Các cửa hàng cà phê Specialty thường cung cấp một số thức uống pha cà phê nền espresso, nhưng những người đam mê cà phê nghiêm túc thích một tách cà phê nhỏ giọt thơm ngon. Để tối đa hóa niềm vui với tách cà phê buổi sáng của bạn, bạn cần có dụng cụ pha drip coffee phù hợp. Và bạn có thể dễ dàng tìm thấy các dụng cụ để pha một tách cà phê đặc sản đúng điệu tại Lý Gia Viên. Chúng tôi cung cấp các loại bình drip để pha cà phê nhỏ giọt, bình pha cà phê siphon, phễu cà phê cùng các phụ kiện như giấy lọc, dụng cụ khuấy cà phê, ủ cà phê cold brew, ... đáp ứng tối đa nhu cầu thưởng thức cafe specialty tại nhà và kinh doanh cà phê thương mại của khách hàng. Nếu bạn là một người mới bắt đầu với cà phê đặc sản, chúng tôi ở đây để cùng bạn khám phá những câu chuyện thú vị đằng sau thuật ngữ này và cách pha được một ly cà phê specialty đúng điệu.
Cà phê đặc sản (specialty coffee) là gì?
Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI).
Khác với cà phê thương mại, những hạt cà phê để sản xuất Specialty Coffee được chọn lọc một cách nghiêm ngặt. Tất cả các công đoạn thu hái và chế biến từ nông trại cà phê đều phải được tuyển chọn kỹ lưỡng bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ có những quả cà phê chín đỏ được lựa chọn để mang đến loại hạt tốt nhất.
Bên cạnh đó, yếu tố như khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng và nguồn gốc cũng được chú ý, vì mỗi vùng canh tác đều mang lại hương vị cà phê độc đáo. Mặc dù có nhiều giống cà phê để sản xuất Specialty Coffee, tuy nhiên hạt cà phê Arabica, với hương vị thơm ngon đặc trưng và luôn tươi mới, vẫn được quan tâm nhiều hơn so với cà phê Robusta.
Bí quyết pha cà phê chuẩn Specialty
Với Specialty Coffee, hạt cà phê chỉ được xay ngay trước khi pha chế để bảo toàn hương vị và chất lượng của loại cà phê đặc sản. Do đó, không nên xay sẵn để tránh làm bay hương vị và giảm đi sự ngon và tinh khiết của cà phê. Có rất nhiều cách để tạo ra một ly cà phê thơm ngon, hảo hạng, từ việc dùng các thiết bị hỗ trợ, các loại bình pha cà phê kiểu Pháp, Nhật, Ý, Đức... cho đến sử dụng các máy pha cà phê hiện đại, thông minh.
Để giữ nguyên được 100% hương vị nguyên chất, tạo được độ sánh, đậm đà của từng giọt cà phê, barista nên lưu ý độ mịn, thô của bột cà phê tùy theo phương pháp. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là barista phải nắm vững kỹ thuật pha, bao gồm điều chỉnh đúng lượng bột cà phê, nước, thời gian pha… để mang đến một ly cà phê đậm đà, trọn vị và đúng nghĩa là “đặc sản”.
Một trong những phương pháp pha chế cà phê specialty phổ biến, được nhiều thực khách yêu thích đó là pha cà phê nhỏ giọt (filter drip). Đối với kiểu pha này, nước nóng được đổ trực tiếp lên bột cà phê xay thô. Phương pháp pha cà phê kiểu nhỏ giọt này cũng có rất nhiều cách pha với bộ lọc khác nhau như pha phin hay pour over.
