{"product_id":"callebaut-cocoa-mass-nut-cacao-100-khong-duong-2-5kg","title":"Callebaut Cocoa Mass – Nút Cacao 100% | Nguyên Chất Không Đường | 2.5kg","description":"\u003ch3\u003eCallebaut Cocoa Mass – Nút cacao 100% không đường cho tăng vị cacao, giảm ngọt và tùy chỉnh công thức chocolate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Cocoa Mass\u003c\/strong\u003e, còn gọi là cocoa liquor hay cacao mass, là sản phẩm 100% từ hạt cacao rang xay, không thêm đường, ở dạng nút\/callets dễ định lượng và nấu chảy. Sản phẩm phù hợp cho chocolatier, tiệm bánh, khách sạn, nhà hàng, café, central kitchen và bếp R\u0026amp;D cần một nguyên liệu cacao nền để \u003cstrong\u003etăng cường vị cacao, giảm cảm giác ngọt, điều chỉnh cấu trúc chocolate, làm ganache đậm vị hoặc phát triển công thức bean-to-bar\/chocolate production\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKhác với couverture đã có đường và công thức cân bằng sẵn, Cocoa Mass có vị cacao mạnh, đắng tự nhiên và không ngọt. Sản phẩm thường được dùng như thành phần kỹ thuật trong công thức, không phải chocolate ăn trực tiếp cho số đông. Khi phối với chocolate, đường, bơ cacao, cream, sữa, nut paste hoặc trái cây, Cocoa Mass giúp tăng cường cường độ cacao và hỗ trợ bếp kiểm soát độ ngọt, độ đậm và cảm giác chocolate trong thành phẩm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThông tin nhanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eThương hiệu\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDòng sản phẩm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCocoa Mass \/ Cocoa Liquor \/ Cacao 100%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eThành phần chính\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% cacao mass từ hạt cacao rang xay\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eĐường thêm vào\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKhông thêm đường\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDạng\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNút\/callets cacao mass, dễ cân và nấu chảy\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHương vị chính\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao mạnh, đắng tự nhiên, rang, earthy, hậu vị cacao rõ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eỨng dụng tốt nhất\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGanache đậm vị, chocolate recipe, bean-to-bar, mousse, brownie, sauce, ice cream, điều chỉnh vị cacao\/độ ngọt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eQuy cách\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2.5kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSKU\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031870\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePhù hợp cho\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChocolatier, tiệm bánh, khách sạn, nhà hàng, café, central kitchen, R\u0026amp;D\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eKhi nào nên chọn Callebaut Cocoa Mass?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eChọn \u003cstrong\u003eCallebaut Cocoa Mass\u003c\/strong\u003e nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eNguyên liệu cacao 100% không đường để tăng vị cacao trong ganache, mousse, brownie, sauce hoặc chocolate filling.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eGiảm cảm giác ngọt trong công thức chocolate mà không chỉ tăng thêm couverture có đường.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eĐiều chỉnh profile cacao khi phối với 811, 823, W2, Gold, Ruby RB2 hoặc các dòng chocolate khác.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhát triển công thức chocolate, bean-to-bar style recipe, gianduja, spread hoặc nhân bonbon đậm vị.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDạng callets\/nút dễ định lượng hơn so với block lớn khi dùng trong R\u0026amp;D và production.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eKhông nên chọn Cocoa Mass nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate couverture ăn trực tiếp hoặc đa dụng đã cân bằng đường và bơ cacao\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Callebaut 811, 60-40, 70-30-38, 823, W2 hoặc Gold.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate chip\/chunks giữ hình khi nướng\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Baking Drops S hoặc Bake Stable Chunks.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBột cacao để pha đồ uống, làm sponge, dusting hoặc décor\u003c\/strong\u003e → cân nhắc các dòng cocoa powder như Plein Arôme, Extra Brute, Décor Cacao hoặc Noir Intense.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBơ cacao để pha màu, phun phủ hoặc điều chỉnh độ lỏng\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Deodorized Cocoa Butter.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping hoặc texture dùng rắc trực tiếp\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Crispearls, Cocoa Nibs, Blossoms, Flakes hoặc Shavings.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eỨng dụng theo mô hình kinh doanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eChocolatier \/ Chocolate production\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng để phát triển chocolate recipe, tăng cacao trong couverture blend, làm ganache đậm vị, truffle, bonbon filling, gianduja hoặc chocolate bar.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhù hợp khi cần kiểm soát độ ngọt, cường độ cacao và profile vị trong từng dòng nhân hoặc thanh chocolate.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eTiệm bánh \/ Pastry Shop\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng trong chocolate mousse, crémeux, brownie, chocolate tart, cake batter, ganache phủ bánh hoặc dessert cup cần vị cacao đậm hơn.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCó thể phối một phần Cocoa Mass với couverture như 811 hoặc 60-40 để tăng vị cacao mà không làm công thức quá ngọt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eKhách sạn \/ Nhà hàng\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho plated dessert, sauce, chocolate crémeux, dark chocolate mousse, chocolate sorbet, petit fours và dessert signature.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhù hợp cho bếp muốn tạo vị cacao rõ trong món tráng miệng nhưng vẫn kiểm soát lượng đường tổng thể.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eCafé \/ Beverage Bar\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng để phát triển hot chocolate đậm cacao, mocha base, chocolate sauce, affogato sauce hoặc dessert drink.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCần phối với đường, sữa, cream hoặc syrup theo công thức vì Cocoa Mass không có vị ngọt sẵn.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eBếp R\u0026amp;D \/ Central Kitchen\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng để tinh chỉnh độ đậm cacao, độ ngọt, độ béo và màu trong công thức chocolate, bakery, frozen dessert hoặc filling.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCần ghi lại tỷ lệ phối với đường, bơ cacao, couverture, cream hoặc nut paste để đảm bảo ổn định giữa các mẻ.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHướng dẫn sử dụng tham khảo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eỨng dụng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCách dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLưu ý\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTăng cacao cho ganache\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLàm tan chảy Cocoa Mass cùng couverture hoặc cho vào phần chocolate trước khi nhũ hóa với cream.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eĐiều chỉnh đường, cream và bơ nếu vị đắng tăng quá mạnh.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMousse \/ Crémeux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối một phần Cocoa Mass với chocolate đen để tăng vị cacao trong base mousse hoặc crème anglaise.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest độ đặc và độ đắng sau khi lạnh vì vị cacao có thể rõ hơn khi ăn lạnh.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownie \/ Cake\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng cùng chocolate hoặc cacao powder để tăng cường vị cacao trong batter.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCần cân bằng thêm đường\/chất béo\/chất lỏng theo công thức thực tế.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate recipe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối với đường, bơ cacao và các thành phần khác theo công thức chocolate riêng.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKiểm soát tỷ lệ cacao mass, bơ cacao, đường và quy trình tempering.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eĐồ uống \/ Sauce\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLàm tan cùng sữa, cream, syrup hoặc đường để tạo base chocolate đậm.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKhông dùng như bột cacao hòa tan; cần nấu chảy và nhũ hóa phù hợp.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eLưu ý kỹ thuật\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eCocoa Mass là cacao 100% không đường, có vị đắng tự nhiên mạnh; nên dùng theo tỷ lệ công thức, không thay trực tiếp couverture theo tỷ lệ 1:1 nếu chưa test.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSản phẩm chứa cả cocoa solids và cocoa butter tự nhiên; khi nấu chảy cần kiểm soát nhiệt nhẹ và khuấy đều để nhũ hóa tốt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNếu dùng để điều chỉnh chocolate, cần cân bằng lại đường, bơ cacao, độ lỏng và tempering theo mục tiêu thành phẩm.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eVới ganache, bonbon hoặc sản phẩm đóng hộp, cần test water activity, shelf life, độ cứng, độ chảy và vị sau thời gian bảo quản.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKhông phải bột cacao, không dùng để rắc\/dusting hoặc hòa trực tiếp như powder.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa và nhiễm mùi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý ứng dụng thực tế\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSản phẩm\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGợi ý dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLợi ích\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDark ganache đậm vị\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối một phần Cocoa Mass với 811 hoặc 60-40 trong công thức ganache.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTăng vị cacao và giảm cảm giác ngọt.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate mousse ít ngọt hơn\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng Cocoa Mass cùng couverture đen và cream.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTạo mousse có vị cacao rõ hơn cho entremet hoặc dessert cup.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownie cacao mạnh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối cùng chocolate đen và cacao powder trong batter.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTăng chiều sâu vị cacao và hậu vị chocolate.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate sorbet \/ gelato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng trong base frozen dessert có đường và chất ổn định phù hợp.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTạo profile cacao rõ, phù hợp dessert lạnh.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate bar tùy chỉnh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối với đường, bơ cacao và nguyên liệu hương vị theo công thức riêng.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHỗ trợ phát triển chocolate recipe có tỷ lệ cacao mong muốn.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý kết hợp hương vị\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Cocoa Mass\u003c\/strong\u003e kết hợp tốt với:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSocola:\u003c\/strong\u003e 811, 60-40, 70-30-38, Power 80, 823, Gold, W2.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrái cây:\u003c\/strong\u003e cam, mâm xôi, cherry, dâu, chuối, lê, chanh dây, mơ.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHạt:\u003c\/strong\u003e hạt phỉ, hạnh nhân, pistachio, pecan, óc chó, cacao nibs, Pailette Feuilletine.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVị nền:\u003c\/strong\u003e coffee, caramel, vanilla, bơ nâu, speculoos, sea salt, mật ong, rum nhẹ.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eỨng dụng:\u003c\/strong\u003e ganache, mousse, brownie, crémeux, sorbet, hot chocolate, chocolate sauce, bonbon filling.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo sánh nhanh với các dòng Callebaut khác\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNhu cầu\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNên chọn\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao 100% không đường để tăng vị cacao và tùy chỉnh công thức\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCocoa Mass\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDark couverture đa dụng đã cân bằng đường, vị dễ dùng hơn\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e811 hoặc 60-40\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDark couverture cacao cao, ít ngọt hơn nhưng vẫn là chocolate hoàn chỉnh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e70-30-38 hoặc Power 80\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBột cacao cho bánh, đồ uống, dusting hoặc décor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePlein Arôme, Extra Brute, Décor Cacao hoặc Noir Intense\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBơ cacao để điều chỉnh độ lỏng, pha màu hoặc phun phủ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDeodorized Cocoa Butter\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTexture cacao rang giòn, dùng như topping\/add-in\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCocoa Nibs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuy cách và mua hàng B2B\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eQuy cách\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDạng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSKU\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePhù hợp cho\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2.5kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNút\/callets cacao mass 100%\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031870\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChocolatier, tiệm bánh, khách sạn, nhà hàng, café, chocolate production, central kitchen, R\u0026amp;D.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiá sỉ \/ mua định kỳ:\u003c\/strong\u003e Liên hệ Ly Gia Viên nếu bạn cần đặt hàng số lượng lớn, mua theo tháng hoặc cần tư vấn cách dùng Cocoa Mass để điều chỉnh vị cacao, độ ngọt, ganache, mousse, chocolate bar hoặc công thức sản xuất.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiao hàng:\u003c\/strong\u003e Cocoa Mass là sản phẩm cacao nhạy nhiệt và dễ hấp thụ mùi. Sau khi nhận hàng, nên đưa sản phẩm vào khu vực khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt cao, độ ẩm và nguyên liệu có mùi mạnh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBảo quản\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eBảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh nhiệt cao vì Cocoa Mass có thể mềm, chảy hoặc dính lại trong bao.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh độ ẩm cao để hạn chế hút ẩm, vón cục hoặc ảnh hưởng bề mặt khi nấu chảy.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh để gần nguyên liệu có mùi mạnh như hành, tỏi, gia vị hoặc cà phê rang.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa và nhiễm mùi.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKiểm tra hạn sử dụng, thành phần, dị ứng và hướng dẫn kỹ thuật trên bao bì thực tế của từng lô hàng.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCâu hỏi thường gặp\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Cocoa Mass dùng để làm gì?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSản phẩm dùng để tăng vị cacao, giảm cảm giác ngọt, tùy chỉnh công thức chocolate, làm ganache đậm vị, mousse, brownie, chocolate sauce, bonbon filling, chocolate bar, gelato hoặc các ứng dụng R\u0026amp;D chocolate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCocoa Mass có phải chocolate ăn liền không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKhông phải lựa chọn phổ thông để ăn trực tiếp. Cocoa Mass là cacao 100% không đường nên có vị đắng mạnh, thường dùng như nguyên liệu kỹ thuật trong công thức.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCocoa Mass khác gì couverture như 811 hoặc 60-40?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nCocoa Mass là 100% cacao không thêm đường. Couverture như 811 hoặc 60-40 là chocolate hoàn chỉnh đã có đường, bơ cacao và công thức cân bằng sẵn, phù hợp dùng trực tiếp hơn trong ganache, mousse, coating hoặc tempering.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCó thể thay bột cacao bằng Cocoa Mass không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKhông nên thay trực tiếp. Cocoa Mass chứa cả cocoa solids và cocoa butter, ở dạng rắn để nấu chảy; bột cacao là dạng powder dùng cho bánh, đồ uống hoặc dusting. Nếu thay đổi, cần điều chỉnh chất béo, chất khô và chất lỏng trong công thức.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCần test gì trước khi dùng cho sản xuất?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNên test tỷ lệ sử dụng, độ đắng, độ ngọt tổng thể, độ đặc, độ bóng, độ cứng sau lạnh, khả năng tempering nếu có, shelf life và độ ổn định theo công thức thực tế.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44577288781907,"sku":"01031870","price":2093040.0,"currency_code":"VND","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1158\/7736\/files\/tui-cay-callebaut-100-socola-nguyen-chat-dang-hat-cocoa-mass-ham-luong-cacao-665.jpg?v=1731417081","url":"https:\/\/lygiavien.com\/products\/callebaut-cocoa-mass-nut-cacao-100-khong-duong-2-5kg","provider":"Lý Gia Viên","version":"1.0","type":"link"}