Nấu Ăn Sous Vide: Phương Pháp Nấu Ăn Hoàn Hảo

August 24 2023, by Thao Lam, 8 min reading time

Giới thiệu về phương pháp nấu chậm sous vide

Nấu ăn Sous vide là một phương pháp nấu ăn trong đó thực phẩm được nấu ở nhiệt độ chính xác dưới nhiệt độ sôi trong một môi trường chân không. Phương pháp này đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, nhờ những ưu điểm vượt trội như:

Đảm bảo thức ăn được nấu chín đều: Thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ chính xác, giúp giữ được độ ẩm và kết cấu hoàn hảo.
Cải thiện hương vị: Nấu ăn Sous vide giúp giữ lại các hương vị tự nhiên của thực phẩm, đồng thời giúp các gia vị thấm sâu vào thực phẩm.
Đem lại kết quả nhất quán: Nấu ăn Sous vide giúp đảm bảo kết quả nấu ăn luôn giống nhau, dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một người nấu ăn mới bắt đầu.

Thiết bị và phụ kiện phương pháp nấu sous vide

Để nấu ăn Sous vide, bạn cần có một số thiết bị và phụ kiện cơ bản, bao gồm:

Máy nấu Sous vide (Sous vide machine)

Máy nấu Sous vide là thiết bị quan trọng nhất trong phương pháp nấu ăn này. Máy nấu Sous vide có chức năng kiểm soát nhiệt độ và lưu thông nước trong bồn nấu, giúp đảm bảo thực phẩm được nấu chín chính xác.

Túi hút chân không (Sous vide bag)

Túi hút chân không giúp loại bỏ không khí khỏi thực phẩm, giúp thực phẩm được nấu chín đồng đều hơn.

Bồn nước

Bồn nước là nơi chứa thực phẩm và nước trong quá trình nấu.

Các bước nấu ăn Sous vide

Cách nấu ăn Sous vide cơ bản như sau:

Chuẩn bị thực phẩm: Rửa sạch và lau khô thực phẩm. Chuẩn bị gia vị nếu cần.
Hút chân không thực phẩm: Cho thực phẩm vào túi hút chân không và hút hết không khí ra ngoài.
Đặt thực phẩm vào bồn nước và nấu ở nhiệt độ chính xác.
Nấu thực phẩm trong thời gian cần thiết.
Lấy thực phẩm ra khỏi bồn nước và thưởng thức.

Các lưu ý khi nấu ăn Sous vide

Chọn nhiệt độ nấu phù hợp: Nhiệt độ nấu là yếu tố quan trọng nhất trong phương pháp nấu ăn Sous vide. Nhiệt độ nấu quá cao có thể khiến thực phẩm bị khô, trong khi nhiệt độ nấu quá thấp có thể khiến thực phẩm không chín hoàn toàn.
Thời gian nấu đủ dài: Thời gian nấu cũng cần được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo thực phẩm chín đều. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại thực phẩm, độ dày và kích thước của thực phẩm.
Hoàn thiện thực phẩm: Sau khi nấu Sous vide, bạn có thể hoàn thiện thực phẩm bằng cách áp chảo, nướng hoặc chiên giòn để tạo lớp vỏ đẹp mắt.

Ưu và nhược điểm của phương pháp nấu ăn Sous vide

Ưu điểm

Đảm bảo thức ăn được nấu chín đều: Thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ chính xác, giúp giữ được độ ẩm và kết cấu hoàn hảo.
Cải thiện hương vị: Nấu ăn Sous vide giúp giữ lại các hương vị tự nhiên của thực phẩm, đồng thời giúp các gia vị thấm sâu vào thực phẩm.
Đem lại kết quả nhất quán: Nấu ăn Sous vide giúp đảm bảo kết quả nấu ăn luôn giống nhau, dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một người nấu ăn mới bắt đầu.

Nhược điểm

Yêu cầu thời gian nấu lâu hơn: Thời gian nấu Sous vide thường lâu hơn so với các phương pháp nấu ăn truyền thống.
Có thể tạo ra kết quả không đồng nhất với một số loại thực phẩm: Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như thịt dai hoặc thịt có xương, có thể khó nấu chín đồng đều bằng phương pháp Sous vide.
Đòi hỏi thiết bị đặc biệt: Để nấu ăn Sous vide, bạn cần có một số thiết bị đặc biệt, chẳng hạn như máy nấu Sous vide và túi hút chân không.
Cần chú ý nhiều hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm: Nấu ăn Sous vide ở nhiệt độ thấp có thể không giết chết hết vi khuẩn gây bệnh. Do đó, bạn cần đảm bảo rằng thực phẩm được làm lạnh đúng cách trước khi nấu và được nấu chín ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn.

Công thức nấu ăn Sous vide cơ bản

Dưới đây là một số công thức nấu ăn Sous vide cơ bản:

Thịt bò tái: Nhiệt độ nấu: 52°C (125°F); Thời gian nấu: 1-2 giờ.
Thịt bò nướng: Nhiệt độ nấu: 60°C (140°F); Thời gian nấu: 2-3 giờ.
Thịt gà nướng: Nhiệt độ nấu: 65°C (149°F); Thời gian nấu: 1-2 giờ.
Cá hồi áp chảo: Nhiệt độ nấu: 55°C (131°F); Thời gian nấu: 15-20 phút.
Trứng luộc: Nhiệt độ nấu: 65°C (149°F); Thời gian nấu: 3-4 phút.

Kết luận

Nấu ăn Sous vide là một phương pháp nấu ăn độc đáo và hiệu quả, mang đến những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Mặc dù phương pháp này đòi hỏi một số thiết bị và phụ kiện đặc biệt, nhưng những lợi ích mà nó mang lại là xứng đáng với nỗ lực bỏ ra. Tham khảo một số máy nấu sous vide chất lượng được nhập khẩu và phân phối chính hãng bởi Lý Gia Viên dưới đây.