsteak sốt teriyaki. Loại sốt này được tạo ra bằng cách pha trộn nước tương với rượu sake (hoặc mirin), đường, bột gừng và bột tỏi vào một nồi nhỏ và nấu trên lửa vừa. Khi thấy nước sôi nhẹ thì để lửa nhỏ rồi nấu thêm khoảng 10 phút cho đến khi bạn dùng muỗng nhúng vào hỗn hợp, sốt đọng lại trên mặt lưng của chiếc muỗng mà không chảy xuống ngay lập tức (điều này cho thấy sốt Teriyaki đã đạt đến độ đặc sệt hoàn hảo). Sốt Teriyaki với màu nâu bóng bẩy sẽ khiến cho món steak của bạn thêm óng ánh, thu hút. 

Một số câu hỏi thường gặp về món beefsteak 

Beefsteak là gì?

Đây là món ăn được chế biến từ một phần thịt của con bò, chúng thường được chọn từ vùng hông hoặc xương sườn của bò. Món ăn này thường được phục vụ với một miếng thịt bò lớn, nướng trên than hoa hoặc áp chảo trên lửa lớn, ăn kèm với nhiều loại rau củ và nước sốt khác nhau. 

Những phần thịt nào thường được dùng để làm beefsteak?

Beefsteak thường được chế biến từ các phần thịt bò như: thịt phi lê, thịt nạc lưng, thăn ngoại, phần thịt sườn chữ T, thăn vai, phần thịt ở bụng và thịt đùi sau. 

Nên nấu beefsteak trong bao lâu?

Tùy vào độ chín mong muốn của bạn với miếng thịt và độ dày của chúng mà thời gian nấu có thể khác nhau. Nướng hoặc áp chảo mỗi mặt thịt từ 1-6 phút để thịt có mức độ từ tái đến chín tới. Nếu không chắc chắn, bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Nếu nhiệt độ của miếng thịt đạt khoảng 56°C thì thịt đang ở mức tái, 135 khoảng 57°C cho thịt tái chín và khoảng 63°C cho thịt chín tới. Đây là mức nhiệt được các đầu bếp và chuyên gia trong ngành ẩm thực đưa ra. 

Ăn thịt bò tái có an toàn không?

Chúng tôi không khuyến khích bạn ăn thịt bò tái bởi nguy cơ mắc các bệnh dịch tễ như vi khuẩn E. coli hoặc salmonella có thể có trong thịt chưa chín. Thay vào đó hay ăn thịt bò chín từ vừa đến chín tới để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Nên uống gì khi ăn Beefsteak?

Rượu vang đỏ là lựa chọn phổ biến khi kết hợp cùng steak. Tannin trong rượu sẽ làm tan chảy chất béo có trong thịt, làm hương vị của món ăn thêm đậm đà, ấn tượng. Bạn cũng có một số lựa chọn khác là: bia, martini, rượu vang trắng hoặc whiskey. Các đồ uống không cồn như club soda, nước ép cranberry hoặc nước ép lựu cũng kết hợp tốt với thịt bò.

Vì sao giá của thịt bò để làm steak lại cao hơn các loại thịt khác?

Thịt bò steak có giá cao hơn các loại thịt khác vì nó được cắt từ các phần tốt nhất của con bò, như lưng, sườn, hay thăn. Những phần thịt này thường chiếm tỷ lệ nhỏ trong tổng thể trọng lượng thịt của một con bò, vì thế chúng có giá cao hơn.

---