Chả Giò: Nét Đặc Sắc Của Ẩm Thực Việt Nam

July 19 2023, by Thao Lam, 28 min reading time

Chả giò là món ăn phổ biến của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với lớp vỏ vàng giòn và phần nhân thơm ngon. Dù hiện tại bạn đang là đầu bếp chuyên nghiệp hay mới bắt đầu tìm hiểu về nấu ăn thì hướng dẫn sau đây sẽ mang đến cho bạn công thức làm chả giò thơm ngon. Từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến bước chế biến, bạn sẽ được tìm hiểu tất cả các bước cần thiết để tạo ra món khai vị hấp dẫn này.

Tìm hiểu về chả giò

Trước khi chúng ta đi vào hướng dẫn chiên chả giò, hãy tìm hiểu về chả giò và sự khác biệt của món ăn này so với các loại chả giò khác trong ẩm thực châu Á.

Chả giò là gì?

Chả giò còn được gọi là Nem rán. Đây là một loại “spring rolls” được cuốn trong lớp vỏ dày hơn và chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Có nguồn gốc từ Việt Nam, món ăn này được nhồi với phần nhân chứa nhiều nguyên liệu bao gồm thịt (thường là thịt heo xay), tôm, rau củ, hành, nấm, và các loại gia vị như tỏi, hành tím, tiêu cùng một số loại gia vị khác theo vùng miền.

Chả giò được xem là một món ăn truyền thống quen thuộc và nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực đặc trưng của Việt Nam.

Nguồn gốc của chả giò

Nguồn gốc của chả giò có liên quan chặt chẽ đến ẩm thực truyền thống của Việt Nam. Tuy nhiên, nguồn gốc chính xác và lịch sử phát triển của nó không được ghi chép rõ ràng. Dưới đây là một số thông tin và giả thuyết liên quan đến nguồn gốc của chả giò:

Nguồn gốc dân gian: Có người cho rằng chả giò đã xuất hiện từ lâu trong ẩm thực dân gian Việt Nam. Theo truyền thống, người dân miền Bắc Việt Nam đã tạo ra chả giò như một món ăn dễ ăn, tiện lợi và bảo quản lâu hơn trong thời gian chiến tranh. Cách làm đã được truyền lại qua các thế hệ và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.

Ảnh hưởng Trung Quốc: Một giả thuyết phổ biến khác cho rằng chả giò có thể có sự ảnh hưởng từ các món ăn tương tự trong ẩm thực Trung Quốc. Một số món như "春卷" (chūnjuǎn) trong tiếng Trung và "春卷" (chūnjuǎn) trong tiếng Quảng Đông có các đặc điểm tương tự chả giò. Trong quá trình truyền bá và trao đổi văn hóa, món ăn này được đưa vào ẩm thực Việt Nam và điều chỉnh theo khẩu vị và phong cách ẩm thực địa phương.

Dù cho nguồn gốc của chả giò là gì, nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam và được yêu thích cả trong nước và quốc tế. Nó đã trải qua sự phát triển và thay đổi theo thời gian, cho đến ngày nay có nhiều biến thể và cách làm khác nhau tùy thuộc vào vùng miền, sở thích cá nhân.

Phân biệt chả giò và gỏi cuốn

Chả giò (Fried Spring Rolls) và gỏi cuốn (Fresh Spring Rolls) là hai loại món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là sự phân biệt giữa chả giò và gỏi cuốn:

Bánh tráng

Lớp vỏ chả giò thường sử dụng loại bánh tráng dày hơn so với gỏi cuốn và sau đó được chiên giòn trong dầu, thường có màu vàng hoặc nâu đẹp mắt. Trong khi đó, gỏi cuốn được cuốn bằng vỏ bánh tráng mỏng, trong suốt và không cần chiên.

Phương pháp chế biến

Chả giò được chiên giòn trong dầu, tạo ra một lớp vỏ bên ngoài giòn và hấp dẫn. Trái lại, gỏi cuốn được cuốn trực tiếp từ các nguyên liệu tươi sống mà không cần qua quá trình chiên hay nấu.

Nguyên liệu

Chả giò thường được làm từ thịt (thường là thịt heo xay) hoặc tôm, kết hợp với rau sống như hành, nấm, và các loại gia vị. Gỏi cuốn thường có các thành phần tươi sống như rau xanh, thảo mộc, hẹ, húng quế, tôm, thịt hoặc đậu hũ.

Cách ăn và nước chấm

Cả chả giò và gỏi cuốn thường sẽ ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Tuy nhiên, gỏi cuốn sẽ phù hợp với các loại nước sốt nhẹ nhàng. Dưới đây là một số loại nước sốt mà bạn có thể tham khảo để ăn kèm với chả giò và gỏi cuốn:

Tương đậu: Một nước sốt có vị ngọt và béo được làm từ đậu phộng rang giã nhuyễn, đường, tỏi, nước mắm và một số gia vị khác. Đây là lựa chọn phổ biến cho món gỏi cuốn.

Tương đen: Nước sốt được làm từ tương đen, đường, nước mắm và các gia vị khác. Nó có hương vị đậm đà, dùng để ướp chả giò hoặc tẩm bánh tráng khi cuốn gỏi cuốn.

Mắm ruốc: Một loại nước sốt đặc trưng của miền Trung, được làm từ mắm ruốc, đường, nước mắm, tỏi và ớt. Nó có hương vị đặc trưng và thích hợp cho chả giò.

Mắm nêm: Một loại nước sốt nổi tiếng của miền Trung, được làm từ loại mắm chưng cất từ cá tươi (con nêm) như cá nục, cá giò, cá cơm than. Sau đó được nêm nếm gia vị với đường, chanh, tỏi, ớt, gừng và hành. Nó có hương vị cân bằng giữa mặn, chua, ngọt và cay, thích hợp cho cả chả giò và gỏi cuốn.

Cấu trúc

Chả giò có vị giòn và hấp dẫn, với lớp vỏ bánh tráng ngoài giòn và nhân bên trong thơm ngon. Gỏi cuốn có cấu trúc mềm mịn, với vỏ bánh tráng mỏng và các thành phần tươi sống tạo nên sự tươi mát và ngon miệng.

Các loại chả giò hiện nay

Có một số biến thể phổ biến của chả giò tại Việt Nam như:

Nem Rán Hà Nội

Nem rán Hà Nội nổi tiếng với cảm giác giòn tan và hương vị tinh tế. Nhân thường bao gồm thịt heo băm nhuyễn, nấm, giá và bún tàu. Loại chả giò thịt này thường nhỏ hơn so với các biến thể khác và được ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

2. Nem Cua Bể Hải Phòng

Nem Cua Bể Hải Phòng là một món ăn đặc sản nổi tiếng của thành phố Hải Phòng ở miền Bắc Việt Nam. Đây là một loại nem cuốn đặc biệt được làm từ cua bể, một loại cua đặc sản của vùng biển Hải Phòng.

Món nem này thường được ăn kèm với các loại rau sống như rau diếp, rau sống, mùi tàu hay xà lách, chấm với nước mắm pha chua ngọt hoặc nước mắm tỏi ớt.

3. Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất Bình Định là một món ăn đặc sản của tỉnh Bình Định ở miền Trung Việt Nam. Nó là một biến thể của chả giò được làm từ tôm đất, một loại tôm nhỏ có màu xanh và hình dáng giống tôm hùm nhưng nhỏ hơn.

3. Chả Giò Sài Gòn

Chả giò Sài Gòn là loại chả giò tôm thịt, với các thành phần gồm thịt heo băm, tôm, hẹ và giá, đôi khi còn có thêm bún tàu. Chả giò miền nam thường có kích thước lớn hơn, có vị giòn và hơi dai. Thường được ăn kèm với rau sống, các loại thảo mộc tươi và nước mắm chua ngọt.

4. Chả Giò Chay

Đối với những người yêu thích ăn chay, chả giò chay là một biến thể phổ biến. Nhân chả giòn được làm từ các loại rau củ như cà rốt, bắp cải, nấm và đậu hũ, được nêm nếm bằng các loại nước sốt và gia vị chay.

Chả giò trái cây cũng là một biến thể sáng tạo và độc đáo, nổi tiếng với hương vị ngọt ngào và mát lạnh. Thay vì sử dụng nhân thịt, thì nó được làm từ các loại trái cây tươi ngon, kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành một món ăn tráng miệng độc đáo.

5. Chả giò rế

Chả giò rế là một biến thể khác của chả giò, nổi tiếng với hình dạng và cách cuốn độc đáo. Thay vì cuốn chả giò theo kiểu truyền thống, thì nó được cuốn trong hình dạng hình rổ, tạo ra một món ăn thú vị và hấp dẫn.

II. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả giò

Để làm chả giò chiên, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

1. Thịt xay

Thịt lợn xay là lựa chọn phổ biến cho món chả giò, ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng tôm hoặc kết hợp cả hai hoặc có thể sử dụng thịt gà, thịt bò hoặc các lựa chọn chay như đậu hũ hoặc nấm.

Bạn có thể tìm hiểu các bước hướng dẫn xay thịt làm nhân chả giò như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt: Chọn loại thịt mềm như thịt lợn ba chỉ hoặc thịt gà. Loại thịt này có hàm lượng mỡ vừa phải và độ dai tốt để tạo độ ngon và giòn cho chả giò.
Gia vị: Sử dụng các gia vị như hành tím, tỏi, gia vị gia vị như hạt nêm, tiêu, muối, đường và một số gia vị khác tùy theo khẩu vị cá nhân.

Bước 2: Xay thịt:

Làm lạnh công cụ xay thịt. Hãy chắc chắn rằng khay xay, vít xay, lưỡi (hoặc "dao cắt"), và mặt xay đều sạch và được làm lạnh. Bạn có thể để chúng trong ngăn đá của tủ lạnh để sẵn sàng xay thịt ngay khi cần.
Chọn loại thịt: Lựa chọn tốt nhất để xay thịt là bạn có thể chọn phần thịt bắp của thịt bò hoặc thịt vai của thịt heo
Cắt thành từng miếng nhỏ: Cỡ nhỏ bạn nên điều chỉnh tùy vào kích thước lỗ xay của máy, nhưng hầu hết các máy xay sẽ yêu cầu các miếng từ 2,5 - 5 cm. Đừng quên gỡ bỏ lớp da nếu có, nhưng hãy để lại phần mỡ thịt.
Xay thịt tốt nhất là khi thịt còn lạnh, vì vậy hãy cho phần thịt vừa cắt nhỏ ra khay, bọc lại với màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá trong khoảng từ 45 - 60 phút, để thịt lạnh và cứng hơn.
Chọn mặt xay cần gắn vào máy. Mặt có lỗ lớn sẽ tạo ra phần thịt xay thô hơn, phù hợp để làm nhân chả giò, còn mặt xay kích thước nhỏ sẽ cho thịt xay mịn hơn, thích hợp cho xúc xích hay chả giò.
Bật máy và cho thịt lạnh vào máy xay, dồn thịt xuống gần lưỡi cắt. Lưu ý không nên để tay quá sát lưỡi xay để đảm bảo an toàn. Đặt một tô dưới máy xay để hứng phần thịt xay. Nếu các miếng thịt không còn độ lạnh, hãy cho chúng trở lại ngăn đá trong vài phút.

Bước 3: Kiểm tra hỗn hợp: Trước khi sử dụng, hãy nấu thử và nếm một ít hỗn hợp thịt xay để xác định xem nó có đủ muối, ngọt và gia vị không. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị riêng của mình.

Lưu ý: Khi xay thịt, hãy đảm bảo rằng thịt và tất cả các dụng cụ được sử dụng đều sạch và khô ráo để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay thịt để xay thịt nhanh chóng và đảm bảo hỗn hợp thịt xay đồng đều và đạt chất lượng tốt nhất.

Bạn có thể tham khảo những sản phẩm xay thịt Tre Spade sau đây:

Máy xay thịt Tre Inox Meat Mincers: Đây là một dòng máy xay thịt bền bỉ và chất lượng, được làm từ inox chất lượng cao, giúp xay thịt chả giò một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Máy xay thịt Tre Spade EL Meat Grinder: Đây là một dòng máy xay thịt chuyên nghiệp, có công suất cao và độ bền tốt. Nó được thiết kế đặc biệt để xay thịt một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Máy xay thịt Tre Spade 8 Young: Đây là một máy xay thịt nhỏ gọn và tiện lợi, lý tưởng cho việc sử dụng gia đình. Nó có thể xay thịt một cách hiệu quả và đáng tin cậy.

Máy xay thịt Tre Spade Elegant: Đây là một máy xay thịt cao cấp, thiết kế sang trọng và chất lượng tốt. Nó có các tính năng tiện ích và công suất mạnh mẽ để xay thịt một cách dễ dàng và hiệu quả.

Máy xay thịt bằng tay Tre Spade: Đây là một lựa chọn thủ công, hoạt động bằng cách vặn tay để xay thịt. Nó phù hợp cho những người thích trải nghiệm cảm giác truyền thống và không cần sử dụng điện.

2. Rau củ

Các loại rau củ như cà rốt, bắp cải, hành tây… là những lựa chọn phổ biến. Các loại rau củ sẽ làm tăng thêm độ giòn, hương vị và màu sắc cho nhân chả giò.

Chả giò khoai môn thịt là một biến tấu thú vị của món chả giò truyền thống. Bằng cách thêm khoai môn vào phần nhân sẽ mang lại một hương vị đặc biệt và ngon miệng.

3. Miến

Còn được gọi là miến dong hay miến tơi, miến tạo độ trong suốt và mềm mịn cho nhân chả giò. Thường được ngâm nước nóng để làm mềm trước khi trộn vào hỗn hợp nhân.

4. Nấm

Để làm nhân chả giò bạn có thể thêm các loại nấm như nấm mèo, nấm đùi gà, nấm mỡ hay nấm hương…nhằm tăng thêm sự giòn ngon và hương vị cho món ăn.

5. Gia vị

Tỏi, hành tím, nước tương, nước mắm và các loại gia vị có thể được thêm vào để làm tăng hương vị cho nhân chả giò, mang đến vị thơm ngon và mùi thơm đặc trưng.

Cách làm chả giò giòn ngon, hấp dẫn

Sau khi bạn đã chuẩn bị phần nhân, bạn có thể bắt đầu cuốn và chiên chả giò. Hãy làm theo các bước cụ thể sau đây:

1. Cuốn chả giò

Bước 1: Dùng một cái đĩa sạch, đặt vỏ bánh tráng cuốn chả giò lên và lấy một ít nước ấm để làm ẩm lớp bánh tráng.
Bước 2: Đặt một lượng nhân chả giò vừa đủ ở giữa vỏ bánh tráng, chính giữa theo hướng dọc.
Bước 3: Gập hai bên vỏ bánh tráng vào phía trên phần nhân. Đảm bảo nhân được bọc kín bên trong vỏ bánh tráng. (Ở bước này, bạn có thể thêm tôm vào để làm chả ram tôm đất hoặc dùng để trang trí cho món chả giò thêm hấp dẫn)
Bước 4: Cuốn tiếp từ phía dưới lên phía trên để gói chặt nhân bên trong, đảm bảo chả giò được cuốn chặt và không bị rơi ra.

2. Chiên chả giò

Nhẹ nhàng cho từng cuốn chả giò vào dầu nóng. Lật đều để đảm bảo chả giò được chín đều, có màu vàng óng. Lưu ý bạn nên chiên trong khoảng 1 phút 30 giây cho đến 2 phút. Chả giò sẽ tiếp tục chuyển sang màu vàng đậm sau khi vớt ra nên bạn đừng chiên quá lâu.

Khi chiên chả giò, bạn cần duy trì nhiệt độ lý tưởng dao động trong khoảng 350°F (177°C) cho lần chiên đầu tiên và ở lần chiên thứ 2, nhiệt độ thích hợp trong khoảng 375°F (190°C), lần chiên thứ 2 này sẽ giúp những cuốn chả giò của bạn giòn tan trong thời gian dài.

IV. Thưởng thức món chả giò thơm ngon

Sau khi chiên chả giò, bạn có thể xếp chúng ra đĩa và thưởng thức.

1. Rắc thêm gia vị

Bạn có thể rắc thêm một ít gia vị lên mặt chả giò để tăng thêm hương vị. Các loại gia vị như hành phi, tỏi phi, hạt nêm hoặc tiêu xay...

2. Ăn kèm với rau sống

Để làm chả giò trở nên tươi mát và cân bằng, bạn có thể trang trí chả giò với các loại rau sống như rau thơm, rau xà lách, rau mùi... Trang trí phần rau lên dĩa xung quanh hoặc làm một rổ rau riêng biệt để thưởng thức.

3. Ăn kèm với sốt chấm

Chả giò thường được kèm với các loại sốt chấm để tăng thêm hương vị. Các loại sốt chấm phổ biến bao gồm nước mắm chua ngọt (nước mắm, nước chanh, đường, nước tương), sốt tương đậu và sốt mắm tương. Bạn có thể cung cấp thêm nhiều lựa chọn sốt khác nhau để khách hàng có thể tùy chọn theo sở thích cá nhân.

4. Rau củ và gia vị

Để tạo sự tươi mát, bạn có thể ăn kèm chả giò với các loại củ quả tươi như dưa chuột, xoài, hoặc đu đủ. Bạn cũng có thể trang trí đĩa với các loại gia vị như hành lá, ớt tươi, hoặc tỏi phi để tạo điểm nhấn màu sắc và hương vị.

V. Mẹo để chiên chả giò một cách hoàn hảo

Hãy cân nhắc những mẹo sau để đảm bảo chả giò chiên của bạn hoàn hảo:

Cuốn chả giò thật kỹ và kín: Đảm bảo cuốn phần vỏ thật chặt và kín để tránh phần nhân bị rò rỉ ra ngoài khi chiên, đồng thời, giữ cho phần nhân không bị ngấm dầu trong quá trình chiên.

Nhiệt độ dầu: Đảm bảo dầu ăn đủ độ nóng (khoảng 160°C) để chiên chả giò chín đều từ trong ra ngoài trong lần chiên đầu tiên. Sau đó, ở lần chiên thứ 2, đảm bảo nhiệt độ đạt cỡ 190°C để cho ra những cuốn chả giò vàng giòn trong thời gian dài.

Kiểm tra trước khi chiên: Trước khi chiên, hãy thử chiên một miếng nhỏ để đảm bảo nhiệt độ dầu và thời gian chiên phù hợp, tránh trường hợp chả giò bị cháy hoặc chưa chín đều.

Dùng khi còn nóng: Chả giò sẽ thơm ngon và có độ giòn khi còn nóng, vì thế, bạn có thể thưởng thức khi còn nóng và vừa mới được chiên xong.

Với những thông tin trên, giờ đây bạn có thể chế biến món chả giò dễ dàng. Từ khâu chọn nguyên liệu đến bước chế biến, bạn có thể thưởng thức độ giòn và vị thơm ngon của món ăn đặc sản Việt Nam được yêu thích này. Dù là món khai vị, món ăn nhẹ hay món chính thì món nem rán chắc chắn sẽ gây ấn tượng với gia đình và bạn bè của bạn. Hãy tận hưởng cuộc phiêu lưu ẩm thực của bạn!

VI. Câu hỏi thường gặp về Chả giò

1. Làm thế nào để làm Chả giò giòn ngon?

Sử dụng loại bánh tráng phù hợp.
Luộc chả giò trước khi chiên.
Đun dầu đúng nhiệt độ (lần 1: ~160°C, lần 2: ~190°C).
Chiên chả giò trong dầu sôi khoảng 3-5 phút.
Hấp thụ dầu thừa sau khi chiên.
Chiên số lượng hợp lý mỗi lần.

2. Có thể làm Chả giò chay không?

Có, bạn có thể làm chả giò chay bằng cách thay thịt và các nguyên liệu động vật bằng các thành phần chay như nấm, đậu hũ, rau củ, và các loại gia vị thực vật. Cách làm chả giò chay cũng tương tự như cách làm chả giò truyền thống, chỉ khác ở thành phần nguyên liệu.

3. Có những loại nước sốt nào phù hợp với Chả giò?

Có những loại nước sốt phù hợp với chả giò bao gồm nước mắm pha, nước mắm gừng, nước mắm tỏi, nước sốt tương hoặc nước sốt chua ngọt.

4. Làm thế nào để làm Chả giò hải sản?

Cách làm chả giò hải sản cũng rất đơn giản, bạn có thể sử dụng các thành phần như tôm, mực, cá hay tảo biển. Hãy luộc chín hải sản trước khi cuốn chả giò và chiên cho đến khi chả giò có màu vàng đẹp và giòn.

Một biến tấu khác mà bạn có thể thử là chả giò mayonnaise hải sản với vị béo của mayonnaise và vị thanh mát của hải sản, sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho đồ ăn mùa hè.

5. Có thể sử dụng máy xay thịt Tre Spade để xay nguyên liệu cho Chả giò không?

Có, bạn có thể sử dụng máy xay thịt Tre Spade để xay thịt và tôm một cách nhanh chóng và thuận tiện trong quá trình làm Chả giò.

6. Làm thế nào để cuốn Chả giò đẹp và gọn?

Để cuốn chả giò đẹp và gọn, hãy tuân thủ các bước sau:

Sử dụng lượng nhân vừa đủ để tránh quá nhiều hoặc quá ít.
Cuốn chặt và gọn, chắc chắn không để các thành phần bên trong bị trôi ra ngoài.
Gập hai bên vỏ bánh tráng vào giữa trước khi cuốn hoàn chỉnh.
Sử dụng nước để dính chặt các cạnh bánh tráng lại, tránh bị bung ra khi chiên.
Đảm bảo dầu đủ nhiệt và chiên chả giò đều hai bên cho đến khi màu vàng đẹp và giòn.

7. Khi nào thì nên sử dụng nồi chiên không dầu hay lò nướng để chiên chả giò?

Bạn nên sử dụng nồi chiên không dầu khi bạn muốn giảm lượng dầu mỡ sử dụng và tạo ra chả giò có bề mặt ngoài giòn hơn. Nồi chiên không dầu sử dụng công nghệ quạt hơi nóng để chiên thay vì dùng dầu mỡ.

Ngược lại, nếu bạn muốn chả giò có vị giòn truyền thống và màu vàng đẹp, bạn có thể sử dụng lò nướng. Bằng cách sử dụng lò nướng, chả giò sẽ được nướng chậm và tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, quá trình nướng có thể mất thời gian hơn so với chiên. Bạn có thể tham khảo một số loại lò nướng đang có mặt tại cửa hàng Lý Gia Viên dưới đây hoặc liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.