Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm từ nước nho lên men. Nho có sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép chúng lên men mà không cần bổ sung đường, axit, enzym, nước hoặc các chất dinh dưỡng khác. Men tiêu thụ đường có trong nho và chuyển hóa chúng thành rượu và carbon dioxide. Các giống nho và chủng nấm men khác nhau tạo ra các loại rượu vang khác nhau. Những biến thể này là kết quả của những tương tác phức tạp giữa sự phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men và môi trường.

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm từ nước nho lên men

Sự cân bằng hóa học tự nhiên của nho cho phép lên men mà không cần bổ sung đường, axit, enzym hoặc các chất dinh dưỡng khác. Nhiệt độ và đặc điểm thổ nhưỡng tại địa phương, độ chín của từng quả nho khi hái, tất cả đều ảnh hưởng đến quá trình lên men nho. Những yếu tố này kết hợp với nhau để tạo ra hương vị và mùi thơm riêng biệt trong mỗi loại rượu. Hầu hết các loại rượu vang có độ pH từ 3-4, mức độ axit (độ chua) là 5-8 gam trên 100 ml (g/100ml) và mức độ cồn từ 8% -17%. Một số loại rượu được dùng trong công thức nấu ăn trong khi một số loại  khác được dùng để uống trong những dịp đặc biệt như sinh nhật hoặc ngày kỷ niệm.

Rượu vang được làm từ nho lên men

Nho có sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép chúng lên men mà không cần bổ sung đường, axit, enzym, nước hoặc các chất dinh dưỡng khác

Trong khi nho tự nhiên chứa đường, axit và các chất dinh dưỡng khác cần thiết để làm rượu vang, chúng cũng chứa rất nhiều men tự nhiên. Điều đó có nghĩa là bạn không cần thêm bất cứ thứ gì khác vào rượu để lên men. Bởi vì nho có độ axit cao, chúng không cần axit hóa thêm (mặc dù nó phổ biến trong một số loại rượu vang).

Men tiêu thụ đường nho, chuyển hóa chúng thành rượu và carbon dioxide

Nấm men là một loại nấm tiêu thụ đường trong nước ép nho sau đó chuyển hóa chúng thành rượu và carbon dioxide. Men được thêm vào rượu vang trong quá trình lên men và nó có thể được sử dụng để làm rượu vang sủi bọt bằng cách thêm một bước được gọi là khử cặn, bao gồm việc loại bỏ cặn lắng khỏi chai khi bạn rót ra (phần "sâm panh").

Rượu trái cây được làm từ cùi trái cây tươi được chiết xuất bằng máy ép hoặc máy xay quay tay. Do không còn đường để men ăn sau khi ép nên chúng ít cồn hơn các loại rượu khác. Thay vào đó, những loại rượu này dựa vào các loại men hoang dã được tìm thấy tự nhiên trên vỏ nho để lên men chúng một cách tự nhiên.

Các giống nho và chủng nấm men khác nhau tạo ra các phong cách rượu vang khác nhau

Những giống nho khác nhau tạo nên những loại rượu vang khác nhau

Không có một giống nho nào có thể được gọi là "ngon nhất". Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt mang đến cho mỗi loại rượu một hương vị riêng biệt. Nho được sử dụng để làm các loại rượu vang khác nhau được chọn dựa trên khả năng phát triển của chúng ở các vùng cụ thể, nhiệt độ và lượng mưa của mùa trồng trọt và các yếu tố khác. Rượu vang trắng thường được làm từ nho có độ chua cao hơn và ít đường hơn rượu vang đỏ.

Những loại rượu vang khác nhau là kết quả của sự tương tác phức tạp trong quá trình phát triển sinh hóa của nho, phản ứng lên men, môi trường trồng nho và quy trình sản xuất

Sự tương tác độc đáo của ba yếu tố này quyết định hương vị của một loại rượu. Giống nho, khí hậu, đất và chủng nấm men đều có ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng, có hương vị đặc trưng riêng.

Hương vị của rượu cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi quá trình sản xuất. Điều này bao gồm những thứ như liệu nó có trải qua quá trình lên men malolactic (để làm mềm tannin) hay không và liệu nó có được ủ trong thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ hay không.

Nhiều quốc gia ban hành tên gọi hợp pháp để xác định phong cách và phẩm chất rượu vang

Nhiều quốc gia ban hành tên gọi hợp pháp để xác định phong cách và phẩm chất rượu vang. Tại Hoa Kỳ, luật tên gọi khác nhau giữa các bang (ví dụ: luật tên gọi chặt chẽ hơn của Thung lũng Napa không có hiệu lực trên toàn California). Mục đích của luật tên gọi là để bảo vệ danh tiếng của các loại rượu vang từ khu vực đó.

Năm 1935, Pháp thiết lập một hệ thống phân loại vang chính thức với trạng thái "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC). Hệ thống phân loại này đã được sửa đổi vào năm 2007 và được chia thành ba loại chung chung: Vin de Table ("rượu để bàn"), Vin de Pays ("rượu đồng quê"), và Vin Délimité de Qualité Supérieure (Vin de Limité de Qualité Supérieure) ( "chất lượng cao").

Cách định danh này thường hạn chế nguồn gốc địa lý và các giống nho đạt chuẩn, cũng như các khía cạnh khác của sản xuất rượu vang

Tên gọi rượu vang là định nghĩa pháp lý về rượu vang là gì. Những điều này thường hạn chế nguồn gốc địa lý và các giống nho được phép, cũng như các khía cạnh khác của sản xuất rượu vang.

Nguồn gốc của nho cũng như phương pháp sản xuất là những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của một loại rượu vang. Khu vực địa lý nơi trồng nho cũng có tác động đến đặc tính của vang. Ví dụ, rượu vang đỏ tía thường được phân biệt bởi tính thổ của chúng, trong khi rượu vang Rioja có thể có vị béo ngậy hoặc mùi da do thành phần đất địa phương và quá trình lão hóa gỗ sồi. Loại nho được sử dụng để làm một loại rượu vang cụ thể cũng rất quan trọng đối với hương vị cuối cùng của nó; ví dụ như Cabernet Sauvignon sẽ cho kết quả khác nhau tùy thuộc vào việc nó đến từ California hay Pháp vì mỗi địa điểm có điều kiện khí hậu khác nhau ảnh hưởng đến thời gian chín của nho.

Rượu gạo và các loại rượu trái cây như mận, anh đào, lựu, quả lý chua hoặc quả cơm cháy, … là những loại rượu không được liệt kê vào rượu vang

Những loại rượu gạo, rượu trái cây không được gọi là rượu vang

Rượu vang là một loại đồ uống làm từ nho lên men. Rượu gạo và các loại rượu trái cây như mận, anh đào, lựu, nho, quả lý chua và quả cơm cháy không được xem là rượu vang. Ngoài ra còn có nhiều loại đồ uống có cồn không được làm từ nho, chẳng hạn như bia lúa miến hoặc bia ủ mật ong.

Nhiều người thưởng thức rượu vang như một loại nước giải khát thơm ngon

Rượu vang là thức uống giải khát được nhiều người ưa chuộng. Nó có nhiều loại và có thể dùng trong công thức nấu ăn hoặc chỉ để uống. 

Rượu được làm từ nước nho lên men, thường là nước nho đỏ hoặc trắng. Điều này có nghĩa là chúng là đồ uống có chứa cồn (còn được gọi là etanol) và các hóa chất khác như carbon dioxide, sulfur dioxide và tannin. Rượu vang có ba loại: vang đỏ, vang trắng và vang hồng (với tông màu hơi hồng). Có nhiều giống nho được sử dụng để sản xuất rượu vang, phổ biến nhất là cabernet sauvignon, sản xuất rượu vang đỏ khô như cabernet sauvignon blanc (có chất lượng tương tự nhưng ít tannin hơn) hoặc pinot noir, chardonnay hoặc riesling tạo ra màu trắng khô lấp lánh.

Kết luận

Rượu vang là thức uống giải khát được nhiều người ưa chuộng. Nó đã được tiêu thụ trong hàng ngàn năm, nhưng chỉ gần đây nó mới trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ và những nơi khác trên thế giới. Ngày nay bạn có thể tìm thấy rượu vang với đa dạng chủng loại tại các cửa hàng rượu hay ngay tại cửa hàng địa phương.