Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng đến từ Bắc Kinh, món ăn này rất được yêu thích bởi những người đam mê ẩm thực trên toàn thế giới vì hương vị ngon, ngọt, mọng nước từ thịt vịt được chế biến một cách công phu bằng công thức lâu đời. Công thức cổ điển này bao gồm việc tẩm ướp toàn bộ con vịt với các loại gia vị đặc trưng, sau đó sẽ xử lí với nhiệt. Da giòn và thịt ngon ngọt chính là kết quả của món Vịt Bắc Kinh ngon thành công, và để đạt được chúng đòi hỏi một số phương pháp chế biến vô cùng đặc biệt. Mặc dù bạn có thể mua vịt nấu sẵn ở hầu hết các chợ châu Á, nhưng nếu bạn muốn nấu vịt ở nhà, thay vào đó bạn cần lựa chọn những con vịt sống. Vịt quay Bắc Kinh không khó làm miễn là bạn chuẩn bị kỹ càng trước. Đọc tiếp các mẹo của chúng tôi để nấu món vịt quay Bắc Kinh hoàn hảo mọi lúc!

Chọn thịt vịt ngon 

Bí quyết đầu tiên quyết định sự thành công của món ăn này chính là chọn đúng một con vịt ngon. Mặc dù vịt quay Bắc Kinh theo truyền thống sẽ được làm từ một giống vịt đặc biệt của Trung Quốc, nhưng bạn có thể sử dụng bịt Muscovy hoặc long Island nếu không tìm thấy giống vịt này - giống vịt Pekin. Hãy ưu tiên chọn những con vịt dưới 12 tuần tuổi và được nuôi nhân đạo và chắc chắn rằng bạn đã chọn một cửa hàng uy tín để mua chúng, như thế mới có thể đảm bảo được độ tươi ngon cũng như an toàn cho món ăn của bạn. Thịt vịt không quá khó để sơ chế nhưng nếu chưa quen, hãy nhờ những người bán hàng chia nhỏ vịt ra giúp bạn, điều này giúp mọi việc trở nên dễ dàng hơn khi nấu nướng. Nếu bạn không thể mua cả con vịt, bạn cũng có thể sử dụng nửa ức, mặc dù điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của thịt.

Ướp và hầm vịt

Để có công thức vịt quay Bắc Kinh hoàn hảo, bạn cần ướp vịt trong vài ngày. Điều này giúp phá vỡ các protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn, cũng như truyền cho nó hương vị của các loại gia vị và chất thơm. Đối với nước xốt vịt quay Bắc Kinh, bạn sẽ muốn sử dụng sự kết hợp của các loại nguyên liệu như nước tương, nước sốt hoisin, gừng, tỏi và hành lá, cùng với một ít Ngũ vị hương và lá nguyệt quế của Trung Quốc. Để có kết quả tốt nhất, hãy ướp các bộ phận của vịt trong túi nhựa có nắp đậy. Nước sốt phải hoàn toàn bao quanh thịt và bạn có thể bịt kín túi để giảm thiểu diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, điều này có thể dẫn đến quá trình oxy hóa và màu sắc kém rực rỡ trong món ăn cuối cùng.

Quay vịt kiểu Rotisserie

Nếu bạn có một tiệm bánh mì nướng, bạn có thể sử dụng nó để bắt chước phương pháp nấu vịt quay Bắc Kinh, theo truyền thống, vịt sẽ được được nướng cố định trên mâm quay và nướng với lửa trên. Bạn có thể làm món này trên bếp nướng ngoài trời hoặc trong tiệm bánh trong nhà nếu có. Nếu bạn đang sử dụng một tiệm bánh trong nhà, hãy đặt bánh xe quay cao hơn bộ phận làm nóng khoảng 7.5cm để tạo ra nhiệt độ vừa phải. Bạn cũng có thể đặt bánh xe gần phía trên cùng của lò nướng. Để bắt chước hiệu ứng của lửa mở, hãy đặt một vài cốc nước vào chảo bên cạnh bánh nướng và đặt bánh xe trên mặt nước.

Làm khô bằng không khí (cách truyền thống)

Để phát huy hết tác dụng của công thức nấu vịt quay Bắc Kinh truyền thống, bạn sẽ phải phơi vịt trong không khí. Đây là nơi vịt được đặt trên một chiếc chiếu tre và để khô trong môi trường ấm áp trong khoảng thời gian 24 giờ. Trong khi nhiều nhà hàng sẽ sử dụng phòng có độ ẩm thấp, nhiệt độ được kiểm soát cho bước này, nó cũng có thể được thực hiện trong nhà bếp gia đình. 

Chỉ cần đảm bảo để vịt trên bề mặt không có nhiều lỗ, chẳng hạn như khay nướng, giá làm mát bằng dây kẽm hoặc trên đầu khay nướng có phủ giấy nướng. Phương pháp này hơi đơn giản hơn so với các phương pháp khác, nhưng nếu bạn đang cố gắng bắt chước công thức vịt quay Bắc Kinh truyền thống, thì đó là điều bạn sẽ phải làm. Sau khi làm khô, bạn phải để da vịt về nhiệt độ phòng trước khi tiếp tục phần còn lại của công thức.

Xử lý da vịt

Chìa khóa để có lớp da giòn trong công thức nấu vịt quay Bắc Kinh là ngâm nước muối cho da vịt khô trước khi nấu. Nên thực hiện ướp muối và để da nguội ít nhất một giờ trước khi tiếp tục phần còn lại của quá trình nấu nướng. Điều này sẽ phá vỡ các protein trong da, sẽ cho phép da giòn lên khi gặp nhiệt. Trong khi muối da, bạn cũng có thể khía da vịt theo hình chữ thập để muối ngấm vào thịt. Dùng muối biển thô hoặc muối kosher cho vào bát nước để tạo nước muối ngâm da.

Kết luận

Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn hoành tráng, cầu kì và là một trải nghiệm đáng để bạn thử thực hiện tại nhà. Đó sẽ là một bữa ăn tuyệt vời để gây ấn tượng với mọi người  trong bữa tiệc. Nếu có thêm vài ngày để ướp và chuẩn bị, bạn cũng có thể thử làm các loại vịt quay Bắc Kinh khác, chẳng hạn như vịt quay kiểu Quảng Đông. Thực hiện ngay thôi!

Tham khảo các sản phẩm lò quay nướng Rostisserie hiện đang có mặt tại Lý Gia Viên để món ăn thêm thơm ngon và chuẩn vị.