Cách Làm Gà Quay (Slow Roasting) - Thời Gian Và Nhiệt Độ Cần Thiết

March 28 2023, by Thao Lam, 13 min reading time

Phương pháp làm gà quay giúp gà có lớp da vàng giòn, thịt mềm, và đậm đà

Slow Roasting là một cách cổ điển trong việc chế biến gà nguyên con. Với phương pháp này, gà được nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, giúp thịt gà giữ được độ ẩm, mềm, thấm gia vị, mang đến hương vị đậm đà như gà quay. Để thực hiện phương pháp Slow Roasting, hãy bắt đầu bằng việc làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325°F (khoảng 163°C). Đặt con gà trên chảo nướng, phần ức gà hướng lên trên, rắc muối và tiêu đều lên thịt gà. Bạn cũng có thể thêm một số loại thảo mộc, tỏi hoặc chanh vào khoang bụng để tăng thêm hương vị.

Thời gian làm chín gà theo phương pháp nướng quay chậm phụ thuộc vào trọng lượng của gà. Có một quy tắc chung là: 1 pound (khoảng 0.45 kg) thịt gà nên được nấu trong 20 phút, rồi cộng thêm 15 phút cho mỗi 0.45 kg. Ví dụ, 1 con gà nặng 4 pound (khoảng 1,8 kg) sẽ mất khoảng 1 giờ 35 phút để nấu chín. Để kiểm tra xem gà đã chín chưa, hãy dùng nhiệt kế kiểm tra ở phần thịt đùi dày nhất. Nếu nhiệt kế cho kết quả 165°F (khoảng 74°C) thì món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.

Cách Nướng Gà Bằng Lò Nướng Spatchcocking - Nhiệt độ và thời gian cần thiết

Spatchcocking, còn được gọi là phương pháp butterfly, là một kỹ thuật bao gồm việc lấy xương sống của gà và làm phẳng trước khi cho vào lò nướng. Phương pháp này giúp da gà giòn điều vì năng lượng nhiệt tiếp xúc điều lên da giúp lớp da giòn rụm, màu sắc hấp dẫn và thịt bên trong chín đều, mềm mại. Để thực hiện spatchcocking cho một con gà, đặt phần ức gà lên thớt. Sau đó dùng một cặp kéo nhà bếp, cắt dọc theo hai bên của xương sống và lấy xương ra. Lật con gà và nhấn xuống trên xương ngực để làm phẳng nó.

Spatchcocking- phương pháp, kỹ thuật lấy xương sống và làm phẳng gà trước khi nướng

Để nướng một con gà đã được làm phẳng, làm nóng lò nướng của bạn ở 425°F (khoảng 218°C). Nêm muối, tiêu và bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào bạn thích vào con gà. Đặt con gà lên một tấm khay nướng và nướng trong khoảng từ 35-45 phút, tùy thuộc vào kích thước của con gà. Kiểm tra bằng nhiệt kế, nếu nó cho kết quả là 165°F (khoảng 74°C) thì món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Phương pháp nướng gà của Thomas Keller - Bí Quyết Ở Công Thức Ướp Gà Nướng

Một con gà được nướng chín hoàn hảo có phần thịt bên trong đạt 74°C

Thomas Keller - một đầu bếp nổi tiếng và là ông chủ của Nhà hàng The French Laundry đã sáng tạo ra một phương pháp đơn giản nhưng rất ấn tượng để nướng gà nguyên con được gọi là Thomas Keller Roast Chicken. Chìa khóa của phương pháp này là: cho thật nhiều muối vào bụng gà và để nguyên liệu có thời gian nghỉ ngơi trước và sau khi cho gà vào lò nướng.

Gà trước khi mang đi nướng cần được loại bỏ phần ruột và lớp mỡ bên trong ổ bụng.
Rắc đều tiêu mà muối lên cả mặt trong và mặt ngoài của con gà
Dùng dây vải buộc hai chân của gà lại với nhau rồi đặt gà vào một chiếc chảo gang hoặc chảo chịu nhiệt với phần ngực hướng lên trên.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (khoảng 232°C).
Nướng gà trong 50 - 60 phút, cho đến khi da vàng rộm và nhiệt độ bên trong đạt 165°F (khoảng 74°C).
Lấy gà ra khỏi lò và đợi 10 - 15 phút trước khi cắt thịt gà ra.

Cách nướng gà bằng than - Gà Nướng BBQ

Nướng gà nguyên con bằng than

Grilling (kỹ thuật nướng gà bằng than) là một cách tuyệt vời có vị khói đặc trưng và phần da giòn cho món ăn. Điểm mấu chốt của bí quyết nướng gà này là chuẩn bị một bếp lửa thật đượm và duy trì nhiệt độ đều trong suốt quá trình nướng. Các bước thực hiện như sau:

Hãy để lò than của bạn ở nhiệt độ trung bình - cao.
Cho muối, tiêu và bất kỳ loại thảo mộc hay gia vị nào mà bạn thích vào con gà.
Đặt gà trên vỉ than với phần ngực hướng xuống dưới.
Nướng gà trong 10 - 12 phút, lật gà qua mặt khác và tiếp tục nướng gà trên bếp than với thời gian tương tự.

Lưu ý: thời gian nướng gà bằng than phụ thuộc nhiều vào trọng lượng của con gà. Có một quy tắc chung là: bạn nên nướng gà trong khoảng 15 - 20 phút cho mỗi pound (khoảng 0,45 kg) thịt gà và khi nhiệt độ bên trong gà đạt 165°F (khoảng 74°C).

Những mẹo nhỏ để sơ chế thịt gà nhanh chóng trước khi nướng

Khi làm món gà nướng nguyên con, việc sơ chế gà đúng cách sẽ giúp thành phẩm đạt được độ giòn ngoài da tối ưu và phần thịt bên trong mềm, đậm đà. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để bạn làm tốt công đoạn này:

Loại bỏ phần ruột và mỡ bên trong khoang bụng của con gà.
Để da gà thật khô (có thể dùng giấy lau để thấm khô phần nước trên da ) để bảo đảm gà sau khi nướng sẽ có lớp da giòn hoàn hảo.
Rắc muối và các loại gia vị khác cả bên trong và bên ngoài theo sở thích và khẩu vị của bạn.
Buộc hai chân của gà lại với nhau để thịt nướng chín đều.
Để gà “nghỉ” khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng trước khi nướng để thịt gà thấm gia vị hơn.

Công thức nướng gà ngon nhất

Nguyên liệu cần có:

1 con gà khoảng 4 pound (1,8kg)
2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê hạt tiêu
1 quả chanh, cắt đôi
4 tép tỏi, đập dập
2 cành hương thảo tươi
2 cành rau thơm tươi
2 thìa canh dầu ô liu

Các bước thực hiện

Làm nóng lò của bạn ở nhiệt độ 425°F (khoảng 218°C).
Lấy phần bên trong và loại bỏ các bộ phận khác như gan, cổ gà.
Rắc muối và hạt tiêu đều lên cả trong và bên ngoài con gà.
Vắt nước chanh lên gà, đặt 2 nửa quả chanh vào phần trong của gà.
Nhét tỏi, hương thảo và rau thơm vào trong phần bụng của gà.
Rưới dầu ô liu lên toàn bộ thịt gà.
Nướng gà trong lò khoảng 50-60 phút, cho đến khi da vàng và giòn và nhiệt độ bên trong đạt 165°F (khoảng 74°C).
Để gà nguội trong 10-15 phút trước khi thái lát để thịt chín đều.

Câu hỏi thường gặp về việc chế biến gà nguyên con

Thời gian nấu thường mất bao lâu?

Nướng gà nguyên con với lò nướng phụ thuộc vào phương pháp và trọng lượng của con gà. Có một quy tắc chung là: bạn nên nấu gà khoảng 20 phút cho mỗi pound (khoảng 0,45 kg), cộng thêm 15 phút nữa, ở nhiệt độ 325°F (khoảng 163°C).

Nhiệt độ lý tưởng để nướng gà nguyên con?

Nhiệt độ khuyến nghị cho việc nướng một con gà nguyên con là 325°F (khoảng 163°C) cho phương pháp gà quay, 425°F (khoảng 218°C) cho phương pháp nướng gà của Thomas Keller.

Làm thế nào để biết gà đã được nướng chín hoàn hảo?

Nhiệt độ bên trong của một con gà nguyên con nướng chín phải đạt 165°F (khoảng 74°C). Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ phần đùi dày nhất.

Làm thế nào để nướng gà da giòn?

Bí quyết nướng gà để chúng có lớp da giòn sau khi chín, cho dù bạn dùng lò nướng hay dùng bếp than là hãy chắc chắn thịt gà đã khô hoàn toàn trước khi nướng (bạn có thể dùng giấy để lau khô). Ướp gà với muối, tiêu và nướng ở nhiệt độ cao cũng giúp phần da gà giòn và có màu sắc hấp dẫn hơn.

Kết luận

Việc nướng gà nguyên con ban đầu có thể khiến bạn bối rối, nhưng với các kỹ thuật nướng gà và mẹo phù hợp, bạn sẽ có một trải nghiệm làm bếp tuyệt vời và một món ăn ngon miệng. Bạn ấn tượng với phương pháp nướng gà nào nhất? - Phương pháp nướng chậm, nướng gà da giòn, nướng gà bằng than hay bằng lò nướng theo hướng dẫn của đầu bếp Thomas Keller? Tôi chắc chắn bạn đã chọn được cách phù hợp nhất với mình. Và đừng quên sơ chế gà đúng cách, nêm gia vị đầy đủ, cho thịt được “nghỉ” trước khi thái và trình bày ra dĩa. Nếu áp dụng đúng những cách nướng gà ngon kể trên, chúng tôi tin rằng bạn sẽ có được một món gà nướng nguyên con thật hoàn hảo và đồng nhất về hương vị ở mỗi lần nấu.