Callebaut 70-30-38 là socola couverture đen cao cấp với tỷ lệ cacao 70.5% – mang đến hương vị cacao rang đậm và hậu đắng nhẹ, ít ngọt. Đây là lựa chọn lý tưởng cho đầu bếp cần socola đậm vị để làm ganache, bonbon đổ khuôn, thanh socola hoặc mousse socola đậm chất. Với độ chảy trung bình và khả năng tôi nhiệt ổn định, socola này thích hợp cho nhiều ứng dụng trong bánh ngọt và socola thủ công.
Phù hợp để:
Ganache đậm vị cho truffle, mousse hoặc lớp bánh
Đổ khuôn thanh socola đặc hoặc có nhân
Phủ bánh, praline hoặc lát bánh mousse
Làm mousse hoặc kem socola đặc biệt
Kết hợp với trái cây nghiền, gia vị hoặc hạt rang
Hướng dẫn tôi nhiệt:
Tan chảy: 45–50°C
Làm mát: 27–28°C
Chế biến tại: 31–32°C
Gợi ý kết hợp:
Mâm xôi, anh đào, muối biển, cà phê đen, vỏ cam
Hạt phỉ, ớt, vang đỏ, sung khô, kem vani
Bảo quản:
Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ (16–18°C), tránh ánh sáng và mùi mạnh
HSD: 18–24 tháng nếu chưa mở
Đóng kín túi sau khi sử dụng để giữ mùi và chất lượng
