{"product_id":"callebaut-bake-stable-chunks-socola-den-nuong-2-5kg","title":"Callebaut Bake Stable Chunks – Socola Đen 46.3% | Giữ Hình Khi Nướng | 2.5kg","description":"\u003ch3\u003eCallebaut Bake Stable Chunks – Socola đen 46.3% dạng khối cho cookies, brownies và bakery production\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Bake Stable Chunks\u003c\/strong\u003e là socola đen 46.3% dạng khối nhỏ, được thiết kế cho các ứng dụng nướng, phù hợp cho tiệm bánh, xưởng bakery, khách sạn, café, nhà hàng và bếp R\u0026amp;D cần mảnh socola có khả năng \u003cstrong\u003egiữ hình tốt hơn trong quá trình nướng\u003c\/strong\u003e so với nhiều dòng chocolate couverture\/callets thông thường. Dạng chunks tạo điểm chocolate rõ hơn so với chip size nhỏ, phù hợp cho cookies, brownies, muffin, cupcake, banana bread, loaf cake, sweet bread và các dòng bakery cần texture chocolate nhìn thấy được.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKhác với couverture dùng để nấu chảy, ganache hoặc tempering, Bake Stable Chunks được dùng như \u003cstrong\u003einclusion \/ add-in\u003c\/strong\u003e trong dough hoặc batter. Các khối socola có thể mềm đi trong lò và ổn định lại sau khi bánh nguội, vì vậy cần test theo công thức thực tế, nhiệt độ lò, thời gian nướng, độ ẩm bột, kích thước khẩu phần và tỷ lệ phối trộn. Quy cách 2.5kg phù hợp cho bakery, café, khách sạn hoặc bếp sản xuất cần chocolate chunks cho nhiều dòng bánh nướng.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThông tin nhanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eThương hiệu\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDòng sản phẩm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBake Stable Chocolate Chunks \/ Socola dạng khối dùng cho nướng\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLoại chocolate\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDark Chocolate \/ Socola đen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHàm lượng cacao\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e46.3%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDạng\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChunks \/ khối nhỏ góc cạnh\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eỨng dụng tốt nhất\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCookies, brownies, muffin, cupcake, banana bread, loaf cake, brioche, sweet bread, bakery topping trước nướng\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eQuy cách\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2.5kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSKU\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031869\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePhù hợp cho\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTiệm bánh, xưởng bakery, khách sạn, café, nhà hàng, central kitchen, R\u0026amp;D\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eKhi nào nên chọn Bake Stable Chunks?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eChọn \u003cstrong\u003eBake Stable Chunks\u003c\/strong\u003e nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eMảnh socola dạng khối cho cookies, brownies, muffin, cupcake, loaf cake hoặc bánh mì ngọt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTexture chocolate rõ hơn so với chocolate chip size nhỏ.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChocolate inclusion có khả năng giữ hình tốt hơn trong lò so với nhiều dòng couverture dùng để nấu chảy.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eVisual mộc mạc, phù hợp với cookie line, brownie bar, muffin, banana bread hoặc bakery grab-and-go.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eQuy cách 2.5kg cho tiệm bánh, café, khách sạn, nhà hàng hoặc bếp sản xuất theo mẻ.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eKhông nên chọn Bake Stable Chunks nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate chip nhỏ, phân bố đều hơn trong batter\/dough\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Baking Drops S.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate couverture để làm ganache, mousse, coating hoặc tempering\u003c\/strong\u003e → cân nhắc 811, 2815, 60-40, 70-30-38 hoặc Power 80.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping giòn có lõi ngũ cốc dùng sau nướng\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Crispearls.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTexture cacao rang giòn, ít ngọt hơn\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Cocoa Nibs.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVụn hoặc vảy socola trang trí sau khi bánh nguội\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Blossoms, Flakes hoặc Shavings.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eỨng dụng theo mô hình kinh doanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eTiệm bánh \/ Bakery\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho chocolate chunk cookies, soft cookies, brownies, muffin, cupcake, banana bread, pound cake, loaf cake và bánh mì ngọt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChunks phù hợp khi muốn có điểm chocolate lớn, rõ hơn trong ruột bánh hoặc trên bề mặt bánh.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eXưởng sản xuất \/ Central kitchen\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho dây chuyền cookies, brownies, muffin, frozen dough, ready-to-bake dough, sweet bread hoặc bakery snack.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCần test độ phân tán, độ giữ hình, độ vỡ khi trộn, bề mặt sau nướng và khả năng đóng gói theo công thức thực tế.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eKhách sạn \/ Nhà hàng\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho breakfast pastry, buffet bakery, banquet snack, coffee break, tea break cookies, brownie bites và dessert station.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhù hợp khi bếp cần một chocolate inclusion dễ định lượng cho nhiều loại bánh nướng.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eCafé \/ Dessert bar\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho signature cookies, brownie bar, muffin bán kèm cà phê, waffle dough, pancake mix hoặc dessert topping trước nướng.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCó thể phối với caramel, banana, coffee, orange zest, hạt rang hoặc sea salt để tạo sản phẩm bakery riêng của quán.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eBếp R\u0026amp;D\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng để phát triển công thức cookies, brownies, muffin, cake, frozen dough, pastry filling hoặc bakery topping.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNên test tỷ lệ dùng, độ ngọt tổng thể, độ giữ hình sau nướng, độ mềm của chunks sau khi nguội và cảm giác ăn ở nhiệt độ phục vụ.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHướng dẫn sử dụng tham khảo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eỨng dụng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCách dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLưu ý\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCookies\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrộn chunks vào dough ở công đoạn cuối; có thể rắc thêm một phần lên mặt trước khi nướng.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest tỷ lệ để tránh chunks quá nhiều làm ảnh hưởng độ lan hoặc cấu trúc bánh.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownies\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFold vào batter và rắc một phần lên mặt.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhù hợp khi cần điểm chocolate rõ trong brownie bar hoặc brownie bite.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffin \/ Cupcake\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFold nhẹ vào batter ở bước cuối hoặc rắc mặt.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVới batter lỏng, nên test hiện tượng chìm chunks và điều chỉnh độ đặc nếu cần.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBanana bread \/ Loaf cake\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFold vào batter cùng hạt rang hoặc trái cây khô.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest thời gian nướng dài vì chunks có thể mềm và đổi hình tùy nhiệt\/độ ẩm.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSweet bread \/ Brioche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrộn vào dough sau khi gluten đã phát triển phù hợp.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTránh nhào quá mạnh sau khi thêm chunks để hạn chế vỡ hoặc lem màu.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eLưu ý kỹ thuật\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eBatch Stable Chunks là chocolate inclusion dùng cho nướng, không phải couverture tối ưu cho ganache, mousse, coating hoặc tempering.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChunks được thiết kế để giữ hình tốt hơn khi nướng, nhưng kết quả phụ thuộc vào công thức, nhiệt độ lò, thời gian nướng và độ ẩm bột.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKhông nên dùng các claim tuyệt đối như “không tan chảy” trong vận hành; chunks có thể mềm trong lò và ổn định lại khi nguội.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNên trộn vào bột ở công đoạn cuối để hạn chế vỡ vụn, ma sát và lem màu.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa, nhiễm mùi và vón cục.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý ứng dụng thực tế\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSản phẩm\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGợi ý dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLợi ích\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate chunk cookies\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrộn vào dough và rắc thêm một ít lên mặt trước khi nướng.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTạo điểm chocolate lớn, nhìn rõ trên bề mặt bánh.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownie bar\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFold chunks vào batter cùng hạt óc chó hoặc caramel.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTăng điểm chocolate và texture cho bánh bán lẻ.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBanana bread\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFold vào batter cùng chuối chín và hạt rang.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCân bằng nền chuối ngọt mềm bằng điểm cacao.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDouble chocolate muffin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng trong batter cacao hoặc vanilla.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhù hợp buffet bakery, coffee break và sản phẩm grab-and-go.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrozen cookie dough\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrộn vào dough trước khi chia portion và cấp đông theo quy trình.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCần test lại sau rã đông\/nướng để kiểm tra độ giữ hình và phân bố.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý kết hợp hương vị\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Bake Stable Chunks\u003c\/strong\u003e kết hợp tốt với:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBột bánh:\u003c\/strong\u003e cookie dough, brownie batter, muffin batter, cupcake batter, brioche dough, banana bread, loaf cake.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHạt:\u003c\/strong\u003e hạt phỉ, hạnh nhân, óc chó, pecan, pistachio, macadamia, đậu phộng.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrái cây:\u003c\/strong\u003e chuối, cam, cherry, cranberry khô, mơ khô, nho khô, mâm xôi.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVị nền:\u003c\/strong\u003e vanilla, caramel, coffee, quế, muối biển, bơ nâu, bơ đậu phộng.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHoàn thiện:\u003c\/strong\u003e đường nâu, streusel, crumble, hạt rang, cocoa powder, sea salt flakes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo sánh nhanh với các dòng Callebaut khác\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNhu cầu\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNên chọn\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola dạng khối cho cookies, brownies, muffin và bakery cần texture rõ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBake Stable Chunks 46.3%\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate chip size nhỏ, phân bố đều hơn trong bánh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBaking Drops S\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCouverture đa dụng để nấu chảy, ganache, mousse hoặc coating\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e811, 2815, 60-40, 70-30-38 hoặc Power 80\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTopping giòn dùng sau nướng hoặc trang trí lạnh\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCrispearls\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTexture cacao rang giòn, ít ngọt hơn\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCocoa Nibs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVụn\/vảy socola dùng để trang trí sau khi bánh nguội\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBlossoms, Flakes hoặc Shavings\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuy cách và mua hàng B2B\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eQuy cách\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDạng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSKU\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePhù hợp cho\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2.5kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSocola đen dạng chunks 46.3%\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031869\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTiệm bánh, xưởng bakery, khách sạn, café, nhà hàng, central kitchen, R\u0026amp;D.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiá sỉ \/ mua định kỳ:\u003c\/strong\u003e Liên hệ Ly Gia Viên nếu bạn cần đặt hàng số lượng lớn, mua theo tháng hoặc cần tư vấn chọn baking chocolate, chocolate chips, bake-stable chunks hoặc couverture phù hợp cho cookies, brownies, muffin, pastry và bakery production.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiao hàng:\u003c\/strong\u003e Bake Stable Chunks là sản phẩm chocolate nhạy nhiệt. Sau khi nhận hàng, nên đưa sản phẩm vào khu vực khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt cao, độ ẩm và nguyên liệu có mùi mạnh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBảo quản\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eBảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh nhiệt cao vì chocolate chunks có thể mềm, dính hoặc biến dạng trong bao.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh độ ẩm cao để hạn chế hút ẩm, vón cục hoặc ảnh hưởng bề mặt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh để gần nguyên liệu có mùi mạnh như hành, tỏi, gia vị hoặc cà phê rang.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa và nhiễm mùi.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKiểm tra hạn sử dụng, thành phần, dị ứng và hướng dẫn kỹ thuật trên bao bì thực tế của từng lô hàng.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCâu hỏi thường gặp\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Bake Stable Chunks dùng để làm gì?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSản phẩm dùng làm chocolate chunks cho cookies, brownies, muffin, cupcake, banana bread, loaf cake, sweet bread, frozen dough và các ứng dụng bakery cần mảnh socola giữ hình tốt hơn trong quá trình nướng.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBatch Stable Chunks có tan khi nướng không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nChunks được thiết kế để giữ hình tốt hơn trong ứng dụng nướng, nhưng có thể mềm trong lò và ổn định lại khi nguội. Kết quả phụ thuộc vào công thức, nhiệt độ lò, thời gian nướng và độ ẩm bột.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKhác gì Baking Drops S?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nBaking Drops S là chocolate chip size nhỏ, phù hợp khi cần phân bố đều hơn trong bột. Bake Stable Chunks là dạng khối lớn hơn, phù hợp khi cần điểm chocolate rõ và texture nhìn thấy được.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBatch Stable Chunks có dùng làm ganache hoặc tempering được không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKhông khuyến nghị. Đây là chocolate inclusion cho nướng. Nếu cần làm ganache, mousse, coating hoặc tempering, nên chọn couverture như 811, 2815, 60-40, 70-30-38 hoặc Power 80.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCần test gì trước khi sản xuất số lượng lớn?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNên test tỷ lệ sử dụng, độ phân bố trong bột, hiện tượng chìm chunks, độ giữ hình sau nướng, độ mềm sau khi nguội, vị ngọt tổng thể và khả năng đóng gói\/vận chuyển.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42296008376403,"sku":"01031869","price":1422360.0,"currency_code":"VND","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1158\/7736\/files\/cay-callebaut-toi-tam-socola-bake-stable-socola-den-chocolate-cubes-46-3-cacao-dark-884.jpg?v=1731493915","url":"https:\/\/lygiavien.com\/products\/callebaut-bake-stable-chunks-socola-den-nuong-2-5kg","provider":"Lý Gia Viên","version":"1.0","type":"link"}