Phô mai (cheese) là một thành phần phổ biến trong các món ăn chính, món ăn kèm và cả món tráng miệng. Trên thị trường có rất nhiều loại phô mai, mỗi loại có nguồn gốc, cấu tạo và hương vị riêng. Ở bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn những thông tin thú vị về các loại cheese khác nhau, từ đó giúp bạn có thêm ý tưởng để sáng tạo món ăn của mình. 

Tổng quan về các loại phô mai 

Cheese (phô mai hay pho mát) là một sản phẩm chứa nhiều protein và chất béo từ sữa của một số loại động vật như bò, dê hay cừu. Phô mai giúp gia tăng hương vị cho các món mặn hoặc cân bằng vị ngọt của món tráng miệng. Ngoài protein, phô mai là nguồn cung cấp canxi phong phú. 

Có rất nhiều loại cheese khác nhau trên thế giới

4 cách phổ biến để phân loại phô mai 

Có nhiều cách để phân loại phô mai, và dưới đây là một vài tiêu chí phân loại cheese phổ biến

Phân loại cheese dựa vào nguồn gốc sữa

Dựa trên nguồn gốc, thành phần chính làm nên miếng cheese, chúng ta có: phô mai từ sữa bò, phô mai dê, phô mai cừu hoặc các loài động vật khác.

Dựa vào tuổi thọ của pho mát

Căn cứ vào thời gian ủ, phô mai có thể được phân loại là tươi (trẻ) hoặc đã chín.

Dựa trên kết cấu của miếng phô mai

Dựa trên kết cấu, ta có: phô mai cứng (hard cheese), phô mai nửa mềm (semisoft cheese), phô mai mềm (soft cheese) hoặc phô mai có gân xanh (blue cheese). Mỗi loại phô mai có một vài ứng viên sáng giá, được ứng dụng nhiều trong các công thức nấu ăn, chẳng hạn như:

• Phomai cứng: phô mai Parmesan, phô mai Cheddar, phô mai Gouda, phô mai Gruyere và phô mai Asiago.
• Phomai nửa mềm: phô mai Mozzarella, phô mai Brie, phô mai Camembert, phô mai Fontina và phô mai Havarti.
• Phomai mềm: phô mai Ricotta, phô mai Feta, phô mai Cream Cheese và  phô mai Goat Cheese
• Phomai xanh: phô mai xanh Roquefort, phô mai xanh Gorgonzola, phô mai xanh Stilton và phô mai xanh Danish Blue
• Phomai rửa vỏ: phô mai Taleggio, phô mai Munster và phô mai Reblochon.

Dựa trên xuất xứ

Một số loại pho mát được đặt tên theo khu vực hoặc quốc gia mà chúng được sản xuất ban đầu. Dưới đây là danh sách một số loại cheese nổi tiếng và nơi nó xuất hiện đầu tiên: 

Một số loại phô mai Ý nổi tiếng

• Ý: Phô mai Parmesan, phô mai Mozzarella, pho mai Ricotta hay pho mai Gorgonzola
• Pháp: phomai Brie, phô mai Camembert, phô mai Roquefort, phô mai Reblochon
• Thụy Sĩ: phô mai Gruyere, phô mai Emmental
• Hà Lan: phô mai Gouda, phô mai Edam
• Anh: phô mai Cheddar, phô mai Stilton
• Tây Ban Nha: nổi tiếng nhất có phomai Manchego
• Hy Lạp: phomai Feta
• Hoa Kỳ: phomai Monterey Jack hay phomai Colby

Cách kết hợp phô mai (cheese) trong các công thức nấu ăn để có trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo nhất

Các loại phô mai để làm pizza 

Mozzarella - phô mai làm pizza phổ biến nhất 

Khi được đun nóng, phô mai Mozzarella trở nên dai và hơi nhão, tạo ra một lớp phủ tan chảy trên bề mặt pizza thơm ngon. Vị hơi chua của loại phô mai có nguồn gốc từ Ý này kết hợp tốt với sốt cà chua và các loại topping không quá nặng mùi. Ngoài ra, phô mai Mozzarella có độ ẩm tương đối thấp, giúp bánh pizza không trở nên quá nhão khi nướng. 

Mozzarella là loại phô mai được sử dụng phổ biến trong các công thức pizza

Feta - phô mai được sử dụng trong các công thức pizza kiểu Địa Trung Hải 

Cấu trúc giòn, mặn và chua là những điểm đặc trưng của loại soft cheese này. Người ta thường rắc phô mai feta lên bề mặt bánh pizza để điểm xuyết cho món ăn thêm màu sắc và thú vị. Vị mặn của Feta Cheese tạo nên hương vị độc đáo cho pizza, đặc biệt là khi kết hợp với các loại topping có vị ngọt như hành tây hoặc rau củ nướng. 

Phô mai Feta thường được dùng trong bánh pizza kiểu Địa Trung Hải

Parmesan - lớp phủ hoàn hảo cho chiếc pizza nóng hổi mới ra lò 

Người ta thường bảo nhỏ loại hard cheese này và rắc lên pizza sau khi nướng. Parmesan còn là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Ý. Loại phô mai này phù hợp với những chiếc pizza truyền thống như sốt cà chua, húng quế và tỏi. 

Đây là loại phô mai phổ biến nhất. Nó được ủ trong vài tháng hoặc có thể là vài năm. Phô mai cứng có độ sánh đặc cao và hương vị đậm đà tăng dần theo độ “lão hóa”. Loại phô mai cứng được sử dụng nhiều nhất là parmesan. Người ta bào nhỏ parmesan để rắc lên món thịt hầm, nghiền chúng để làm món pasta hoặc thêm vào salad trái cây tươi,...Ngoài ra còn một số loại phô mai cứng khác rất được ưa chuộng như: Cheddar, gouda, gruyere và asiago.

Hard Cheese có thể được thưởng thức riêng như một món ăn nhẹ hoặc để trang trí cho salad và các món ăn khác. Điều quan trọng nhất là sử dụng phô mai cứng không làm lu mờ hương vị của những nguyên liệu khác. 

Blue Cheese 

Blue Cheese kết hợp cùng rượu vang sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời

Blue Cheese là một loại phô mai mềm. Nó được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu và được xử lý bằng phương pháp cấy nấm mốc Penicillium. Đó là lý do vì sao loại phô mai này có màu trắng, xen kẽ một vài đường vân hay đốm xanh lam. Các loại phô mai xanh phổ biến bao gồm roquefort, gorgonzola, stilton và danish blue. Một số cách ăn phô mai xanh phổ biến là:

• Rắc lên trên rau: Phô mai mốc xanh giúp thêm vị chua, cay vào các món rau, đặc biệt là các loại rau có vị đắng như xà lách rocket (arugula) hoặc rau diếp xoăn Pháp (endive).
• Kết hợp với hoa quả: Blue cheese có thể kết hợp với hoa quả tươi hoặc khô, chẳng hạn như lê, nho hoặc sung, để làm cân bằng vị cay nồng của nó.
• Ăn cùng bánh mì kẹp thịt: Phô mai gân xanh có thể được dùng cùng bánh mì kẹp thịt để tạo một món ăn mới lạ cho món ăn truyền thống này.
• Phết lên bánh quy hoặc bánh mì: Phô mai gorgonzola có thể được thoa lên bánh quy hoặc bánh mì để tạo ra một món ăn nhẹ nhàng, đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng.
• Kết hợp với rượu vang: Phô mai xanh kết hợp tốt với các loại rượu đỏ như Cabernet Sauvignon hoặc Syrah hoặc với các loại rượu vang trắng ngọt như Port hoặc Sauternes.

Khi ăn phô mai xanh, một số người có thể cảm thấy vị cay nồng và mùi hôi của nó không thích hợp. Điều quan trọng là nên thử một lượng nhỏ trước để xem bạn có thích nó không trước khi sử dụng trong một món ăn.

Lựa chọn loại cheese phù hợp với từng món ăn

• Hard Cheese cùng các loại trái cây, hạt, mật ong và dưa muối
• Semisoft Cheese ăn cùng bánh quy giòn, bánh mì và thịt nguội
• Soft Cheese kết hợp với trái cây và mứt
• Blue Cheese ngon nhất khi thưởng thức cùng các loại hạt, mật ong và trái cây
• Washed-Rind Cheese có thể ăn cùng thịt nguội và ô liu 

Kết Luận

Phô mai (cheese) là một nguyên liệu linh hoạt, có thể sử dụng trong nhiều món ăn. Hi vọng qua bài viết này, bạn đã có thể chọn được loại phô mai phù hợp cho món ăn của mình và kết hợp chúng thật khéo léo để có một bữa ăn hoàn hảo.