Petits Fours - Món Bánh Tráng Miệng Tinh Tế Từ Pháp

August 24 2023, by Thao Lam, 8 min reading time

Petits fours, những chiếc bánh ngọt nhỏ xinh xắn từ Pháp, là món tráng miệng tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào. Những món bánh nhỏ tinh xảo này nổi tiếng tại các nhà hàng ẩm thực cao cấp trên toàn thế giới, có một lịch sử phong phú và mang đến nhiều hương vị thơm ngon khác nhau. Hãy cùng bắt đầu hành trình ẩm thực để khám phá những chiếc bánh nhỏ tinh tế này, mang đến niềm vui cho vị giác.

Sơ lược về lịch sử của bánh Petits Fours

Petits fours, được dịch là "lò nhỏ" trong tiếng Anh, có nguồn gốc từ kỹ thuật nướng bánh độc đáo được sử dụng trong quá trình tạo ra loại bánh này. Vào thế kỷ 18 và 19, các thợ làm bánh Pháp sử dụng nhiệt lượng dư thừa từ những lò gạch lớn, chủ yếu được sử dụng để nướng bánh mì, để tạo ra những món tráng miệng nhỏ xinh này. Quá trình nướng trong không gian nhỏ, ấm áp này được gọi là "nướng một petit four".

Ban đầu, những món bánh nhỏ tráng miệng này là cách sáng tạo để sử dụng phần bột bánh còn lại và mảnh vụn từ bánh. Tuy nhiên, petits fours nhanh chóng trở nên phổ biến và trở thành một món ăn không thể thiếu trong các cửa hàng bánh ở Pháp nhờ vào hương vị tuyệt vời và sự hấp dẫn về mặt thẩm mỹ của chúng.

Bánh Petits Fours đa dạng và hấp dẫn

Bánh Petits Fours đa dạng và hấp dẫn

Petits fours có đa dạng hương vị và cấu trúc tuyệt vời, mỗi loại mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Chúng được phân loại rộng rãi thành ba danh mục:

Petit fours khô

Những petit fours "khô" được tạo ra từ các thành phần khô như bột mì, đường, và bơ. Chúng được nướng ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian kéo dài, tạo ra cấu trúc giòn tan. Một số ví dụ về petit four sec bao gồm macarons, financiers, langues de chat (bánh quy hình đuôi mèo), và các loại bánh quy giòn khác.

Petit fours có lớp phủ

Những petit fours "có lớp phủ" được chuẩn bị từ các thành phần ướt như kem, trứng, và sô cô la. Chúng được nướng ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian ngắn, tạo ra cấu trúc mềm mịn và dai. Petit four glacé bao gồm những món tráng miệng lý tưởng như bánh nhỏ, bánh quy, tartlets (bánh tart nhỏ), và các loại bánh mousse.

Bánh tart nhỏ béo ngậy

Petit fours tươi

Những petit fours "tươi" được làm từ những nguyên liệu tươi như hoa quả, rau củ, và kem tươi. Chúng thường không cần nướng và mang đến cảm giác nhẹ nhàng, tươi mát. Petit four frais bao gồm những món bánh hấp dẫn như tart hoa quả, bánh su kem, mousse, và các loại bánh trái cây.

Công thức làm bánh Petits Fours

Việc chế biến bánh Pháp petits fours yêu cầu một mức độ kỹ năng ẩm thực và sự sáng tạo nhất định. Tuy nhiên, với những nguyên liệu phù hợp và một chút kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra những món tráng miệng ngon lành này ngay tại nhà. Hãy đi sâu vào quy trình làm những món bánh ngọt tinh tế này.

Tập hợp các nguyên liệu cần thiết

Bước đầu tiên để làm bánh nhỏ petits fours là tập hợp những nguyên liệu cần có trong quá trình làm. Bạn sẽ cần:

Bột mì đa dụng: là thành phần cơ bản của bánh, tạo nên cấu trúc cho bánh.
Bơ không muối: tạo nên hương vị bơ thơm, béo ngậy cho bánh.
Phô mai kem: góp phần tạo nên hương vị chua nhẹ và giúp bánh giữ được độ ẩm và mềm mịn.
Trứng: đóng vai trò hợp nhất các thành phần và cung cấp độ ẩm cho bánh
Chiết xuất vani: thêm vị ngọt và đậm đà cho bánh.
Sữa: thêm độ ẩm và giúp kích hoạt bột nở.
Mứt dâu tây: thêm hương vị chua ngọt, cân bằng độ ngọt của phần bánh và phần lớp phủ.
Siro vị bắp ít ngọt và không màu: giúp cho lớp phủ sô-cô-la trắng có bề mặt bóng bẩy đẹp mắt.
Sô-cô-la trắng: tạo thành chất nền cho lớp phủ, mang lại hương vị ngọt ngào và mềm mịn.

Cách làm

Cho hỗn hợp vào khay nướng bánh có lót giấy nến

Trước khi bắt đầu, hãy làm nóng lò trước và trải một tấm giấy nến lên khay nướng bánh. Bắt đầu bằng việc đánh nhuyễn hỗn hợp bơ và đường ở nhiệt độ phòng cho đến khi hỗn hợp trở nên bông xốp và mềm mịn. Sau đó, cho phô mai kem và từng quả trứng vào từng lần một, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani vào và khuấy đều.

Trong một tô riêng, trộn các nguyên liệu khô: bột mì, bột nở và muối. Thêm từ từ hỗn hợp này vào hỗn hợp bơ đã đánh nhuyễn, xen kẽ với sữa. Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng bánh đã chuẩn bị và nướng cho đến khi bánh đàn hồi khi chạm vào. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục.

Tạo nhiều lớp bánh với các hương vị khác nhau

Petits Fours - Món Bánh Tráng Miệng Tinh Tế Từ Pháp Tạo nhiều lớp bánh với các hương vị khác nhau

Để tạo từng lớp cho bánh, cắt bánh thành hai miếng hình chữ nhật và chia mỗi miếng làm đôi bằng một con dao răng cưa. Thoa một lớp mỏng mứt dâu tây lên một nửa và một lớp mỏng bơ kem lên nửa còn lại. Đặt hai lớp lại với nhau và đặt vào ngăn đá trong khoảng 30 phút cho đến khi cứng lại.

Cắt và phủ lớp trang trí cho Petits Fours

Cắt nhỏ và trang trí cho bánh

Sau khi cứng lại, cắt bánh thành những khối hình lập phương có kích thước 1,25-1,5 inch (khoảng 3-4 cm). Chuẩn bị lớp phủ sô-cô-la trắng và nhúng từng khối bánh vào đó, đảm bảo phủ đầy các mặt của khối bánh. Tiếp theo, để lớp phủ sô-cô-la đông trong vài giờ.

Cách bảo quản bánh Petits Fours

Bánh tráng miệng Petits fours thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng và có thể thưởng thức như vậy hoặc kết hợp với một ly trà ấm. Món bánh nhỏ này là sự lựa chọn tuyệt vời để ăn nhẹ, giờ nghỉ giữa các buổi uống cà phê và các dịp đặc biệt.
Khi bảo quản petits fours, chúng nên được đặt trong một hũ đậy kín. Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, trong tủ lạnh trong một tuần hoặc đông lạnh trong hai đến ba tháng.

Thưởng thức bánh Pháp trong các nhà hàng cao cấp

Ngày nay, bánh petits fours được yêu thích rộng rãi và đã tìm được vị trí trong thực đơn của các nhà hàng fine dining trên toàn cầu. Sự phổ biến của chúng có thể được quy cho sự kết hợp độc đáo của hương vị hấp dẫn, diện mạo tinh tế và kích cỡ nhỏ tiện ích.

Ở Hoa Kỳ, bánh nhỏ petits fours đã được công nhận mạnh mẽ từ thế kỷ 20 và tiếp tục là sự lựa chọn ưa thích cho các món tráng miệng và dịp đặc biệt. Từ các buổi cưới, sinh nhật cho đến các kỳ nghỉ, những chiếc bánh pháp này sẽ thêm vào sự tinh tế và sang trọng cho bất kỳ dịp đặc biệt nào.

Kết luận

Những món bánh tráng miệng petits fours tinh tế không chỉ là những chiếc bánh nhỏ, mà còn là minh chứng cho sự khéo léo của nghệ thuật ẩm thực khi biến những nguyên liệu đơn giản thành những điều kỳ diệu bé nhỏ. Dù bạn muốn thưởng thức trong các nhà hàng fine dining hay tự nướng tại nhà, những món bánh tráng miệng Pháp này chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn với hương vị và cấu trúc hấp dẫn của chúng.